かぼちゃのティラミス

写真: © ジョン・カーニック

ティラミスは、秋に向けて季節感を加えた時代を超越したデザートです。この焼かないレシピでは、通常の卵を完全に使用せず、別のクリーミーな材料であるカボチャピューレを使用します。ブラウンシュガーと生姜、シナモン、ナツメグなどのスパイスをカボチャと混ぜて体を温め、その後マスカルポーネチーズと生クリームを混ぜて軽くておいしい餡を作ります。伝統的なコーヒーに浸したレディフィンガーのおかげで、このデザートはパンプキン スパイス ラテのような味になります。

よくある質問

ティラミスとは何ですか？どうやって作るのですか？

ティラミスは、エスプレッソに浸したレディフィンガー、甘いマスカルポーネ チーズ、ココア パウダーを何層にも重ねたイタリアのデザートです。古典的なティラミスにはさまざまなバリエーションがありますが（この秋バージョンも含む）、私たちの伝統的なレシピは、マスカルポーネチーズ、卵黄、砂糖をクリーミーで均質になるまで混ぜ合わせ、次に泡立てて光沢のある卵白を混ぜてフィリングを形成することから始まります。コーヒーに浸したレディフィンガーをグラタン皿に一層に並べ、その上に用意しておいたマスカルポーネのフィリングをトッピングします。すべての材料がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。デザートを覆い、数時間冷やす前に、最後にココアパウダーを振りかけます。

ティラミスのアルコールの代替品は何ですか?

ティラミスは伝統的にマルサラワイン、ダークラム、コニャック、ブランデーなどの甘いお酒で作られており、この焼かないデザートに刺激を与えています。レディフィンガーをアルコールと淹れたてのエスプレッソまたはコーヒーの組み合わせに浸し、甘いマスカルポーネクリームを重ねます。このデザートにアルコールを含まないようにしたい場合は、アルコールを完全に省略し、ディップに使用するコーヒーの量を増やすだけです。

ティラミスに一番合うビスケットは何ですか?

この 20 世紀半ばのイタリアのデザートは、伝統的にレディフィンガーで作られています。レディフィンガーは乾燥したスポンジケーキのビスケットで、液体に浸したり浸したりすることを目的としています。伝統的なティラミスの場合、温かいエスプレッソの湯に浸すと、柔らかくなり、おいしいひと口になります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

マスカルポーネ、生クリーム、かぼちゃピューレを30分間室温に戻しておくと、滑らかでクリーミーなフィリングを作るために混ぜやすくなります。

先取りする

ティラミスは、大勢の人に食べさせるのが簡単なだけでなく、座って食べると風味が増すため、おもてなしに最適です。組み立てたら、ティラミスに蓋をして一晩冷蔵し、レディフィンガーを柔らかくし、味を馴染ませます。ティラミスは冷蔵で2日間保存可能です。

材料

• 1(15オンス) カボチャピューレ缶

  
  
  
  

  ケールの作り方

• ライトブラウンシュガー 1/2カップ

• すりおろし生姜 小さじ3/4

• 粉末シナモン 小さじ3/4

• コーシャーソルト 小さじ1/4

• おろしたてのナツメグ ひとつまみ

• グラニュー糖 3/4カップ

• マスカルポーネチーズ 1 1/2カップ

• 生クリーム 2 1/2カップ

• 淹れたてのコーヒー 2 カップ（冷ました）

• 2(7オンス) ドライレディフィンガーをパッケージ化

• 飾り用の削りチョコレートと生姜砂糖漬け

方向

1. 大きなボウルにカボチャのピューレを入れ、ブラウンシュガー、生姜、シナモン、塩、ナツメグ、グラニュー糖1/2カップを加えて泡立てます。マスカルポーネと生クリーム1 1/2カップを加えます。電気ミキサーを使用して、柔らかい角が形成されるまでカボチャの混合物を中速で泡立てます。殴りすぎないでください。

2. 中くらいのボウルに、淹れたてのコーヒーとグラニュー糖大さじ2を入れて溶けるまで泡立てます。 6個のレディフィンガーの両面をコーヒーに浸し、4クォートのトライフルディッシュに一層に並べます。その上にかぼちゃのムース1カップを広げます。これをさらに5回繰り返し、最後にカボチャのムースを重ねます。ティラミスを蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます。

3. 大きなボウルに電動ミキサーを入れ、残り1カップのクリームと残りの大さじ2杯のグラニュー糖を柔らかい角が立つまで混ぜます。ティラミスの上にホイップクリームを垂らし、削ったチョコレートと砂糖漬けの生姜を飾って出来上がり。