レストランでパンとバターがテーブルに運ばれてきたら、それは通常、食事の前の軽食です—何を注文するかについておしゃべりしながら、パーカーハウスロールを数個シェアします。堅いサワー種のスライスを数枚。お皿に残ったソースをすくうために取っておくとよいでしょう。で 上質なビストロ ただし、パンとバターは単なるスターターではなく、メインイベントです。
温かいお酒ドリンク
ミッドタウン・マンハッタンのレストランには、まず賑やかなメニューがあります。 6層のキャビアディップ。ロックフォールを詰めたミニクロワッサンを添えたフィレミニョン。 3種のチーズとサワードウのクルトンが入ったフレンチオニオンスープ。気が散って、「プール・ラ・ターブル」セクションにあるバターサービス・ガルニを見逃してしまうのはとても簡単です。私もそうしました。しかし、サーバーがやって来て、「テーブルサイド」と「バター」という言葉を聞いたとき、試してみる価値があると思いました。
クオリティビストロ提供
スプレッドは台車に乗ってテーブルまで運ばれ、青と白の器に盛られた巨大なバターの山が特徴です。それは淡い金色で柔らかく、信じられないほど不安定な高さに山積みされているため、一度にこれだけの量のバターを食べることは想像できないほどです。それは単にバターをテーブルに運ぶための手段に過ぎません。代わりに、サーバーがたっぷりのスプーンを取り、近くの大理石の大皿に広げます。そこには、サリバン ストリート ベーカリーのフィローネ パンのスライス、ピリッとしたコルニッション、そして大量の大根が待っています。バターを適所に入れたら、刻んだエシャロット、フルール・ド・セル、ピメンテ・デスプレット、挽きたての黒コショウを振りかけると、風味がさらに高まります。
キッチンにもっとたくさんの種類のバターがあれば、もっと幸せになるでしょうこの時点で、数人でシェアできる量の食べ物がすでにあります。しかし、先ほども言ったように、これは普通のパンとバターの状況ではなく、料理に添えられたオードブルも同様に素晴らしいものです。ジャンボンキュイの薄切り。パートナーシェフのクレイグ纐纈が追加したのは、 バターハム 彼のお気に入りのサンドイッチの 1 つです。柔らかい小さな丸ネギをビネグレットソースで和え、クリーミーなバターと酸味が完璧にマッチします。また、キノコのデュクセルが入った小さなボウルもあります。通常予想されるよりも大きなキノコが入っており、酢で辛味を高めています。全体を仕上げるために、チョリソー、パルメザンチーズ、シェリービネガー、スモークパプリカ、蜂蜜、アーモンド、レーズンで作られたアシェバスコイの少しの熱さと風味が加わります。バター サービス ガルニは、全体としては実質的に食事です。他の 2 人で分担したにもかかわらず、完成には一歩も近づきませんでした。
創設者であるマイケル・スティルマン氏は、 高品質のブランド — また、クオリティ・ミーツ、ドン・アンジー、クオリティ・イタリアンなどの背後にもある — この料理の最初のインスピレーションは、 レストラン アラード パリでは、チーズのサービスの一環としてパンとバターがワゴンで運ばれてきます。彼らはそのコンセプトを応用してバターにさらに焦点を当て、サービスにバターとよく合う装飾品を追加するだけでなく、バター自体を特別なものにしたいと考えました。そこで彼らはからクリームを取り出しました バッテンキル バレー クリーマリー そして「ただ濃厚なだけではない」ヨーグルト文化を導入しました。
纐纈氏は「人々が喜んで散財できるように、十分に特別なものにする必要があると考えた」と語った。
ホイップされたピリッとした仕上がりは神聖であり、すべての調整を考慮すると、確かに28ドルの価値があります。後からメインディッシュを注文するのは不可能に思えるかもしれませんが、私たちはサーフィンと芝生の贅沢なバージョンをなんとか詰め込むことができました。結局、たくさん余ってしまったので、箱を頼むときにバターサービスも付けるようにしました。私はこれまでレストランからパンとバターを家に持ち帰ったことはありませんでしたが、今回の場合は喜んでまた持ち帰りたいと思います。
