ラディッキオサラダ |ユンパルス

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完璧なサイドディッシュ、この鮮やかなラディッキオサラダをお試しください。甘い洋梨、カリカリとしたアーモンド、ピリッとしたヤギのチーズ、そして鮮やかな柑橘類のビネグレットソースが、カラフルな緑のベッドをドレスアップします。

ケールを超えて、街に新しいサラダグリーン（あるいは新しいパープル？）が登場しました。生まれ変わった料理本の著者として 60のサラダレシピ、何か新しいもので私たちを感動させるのは難しいです。しかし、このラディッキオのサラダは、フレーバーとテクスチャーの活気に満ちた爆発で、あなたの味覚を興奮させます。ほろ苦い明るい紫色のラディッキオの葉は、熟した洋梨の甘さ、トーストしたアーモンドの満足のいく歯ごたえ、ヤギチーズのクリーミーな酸味、そしてそれらをすべて結び付けるピリッとした柑橘類のビネグレットソースによってバランスがとれています。これは普通のサラダとは違います!

ラディッキオとは何ですか？

レシピを書いてきた 10 年間で、私たちはこの葉物野菜のほんの表面をなぞっただけだということが信じられません。 ラディッキオ チコリ科のビターグリーンで、印象的な紫色と苦い風味で知られています。濃い赤または栗色の葉と対照的な白い葉脈を持つコンパクトな穂を形成します。

ラディッキオの苦味は、と呼ばれる化合物に由来します。 インティビン 、調理するとまろやかになります。芽キャベツなどの他の苦い野菜と同じように、カリフラワーグリル、ロースト、煮込みにすると、ラディッキオはより甘く、よりニュアンスのある風味になります。レストランのメニューに焦げたラディッキオが載っていることがありますが、この野菜はイタリア料理ではよく使われます。

ラディッキオサラダの材料

過去にこの成分を使用した作業（この記事ではアンディーブサラダ例)、最も重要な特性が 1 つあることに気付きました。 ラディッキオは苦い味がする 。苦味のバランスを整えるために、私たちは紫の葉をまるごとサラダにしないことを好みます。それは強すぎるからです。代わりに、バターレタス、ベビールッコラ、水菜、その他のマイルドな野菜など、ラディッキオを他の野菜とバランスよく組み合わせてください。梨やリンゴなどのフルーツを加えると甘味とのバランスが良くなり、濃いチーズとの相性もよくなります。

ラディッキオサラダの材料は次のとおりです。

ラディッキオ
バターレタス、ベビールッコラ、ベビー水菜：マイルドグリーンならどれでも使えます。私たちはベビールッコラやベビー水菜の食感が好きです。ルッコラに似た緑色ですが、ルッコラほどピリピリしていません。成熟したルッコラは辛すぎるので避けてください。
梨：熟した梨を使用するか、緑または赤のリンゴを代用します。
エシャロット：エシャロットのマイルドな風味がよく合います。赤玉ねぎも効いてます。
アーモンド:作り方トーストアーモンドナッツの風味を引き出したり、豪華なサラダに使用したりできます。松の実。
チーズ：ヤギチーズのクランブル、フェタチーズ、またはゴルゴンゾーラチーズがよく合います（私たちはヤギチーズが一番好きです）。のためにビーガンサラダ、チーズは省略します。
ハーブ：フレッシュミントがさわやかな風味をもたらします。
シトラスビネグレット：自家製オレンジビネグレットソースオレンジとラディッキオは一般的なフレーバーの組み合わせであるため、フレーバーには不可欠です。

ナッツをトーストすることがなぜ違いをもたらすのか

ナッツをトーストするのに余分な 5 分を費やしたくないかもしれませんが、それが重要である理由は次のとおりです (私たちの意見では、必須です!)。ナッツをトーストすると、他の方法では検出できないナッツのエッセンスが引き出されます。実際に味わってみないとわかりませんが、生のナッツとトーストしたナッツの間には大きな違いがあります。

ここでは、ナッツをサラダやデザートに加える前に必ずトーストします。ナッツはコンロやオーブンでトーストできます。サラダの場合は、とても早くて少量なので、通常はコンロを使います。こちらですナッツのトースト方法 (2 つの最良の方法!) 。

オレンジビネグレットソースに

このラディッキオのサラダは、自家製ビネグレットソースとよく合います。紫の葉の苦みと対照的な、ちょうどいい甘い酸味と柑橘類のピリッとした風味が特徴です。オレンジを除いて、パントリーや冷蔵庫にすでにあるであろうシンプルな材料を使用します。オレンジの皮をむく必要がありますが、私たちはマイクロプレーンおろし金を使って行うのが好きです。これは素早くて簡単に使用できます。必要な材料は次のとおりです。

オレンジの皮 1個
白ワインビネガー
ディジョンマスタード
メープルシロップまたは蜂蜜
オリーブ油

代替ドレッシング

このラディッキオサラダは絶品です秋のサラダまたは冬のサラダ居心地の良い料理と合わせて、季節を問わずお使いいただけます。素晴らしいですねチキン、シーフード、パスタ、ピザ、などなど！このラディッキオサラダには他のドレッシングもいくつか使えますが、私たちはオレンジビネグレットソースが一番好きです。ここにいくつかあります自家製サラダドレッシング考慮すべきこと:

シトラスサラダドレッシングオレンジとレモンの両方を使用して明るくポップに仕上げています。
ケシの実ドレッシング甘くて刺激的です。
クリーミーバルサミコドレッシングまたは赤ワインビネグレット

サラダのレシピをもっと見る

サラダで強調すべきさまざまな野菜はたくさんあります。ケールとほうれん草だけではありません。さまざまな葉物野菜を使ったお気に入りのサラダをいくつかご紹介します。

ケール: 行きましょう最高のケールサラダ
ほうれん草:完璧なものを試してみてくださいほうれん草のサラダまたはほうれん草とイチゴのサラダ
バターレタス（別名ビブ）：バターレタスサラダパルメザンドレッシング添え
フリゼ: リフレッシュしてみてくださいフリゼサラダ
クレソン：Aを混ぜるリンゴ入りクレソンサラダ
ルッコラ:試してみる簡単ルッコラサラダ
アンダイブ:ホイップアップアンディーブのパルメザンチーズとオレンジのサラダ

バターレタスサラダパルメザンドレッシング添え

フリゼサラダ

リンゴ入りクレソンサラダ

アンディーブのパルメザンチーズとオレンジのサラダ

今回のラディッキオサラダのレシピは…

ベジタリアンでグルテンフリー。植物ベース、乳製品不使用、ビーガンの場合は、チーズを省略します。

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ラディッキオのサラダ

準備時間: 20分
調理時間: 0分
合計時間: 20分
収率： 4 1×

説明

材料

規模1x2x3x

ラディッキオのサラダに

1ラディッキオの頭、洗って乾燥させ、一口大にちぎる
1頭バターレタス洗って乾燥させ、一口大に切ります。 または ベビールッコラまたはベビー水菜 2カップ
1熟した梨、薄くスライス
1エシャロット、薄切り
大さじ2 トーストアーモンド（または松の実 )
1/4カップヤギチーズクランブル（またはフェタチーズまたはゴルゴンゾーラ）、お好みで
1新鮮なミントの葉一握り

柑橘類のビネグレットソースに

大さじ2白ワインビネガー
大さじ1ディジョンマスタード
大さじ1オレンジの皮
大さじ2蜂蜜またはメープルシロップ
小さじ1/4 コーシャーソルト
1/2カップオリーブ油

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説明書

ドレッシングを作る：中くらいのボウルに、白ワインビネガー、ディジョンマスタード、オレンジの皮、ハチミツ、コーシャーソルト。クリーミーなドレッシングが形成されるまで、オリーブオイルを一度に大さじ1ずつ徐々に泡立てます。冷蔵保存してください。ドレッシングは冷めると固まりますので、お召し上がりになる前に室温に戻してください。
ナッツをトーストする。
ラディッキオ、バターレタス（使用する場合）、洋ナシ、エシャロットを上記のように準備します。
大きな皿またはサラダ皿に、ラディッキオとバターレタスまたはベビールッコラまたは水菜を置きます。洋梨のスライスを加え、スライスしたエシャロット、トーストしたナッツ、ヤギチーズのクランブル、ミントの葉を散らします。オレンジドレッシングをかけて、お召し上がりください。