ロブスターマック＆チーズ

写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

アクティブ時間: 1 時間 15 分合計時間: 1 時間 55 分摂取量: 8

材料

6 小さな新鮮なロブスターテール（合計1 1/2ポンド）
8 大さじ無塩バター（4オンス）を分割し、グラタン皿に油を塗るためにさらに加えます。
1 小さめ（5オンス）の黄玉ねぎ、スライス（3/4カップ）
3 ニンニク、スライス
1 (6 インチ) タイムの小枝、飾り用のタイムの葉
1 カップ辛口の白ワイン
2 カップ全乳
1 カップ濃厚なホイップクリーム
2 (6 インチ) タラゴンの小枝、飾り用のタラゴンの葉
1 ポンド調理していないショートカーリーパスタ（カヴァタッピやカンパネッレなど）
⅓ カップ中力粉（約1 1/2オンス）
12 オンスフォンティーナチーズ（できればフォンティーナ・ヴァル・ダオスタ）、すりおろしたもの（約3カップ）
6 オンスグリュイエールチーズ、すりおろし（約1 1/2カップ）
ケール野菜の作り方
8 オンスマスカルポーネチーズ
1 1/2 小さじ私は柳です
1/2 小さじ黒胡椒
1/2 小さじグランドマスタード
⅛ 小さじナツメグパウダー
¾ カップパン粉
1 オンスパルメザンチーズ、すりおろし（約1/4カップ）
1 小さじレモンの皮のすりおろし（レモン1個分）
1/2 小さじパプリカ

方向

3クォート、13 x 9インチのグラタン皿にバターを塗ります。脇に置きます。大きな鍋に塩水を入れて中火で沸騰させます。ロブスターテールを追加します。貝殻が赤くなり、肉がまだわずかに半透明になるまで、邪魔をせずに約2分間調理します（ロブスターは調理が不十分である必要があります）。トングを使ってロブスターを大きなボウルに移します。 5分間冷まします。調理用水2カップを耐熱計量カップに移し、脇に置きます。残った水をコンロ上の鍋に取っておきます。キッチンばさみを使用し、ボウルの上で作業して汁をキャッチし、ロブスターの尾の殻の中央を切り落とし、肉をまな板に移し、殻をボウルに加えます。ロブスターの尾から消化管を取り除き、廃棄します。ロブスターの肉を1インチの大きさに切り、中くらいのボウルに入れます。蓋をして冷蔵します。
大きな鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。取っておいたロブスターの殻とボウルの汁を加えます。香りが立つまで、よくかき混ぜながら約2分間調理します。タマネギ、ニンニク、タイムの小枝を加えます。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで、よくかき混ぜながら約3分間調理します。ワインを加えます。頻繁にかき混ぜながら、ほぼ乾燥するまで約6分間調理します。計量グラスに取っておいた2カップの調理用水を入れてかき混ぜ、中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、半分の量になるまで約15分間煮ます。牛乳、クリーム、タラゴンの小枝を加えて混ぜます。時々かき混ぜながら中弱火で10分間調理します。火から下ろします。細かいメッシュのストレーナーを通して大きな耐熱ボウルに注ぎます。固形物を廃棄します。ロブスターのストックは約 4 カップ必要です。脇に置きます。鍋をきれいに拭きます。脇に置きます。オーブンを400°Fに予熱します。
ロブスターのだしが減っている間に、大きな鍋に残っているロブスターの茹で汁を沸騰させます。パスタを加え、パッケージの表示より1分短めにアルデンテよりやや短めに茹でます。水を切って脇に置きます。
きれいな鍋にバター大さじ4を中火で泡立つまで溶かします。小麦粉を泡立てます。絶えず泡立てながら、泡が立ち、明るい黄金色になるまで約2分間調理します。取っておいた4カップの濾した牛乳混合物を徐々に加えます。頻繁に泡立てながら、とろみがつくまで6〜8分間調理します。火から下ろします。フォンティーナとグリュイエールを徐々に加え、溶けるまで泡立てます。マスカルポーネを加え、滑らかになるまで泡立てます。醤油、コショウ、マスタード、ナツメグを加えて混ぜます。茹でたパスタとロブスター肉を軽く混ぜます。準備したグラタン皿に混合物をスプーンで入れます。脇に置きます。
チップスのトップ 10 ディップ
残りの大さじ2杯のバターを中型の電子レンジ対応ボウルに入れ、「強」で溶けるまで約30秒間電子レンジで加熱します。パン粉、パルメザンチーズ、レモンの皮、パプリカを加えて混ぜます。グラタン皿にマカロニとチーズの混合物を均等に振りかけます。予熱したオーブンで、表面に泡が立ち、明るい黄金色になるまで約20分間焼きます。オーブンから取り出します。 10分間放置します。タイムの葉とタラゴンの葉を飾ります。仕える。