写真： フラビオ・コエーリョ/ゲッティイメージズ
アガベスピリッツといえば、 テキーラ 高額な請求額が得られる傾向があります。理解できる — スピリットはマルガリータ、パロマなどで主役の役割を果たします クラシックなカクテル 。しかし、テキーラだけを飲んでいると、メキシコのソノラ州で作られる独特のリュウゼツラン蒸留酒であるバカノラの美しさを見逃してしまいます。
バカノラは以下を蒸留して作られます。 アガベ アングスティフォリア 口語的にヤキアナまたはパシフィカとして知られるリュウゼツランの一種であると、プジョル退役軍人でバーマネージャーのガブリエラ・ロサダ氏は言う。 魔女 メキシコシティで。そのフレーバープロファイルはテキーラとメスカルの間のどこかに位置し、わずかに風味があり、素朴でエレガントで、それが作られた土地を非常に代表しています。
製造プロセスはメスカルのプロセスと似ています[リュウゼツランは8年で収穫され、土のオーブンでローストされ、二度蒸留されます]が、リュウゼツランは極限の条件で成長するため、植物はよりストレスを受け、糖分とフレーバーが濃縮され、追加の成分が追加されます。ロザダ氏は、バカノーラには複雑さとミネラル感があると語る。
なぜバカノラについて聞いたことがないのですか？
その精神があなたにとって初めてのものであるなら、それには十分な理由があります。バカノラはかつてソノラ州最大の産業の一つだったが、1915年にソノラ州知事によって蒸留酒の蒸留が禁止されたとテジャナ出身で、バカノーラのゼネラルマネージャー兼チーフテキーラ専門家であるパティ・アレドンド氏は語る。 ルイス牧場 チャールストンで。
当時の知事は敬虔な宗教家で、バカノーラはバカであり不道徳行為を煽るものだと信じていた。そのため、禁止令が通過した後、生産は地下に潜った。多くの人がその生産を中止し、その技術はほぼ失われつつあるが、人々は依然として密かにバカノーラを作っていた、とアレドンダ氏は続ける。
これら少数の献身的な生産者は、リュウゼツラン ヤキーナを植え続け、知識を次世代と共有することで伝統を守り続けました。 （ランチョ・テプア・バカノーラを何年も作り続けているコントレラス家のように） 五世代 敷地周辺の隠れた蒸留所で蒸留所を製造し、2000年代に米国に輸入した最初のバカノーラ蒸留所となった。）しかし、その代償は高く、捕まれば投獄か絞首刑か銃殺刑に処されることになる。
1992年に禁止が解除されていなかったら、バカノラは国内だけでなく海外でも目にすることはなかったであろう、とアレドンダ氏は言う。
テキーラとバカノーラの違いは何ですか？
アレドンド氏によると、2つの蒸留酒の主な違いは蒸留プロセスとリュウゼツランの種類だという。テキーラの用途 のみ ブルーウェーバーリュウゼツランを使用するのに対し、バカノーラはリュウゼツランのヤキーナとパシフィカのみを使用します。 （それに比べて、メスカルは数十種類のリュウゼツランから作ることができます。）
バカノーラの法律は厳格で、テキーラとは異なり、蒸留酒はリュウゼツランのみで作ることができ、砂糖、甘味料、添加物は一切使用されていません。この蒸留酒は、土の木と木炭のピットでリュウゼツランの心臓をローストすることから始まり、ローストしたリュウゼツランをロバまたは大きな石のタホナホイールを使ってパルプに粉砕します。果肉を発酵させてから蒸留し、得られる液体のアルコール度数は 40% ～ 50% になります。
テキーラ作りはまさに愛情のこもった労働ですテキーラとバカノーラのもう 1 つの大きな違いは、産地です。テキーラは、グアナファト、ハリスコ、ミチョアカン、ナヤリット、タマウリパスの 5 つの州にまたがる 181 の自治体で生産されています。バカノラは、シエラマドレ西山脈の麓にあるソノラ州でのみ作られています。ロザダ氏によると、リュウゼツランが生育する気候の違いにより、テキーラとバカノーラの香りは大きく異なるという。
ソノラ州は暑く、乾燥しており、山岳地帯であるため、バカノラにはペッパー、土、ミネラルのような特徴が与えられています。すべてのリュウゼツランのスピリットには、その個性を生み出すテロワールと故郷がある、とアレドンド氏は付け加えた。スパイシー、スイート、植物性、スモーキー、土臭さ、または燃えるような味 - それらは、宇宙における独自の宇宙的な場所を表現します。
バカノーラってどうやって飲むの？
アレドンド氏によると、バカノラはそのまま飲むか、そのまま飲むのが一番美味しいという。私は二杯で飲むのが好きです。一口目でその物語がわかり、二口目で私たちは友達になります。彼女は、メキシカンシナモンをまぶしたオレンジスライスを添えて提供します。
ロザダさんによると、私はバカノーラをストレートで飲むのが好きですが、ミネラルとグリーンノートがあるので、コティーハのようなチーズと組み合わせるのが本当に好きです。そのまま飲む以外に、彼女はマルティネスで楽しむのが大好きです。バカノーラをお気に入りのリュウゼツランのカクテルに交換したり、たっぷりの氷とトポチコを注いだハイボールに入れて飲んだりしてください。
バカノラは長い間禁止されていたため、このスピリッツを製造する専用ブランドはまだほんの一握りしかありません。長い間生産が禁止されていたため、バカノラは消費者からもっと評価される必要があり、もっと評価されるべきだとロザダ氏は言う。現在、バカノーラのボトルを購入すること（アレドンド氏はピスカデロス、キリンガ・シルベストレ、ランチョ・テプアを推奨）は、このカテゴリーが勢いを増すのに役立つだけでなく、より広範なリュウゼツラン業界にも利益をもたらします。新しいリュウゼツラン蒸留物の探索は、オアハカ産のテキーラやメスカルのような単一種類のリュウゼツランの乱獲を避けるのに役立ち、他のリュウゼツラン生産地域の進歩と革新にも役立つとロザダ氏は言います。
祖父はいつもこう言います、どうやって飲んでもいい、ただそれだけです あなたは それを飲んでください！とアレドンドは言う。
