トマトサラダのレシピ 18 選

写真: グレッグ・デュプリー

私たちの知る限り、ファーマーズマーケットから新鮮な旬のトマトは、事実上サラダボウルに向けられる運命にあります。私たちの熱意を、トマトを味わう他の戦略を否定するものと誤解しないでください。私たちは、よくできた BLT を確かに高く評価しています。もちろん、最高の熟した家宝は、手で食べるのに最適です（できれば近くにフレーク状の塩を入れたボウルと一緒に） 。それでも、サラダを定期的にローテーションしてトマトの季節を祝うことが、私たちの主な戦略です。

このコレクションのレシピは、サミン ノスラットのようなボリュームたっぷりのパンと穀物のアンサンブルに至るまで、あらゆる範囲に及んでいます。 トマト、バジル、キュウリのパンツァネラ 人気のイスラエル風クスクスとトマトのサラダに加え、グリーントマトのピスタチオレリッシュ添えやダン・クルーガーの最高級トマトのハーブとアーモンドビネグレット添えなど、トマトに焦点を当てた料理も取り揃えています。おいしい時期に熟したトマトを何度食べたくなっても、最後の果物まで味わい尽くすためのサラダのオプションを豊富に取り揃えています。

ピーチ、トマト、フェタチーズのサラダ 砂糖漬けハラペーニョドレッシング添え

ギレルモ・リベロス / フードスタイリング by ダナ・ベニナティ

ピリッと甘いトマトと桃は、夏の終わりに食べるお気に入りの組み合わせの 1 つです。ここでは、ピリ辛のルッコラとバジルを乗せたサラダの主役です。砂糖漬けのハラペーニョやペッパージャムを使った甘辛ビネグレットソースを添えると、サラダがさらに美味しくなります。上に散らされたフェタチーズとスライスオニオンがよりコントラストと風味を加え、最後に振りかけるザアタルがこのサラダにさらなる食感を与えます。

トマト、バジル、キュウリのパンツァネッラ おろしトマトのバルサミコ ビネグレット添え

ビクター・プロタジオ

このパンツァネラは、の著者サミン・ノスラットによるものです。 塩分、脂肪、酸、熱 、 オーブンでトーストしたサワードウのクルトンと、ジューシーな完熟トマト、生の赤玉ねぎ、シャキシャキのキュウリを組み合わせます。すりおろしたトマトがビネグレットソースに穏やかな酸味とずっしりとした食感を加え、一口ごとに絡みつきます。ビネグレットソース、野菜、クルトンの追加をずらして行うことも同様に、歯ごたえを保護し、必要に応じて塩、酸、油を段階的に追加できるようになり、サラダを適切に味付けするのにも役立ちます。このパンツァネッラは最終的には、美しい食材と少しの時間を最大限に活用した、一見シンプルなサラダです。

家宝のトマトサラダ ランプビネグレットのピクルス添え

写真提供：Huge Galdones / フードスタイリング：Christina Zerkis

このシンプルなサラダは、玉ねぎたっぷりのランプやジューシーな家宝トマトなど、完璧な旬の食材を使ったものです。座り心地が良く、持ち寄りやバーベキューのサイドサラダに最適です。

ヒカマとアボカドの夏のトマトサラダ

オーブリー・ピック

トラシ デ ジャルダンの伝統的な、生産物にこだわった夏のサラダには、ジューシーなトマト、シャキシャキしたキュウリ、ほんのり甘いヒカマのスライスが含まれています。シンプルなライムドレッシングに、たっぷりのコリアンダーの葉によるフレッシュでハーブの明るさが加わります。

トマトとマンゴーのサラダ ヌオックチャムビネグレット添え

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

塩味の魚醤、酸っぱいライムジュース、そしてセラーノチリの辛さが、この驚くほどおいしいサラダでマンゴー本来の甘さを引き出します。柔らかいマンゴーとジューシーなエアルームトマトはボリュームたっぷりで満足のいく味わいで、少しファンキーでうま味が前面に出たヌオッチャムドレッシングと組み合わせると、驚くべき風味の組み合わせが生まれます。モッツァレラは、柔らかくクリーミーでマイルドなミルキーな瞬間を加え、強い要素をカットしながら同時にそれらを融合させます。

トマトのハーブとアーモンドビネグレット添え

グレッグ・デュプリー

ニューヨークのABCキッチンでの働きが評価され、2012年F&W最優秀新人シェフに選ばれたダン・クルーガー氏は、この素晴らしいレシピを寄稿し、2018年のベスト40の1つに選ばれました。クルーガー氏は、まず刻んだアーモンドをオリーブオイルでカリッと黄金色になるまでトーストします。そして、その香りのよい油を捨てる代わりに、すりおろしたニンニク、酢、ライムジュース、そして少量の砂糖を加えて混ぜ、素晴らしいドレッシングを作ります。赤玉ねぎ、ハラペーニョ、ミント、バジルをトッピングしたこの料理は、夏の注目を集める一品です。

シャロットのトマトサラダ

ジェームズ・ベイグリー

ファニー・シンガーがこのサラダを作るとき、母親のアリス・ウォーターズが日本の正月をチノ一家に連れて行ってくれたことを思い出します。チノ一家は、バークレーのシェ・パニースのために家宝のトマトを長年栽培してきたサンディエゴの農家です。ファニーがこのレストランのレシピにひねりを加えたのは、酢でマリネするか揚げて濃厚な塩味の付け合わせを作るという、2 つの方法で処理したエシャロットを加えることです。

トルコ風トマトサラダ フレッシュハーブ添え

©ティナ・ラップ

ザクロ糖蜜は、ザクロの果汁を砂糖とレモン汁と一緒に煮て作るシロップであり、トルコ料理の定番です。このトマト、ネギ、ハーブのサラダに強烈なフルーティーでピリッとした風味を加えます。素晴らしいタルトドレッシングを拭き取るために、パンをたくさんお召し上がりください。

フレッシュトマトとケッパーのサラダ

© クエンティン・ベーコン

モロッコ人のホストは、ゲストがディナーテーブルに着くと、パンと一緒に、または単独で食べるために小さなサラダを用意することがよくあります。ポーラ・ウォルファートさんは、大西洋岸のエッサウィラでこのサラダを見つけました。彼女によれば、モロッコは世界有数の供給国であるにもかかわらず、モロッコのサラダにケッパーが使われるのは珍しいという。

イスラエル風クスクスとトマトのサラダ、ルッコラのペスト添え

©マイケル・テュレック

ルッコラのペストはコショウのような風味があり、鮮やかです。コツは、ルッコラを湯通しして水気を絞り、松の実、ニンニク、オリーブオイル、チーズと混ぜ合わせたときに、出来上がったペストが湿りすぎないようにすることです。

グリルトマトのサラダ モッツァレラチーズとウナギのソース

ジョン・カーニック

シカゴのシェフ、ステファニー・イザードは、通常はうなぎに塗る甘じょっぱい日本のうなぎソースのクリーミーバージョンを使った究極の夏サラダを作ります。

エアルームトマトとネクタリンのサラダ、ホイップフェタ添え

サラ・ボラ

この料理では、フェタチーズをおいしいセイボリークリームにホイップし、夏の家宝とネクタリンの美しいスライスの下に盛り付けます。

赤玉ねぎ、ディル、フェタチーズのトマトサラダ

クリス・コート

シェフでテレビパーソナリティのマイケル・サイモンは、このサラダは彼の母親とギリシャの伝統への敬意であると語ります。ギリシャ料理で一般的なハーブであるディルに加えて、シモンはミントとバジルをたっぷり加えます。

トマトと桃のサラダ カリカリ豆腐添え

ポロスと

シェフのヒュー・アチソンは、桃、セラーノのピクルス、カリカリ豆腐をピリピリとしたジンジャーライムドレッシングと一緒に和え、この素晴らしい夏のトマトサラダに甘味、塩味、スパイシー、ピリッとした風味を組み合わせています。

ジューシーなステーキとトマトのサラダ

ポロスと

ジャスティン・チャップルのこの夏らしいサラダは、手早く簡単に作れて、みんなを魅了します。グリルビーフやチルドビーフと一緒に食べるのが理想的ですが、ここでは残ったステーキも美味しくいただけます。

グリーントマトのピスタチオレリッシュ添え

アンナ・ウィリアムズ

チリパウダーの代わりに何を使えますか

このシンプルなサラダでは、オークランドのコミス・アンド・ホーカー・フェアのオーナーシェフ、ジェームス・シャバウトが、シャロット、ケッパー、ピスタチオ、ピンクペッパーをシャンパンビネガーとオリーブオイルに一晩漬けて作った、ピリッとしたスパイシーなレリッシュを添えて、熟したグリーンゼブラトマトのスライスをトッピングします。 。

家宝のトマトサラダ アンチョビビネグレット添え

クリスティーナ・ホームズ

この温かくガーリックの効いたアンチョビドレッシングは、旬のジューシーなトマトの盛り合わせと相性抜群です。アメリア・オライリーとニコ・マンデーは、ピリッとしたシャロットのピクルスととろとろの半熟卵をトッピングして料理を仕上げます。

ビーフステーキ トマトとブッラータのサラダ オリーブシュトロイゼル添え

アビー・ホッキング

私たちは、ブライアンとマイケルのボルタッジョ夫妻が作るこのサラダにトッピングされているカリカリで風味豊かなカラマタ オリーブ シュトロイゼルが大好きです。ドレッシングも同様に独創的で、ポモドーロソースに昆布と干し椎茸を煮込んで旨みを加えています。ソースを濾して冷やし、スプーンで皿に盛り、スライスしたビーフステーキトマト、ブッラータ、オリーブシュトロイセル、ハーブをトッピングします。良質のオリーブオイルを少し垂らすと、少しコクが生まれ、すべての材料が調和します。