専門家が語る鋸歯状ナイフの正しい研ぎ方

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鋸歯状のナイフを研ぐのは面倒かもしれませんが、良いニュースは、必要なときだけ研ぐ必要があるということです。直刃ナイフとは異なり、鋸歯状ナイフの刃のほとんどは、まな板ではなく、カットしている食品とのみ接触します。これは、鈍くなるのが遅くなり、ほとんどの場合、研ぐ必要が少なくなることを意味します。

鋸歯状のナイフを研ぐ時期

「ヤムパルス」の食品研究およびテストの編集プロジェクトマネージャーで、古典的な訓練を受けたシェフであり、ナイフ研ぎ師であり、レシピテスターでもあるジョン・ソメラル氏によると、鋸歯状のナイフは食べ物を切り裂くため、研ぐ必要があることに気づくまでにさらに時間がかかる可能性があります。そうは言っても、比較的クリーンかつ迅速に実行する必要があります。パンを切るときにギザギザが鈍くなったり、切りにくさに気づいたら、刃先を点検し、研ぐ必要があるかどうかを検討してください、と彼は言います。

パンを切るときは、鋸歯状のナイフの切れ味に注意してください。切り口に多くの切り粉が残っている場合は、研ぐ時期が来ている可能性があります。

必要な装備

研ぎ棒

砥石は鋸歯状のナイフを研ぐための答えではありません。 電動または手動の鉛筆削り メーカーがそれを利用可能な設定の 1 つとして記載している場合を除きます。この作業には、ナイフの各鋸歯に通すセラミックまたはスチールの研ぎ棒が必要です。予算に優しいものをお勧めします コタジャパン ダイヤモンドカーボンシャープナーロッド 正確な研ぎのために。軽量で使いやすく、厳しい研ぎにも耐久性があります。

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鋸歯状ナイフの研ぎ方

ナイフのどちら側が面取りされているかを確認します。一見しただけでは分からないかもしれませんが、ナイフの側面は平らで面取りされている必要があります。片側では、刃は刃先まで同じ角度になっています。反対側では、刃は鋸歯状の刃の直前で下向きに傾いています。これが面取りされた側で、研ぐ側です。

研ぎ棒を数回の短いストロークで各食道にゆっくりと通します。刃の端から背骨に向かって、ロッドが食道（歯の先端と刃の内面の間の空間）と同じ直径になる点までだけ押し込みます。これは、刃の拡大を避けるためです。

すべての食道を研ぐまで繰り返します。これは骨の折れる作業であり、近道はありません。このため、自宅でナイフを研ぐことに慣れている人でも、鋸歯状のナイフを専門の研ぎサービスに持ち込むことを選択しますが、心配する必要はありません。忍耐強く続けることで、何度も使用しても耐えられる良い結果が得られます。

食道を削っていると、ナイフの反対側にバリが溜まっていることに気づくかもしれません。刃の平らな部分を砥石に沿って走らせて、これらの金属片を取り除きます。

ナイフの切れ味はきれいで鋭いものになります。

私たちの専門知識

クリスタ・グレニーは、20 年近くフリーランスのライター兼食品編集者として働いています。彼女は 2 冊の料理本の著者でもあり、食べ物と飲み物のトレンド、農業、ニューヨーク西部の地域の食道、レストラン ビジネスを専門としています。キッチンのシンプルさと整然としたカウンターに対する彼女の敬意は、最終的に、優れたデザインの多目的でクラス最高のキッチンツールを見つけて所有したいという欲求を刺激します。この作品のために、彼女はシェフ、レシピテスター、ナイフの専門家であるジョン・ソメラル氏と話をしました。