写真：ゲッティイメージズ
テキーラはリュウゼツランをベースにした蒸留酒の販売により、アメリカの蒸留酒業界を支配する急速な軌道に乗っている 増加する 2021 年には前年比 30% という驚異的な伸びを示し、売上高は 52 億ドルに達しました。しかし、消費者は高品質のレポサドやブランコにますます関心を示していますが、だからといって、消費者がこれらの蒸留酒の製造に費やされる配慮と時間のすべてを完全に理解しているわけではありません。
最初から最後まで、テキーラ蒸留の旅は速くも簡単でもありません。 「リュウゼツランの植物は樹齢 5 年から 7 年の間に収穫されます」と、蒸留所の 4 代目マスター グレース ゴンザレス氏は言います。 ゴンザレス・ラックス蒸留器 。 「収穫時期は気候条件によって異なります。」今日でも、リュウゼツランをうまく摘み取るのは複雑であるため、植物は依然として伝統的な方法と道具を使用するジマドール (またはテキーラ農家) の手によって収穫されています。平らで鋭い丸い頭を持つ伝統的なタイプの鍬であるコアは、とげのある葉を削り取り、ピニャと呼ばれる植物の芯を残すために使用されます。ピニャには、リュウゼツランの蜜や花蜜に使用される甘い樹液がすべて含まれています。アルコール発酵。
ジャックアンドコークのレシピ
リュウゼツランのローストに使用されるオーブンの種類や熟成テキーラの場合に使用される樽の種類など、蒸留所によって多少異なる技術が使用されますが、ピニャが収穫された後にテキーラを製造する全体的なプロセスはかなり標準的です。 「収穫後、リュウゼツランは蒸留所に運ばれ、レンガ造りのオーブンで 3 日間調理されます。リュウゼツランからすべての糖分を抽出したら、さらに粉砕して糖分と果汁を抽出します」とブランド アドボカシー マネージャーのカルロス アンドレス ラミレス氏は説明します。 飛行機のテキーラ , 『その後48時間発酵し、含まれる酵母が糖類と結合してアルコールに変化します。アルコール度が7%に達したら蒸留に入ります。銅製のポットスチルのみで2回蒸留します。クリスタリーノの場合は、二重炭濾過プロセスを使用して濾過し、瓶詰めします。」
のために テキーラ , 熟成は、製造されているテキーラの種類によって異なります。 「テキーラとみなされるための最低年齢要件はありません。ただし、各表現には最低年齢要件があります。ブランコは寝かせていない状態から生後 2 か月まで熟成させることができますが、追加のアネホは少なくとも 3 年間熟成させます。
テキーラは何から作られていますか?
テキーラはリュウゼツランの蒸留酒ですが、存在する数十種類のリュウゼツランのバリエーションのどれかだけから作ることはできません。による 法 、テキーラとみなされるためには、蒸留酒は少なくとも 51% のウェーバー アズール リュウゼツランで作られている必要がありますが、最高級テキーラには 100% のウェーバー アズール リュウゼツランが使用されています。発酵過程では水と酵母も使用されます。
ラミレス氏によると、熟成後、瓶詰め前に4種類の添加物を総量の1％まで添加することが法律で認められているという。これらはグリセリン、カラメル色素、オークエキス、砂糖ベースのシロップですが、すべてのブランドがこれらを使用しているわけではありません。
今夜の簡単な夕食
テキーラはグルテンフリーですか?
技術的には、はい、最も純粋な形ではグルテンフリーです。ただし、 鍵 酵母、水、リュウゼツラン以外にグルテンを含む可能性のあるものが添加されていないか注意することです。
アマレット
テキーラには砂糖が添加されていますか?
純粋な100％アガベテキーラには砂糖は含まれていません。 「テキーラの製造中に砂糖はすべてアルコールに変換されるため、添加物が含まれない限り砂糖は含まれません」とラミレス氏は言います。添加物を一切含まない蒸留酒を見つけるために、 テキーラの仲人 では、約 5,000 種類のテキーラのデータベースをホストしており、サイトの独立した厳格な検証要件に基づいて、無添加のものに絞り込むことができます。
なぜテキーラに虫がいるのですか？
テキーラのボトルに虫が住み着くという長年の話は、ちょっとした迷信であり、少し誤解されています。テキーラのボトルに虫が入ったことは一度もありませんが、あるリュウゼツランの精霊がそれに関係していると考えられています。 「この虫とテキーラの間には何の関係もありません。実際にメスカルに使われていたのです」とゴンサレス氏は明らかにした。それがどこから来たのかについては、起業家が意図的にそれを追加したなどの言い古された話がありますが、決定的なものはありません。 「起源について 10 人に尋ねたら、10 通りの異なる答えが得られるでしょう」とゴンザレス氏は言います。 「唯一確かなことは、それはカクテルを飲みながら議論するのに最適な話題だということです。」
