』の著者サミン・ノスラットによるこの夏の大ヒット作『パンツァネラ』。 塩分、脂肪、酸、熱 、 オーブンでローストしたサワードウのクルトンと、ジューシーな完熟トマト、生の赤玉ねぎ、シャキシャキのキュウリを組み合わせます。 写真: ビクター・プロタシオ
アクティブ時間: 45 分合計時間: 55 分収量: 4 ～ 6材料
クルトン
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1 日経過した素朴なパンまたはサワー種のパン 1 斤
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オリーブオイル 1/3カップ
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コーシャーソルト 小さじ1/4、またはお好みで
トマトビネグレット
ジンカクテルライム
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細かく刻んだエシャロット 1/4カップ
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赤ワインビネガー 1/4カップ
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熟成バルサミコ酢（モナリ・フェデルツォーニなど） 大さじ2
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非常に熟した小さなトマト 4個（約1ポンド）
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新鮮なバジルの葉 8枚（大きめにちぎる）
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エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
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にんにく 2片（みじん切り）
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小さじ1/2とコーシャーソルトひとつまみ
サラダ
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赤玉ねぎの薄切り 3/4 カップ
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赤ワインビネガー 大さじ1
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チェリートマト 1パイント
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1 1/2ポンドのアーリーガールまたはその他の風味豊かな熟したトマト、芯を取り、一口サイズに切ります（約3 1/2カップ）
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コーシャーソルト 小さじ1 1/4、またはお好みで分けて
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ペルシャキュウリ 4 本、皮をむき、厚さ 1/2 インチのスライスに切ります（約 2 1/4 カップ）
ウォッカ・コーラ飲料
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新鮮なバジルの葉 16 枚（大きめにちぎる）
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フレーク状の海塩（マルドンなど）
方向
クルトンを作る
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オーブンを400°Fに予熱します。パンの耳を取り除き、廃棄するか、別の用途のために取っておきます。パンを厚さ1インチのスライスに切ります。スライスを幅1インチのストリップに切ります。ストリップを1インチの小片に切り、均一にコーティングされるまで油で和えます。縁のあるベーキングシート2枚の上に均等な層に広げます。クルトンを別のオーブンラックで予熱したオーブンで8分間焼きます。きつね色でカリカリになるまで 18 ～ 22 分間焼き続けます。クルトンをひっくり返し、パンを（上から下に）頻繁に回転させて均等に焼き色が付くようにします。クルトンが焼き色になったら、ベーキングシートから取り出します。クルトンにコーシャソルトを振りかけ、一層にして冷まします。
トマトビネグレットを作る
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中くらいのボウルにエシャロット、赤ワインビネガー、バルサミコ酢を入れて混ぜ合わせます。 15分間放置します。トマトを半分に切り、切り口を箱おろし金の大きな穴で皮だけが残るまでおろします。スキンを破棄します。トマト果肉1カップを取っておきます。 （残ったトマトの果肉は別の用途に取っておきます。）トマトの果肉、油、バジルの葉、ニンニク、コーシャーソルトを酢混合物に入れてかき混ぜます。少なくとも10分間、最大30分間放置します。ニンニクを取り出して捨てます。 (クルトンまたはトマトのスライスでビネグレットソースを味見し、必要に応じて塩と酸を調整します。) ビネグレットソース 1 1/4 カップを取っておきます。残ったビネグレットソースは別の用途に取っておきます。
サラダを作る
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小さなボウルに玉ねぎと酢を入れて混ぜます。 20分間放置します。脇に置いておきましょう。クルトンの半分を大きなサラダボウルに置き、1/2カップの取っておいたビネグレットソースで和えます。トマトをクルトンの上に置き、小さじ1/2のコーシャーソルトで味付けします（ジュースの一部を放出するのを促すため）。 10分間放置します。
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玉ねぎを酢から取り出し、酢は取っておきます。玉ねぎ、キュウリ、バジル、残りのクルトンをトマトの入ったボウルに加えます。取っておいた玉ねぎ酢、残りの3/4カップの取っておいたビネグレットソース、残りの小さじ3/4のコーシャーソルトを加え、必要に応じて量を調整します。サラダを4〜6皿に均等に分けます。海塩をふりかけます。
先を行く
クルトンは密閉容器に入れて最大2日間保存します。古くなったクルトンをリフレッシュするには、400°Fで3〜4分間焼きます。余ったクルトンは2ヶ月まで冷凍保存できます。残ったトマトビネグレットは蓋をして冷蔵庫で2日間保存します。
推奨されるペアリング
ミネラル感があり、さわやかなトスカーナの白。
