マルセラ・ハザンのトマトソースのレシピ

有効時間: 45 分合計時間: 1 時間 45 分収量: 6 回分

料理本の著者マルセラ・ハザンは、シンプルさと正確さを組み合わせた独特のスタイルでイタリア料理をアメリカのキッチンにもたらしました。ハザンはすでに高く評価されている貢献者でした 「ヤムパルス」 1995年に私が編集長に就任したとき、私たちはハザンが彼女の最も個人的で力強い物語を掲載した雑誌であることをとても誇りに思っていました。それで、今振り返ってみると、次のことを発見して驚きました。 「ヤムパルス」 彼女の玉ねぎとバターのトマトソースのレシピは、今まで一度も出版されたことがありませんでした。最初に出版されたのは 古典的なイタリア料理の本 1973年、当初はトマトソースIIIと呼ばれていました。マルセラさんは 1992 年の料理本にもこのレシピを掲載しました。 古典的なイタリア料理の要点 、盛り付けるパスタを除いて、材料はたったの4つです。（これはレシピに合わせてアレンジされたバージョンです。）それは非常に人気となり、何千もの絶賛のレビューとマルセラの特別な天才ブランドへの賛辞を呼び起こしました。

レシピは家庭料理人が望むすべてのもので、どの季節でもおいしくいただけます（生のトマトは必要ありませんが、あれば使ってください）。最小限の掃除（鍋1つだけ）。すべての材料はアメリカのスーパーマーケットで入手できます。安いです。大勢の人に食べさせるために2倍にすることもできます。ナイフのスキルや、実際にはどんなスキルも必要ありません。準備の簡単さを裏切って素晴らしい結果が得られるため、友達はあなたを素晴らしい料理人だと思うでしょう。鍋にトマト、バター大さじ5、半分に切った玉ねぎ丸ごと1個を入れて煮込み、約1時間煮ます。玉ねぎを取り除き、ソースとニョッキまたは1ポンドのパスタを混ぜ合わせます。食べてみると、バターの塊のおかげで驚くほどの深みと滑らかさが感じられます。

10の必須トマトソース

ここまで順調に進んできた今、私はどうしてこの完璧なレシピを公開する機会を逃してしまったのだろうかと疑問に思っています。私は自分の脳内で答えを探し、マルセラの長年の編集者であるティナ・ウジラキにも連絡を取りました。 「ヤムパルス」 。もしかしたら私はトマト缶を使うのが嫌だったのでしょうか？ 90年代半ばに私がここに来たとき、 「ヤムパルス」 , 旬の食材だけを使って料理をするべきだと信じていました。しかし、私もそこで学んだので、その説明は成り立ちませんでした。 「ヤムパルス」 トマト缶に鼻を向ける人は無知だということ。つるで熟したトマトが季節外れの場合は、常にトマト缶が好まれます。鮮度の高い状態で保存されている缶詰は、より風味があり、より安定しています。シンプルすぎると思って、レシピとして十分ではないと思ってアイデアを無視したのでしょうか?それも意味がありませんでした。なぜなら、私たちは派手さや複雑さではなく、味でレシピを選んだからです。そして、今では誰もが知っているように、このソースは素晴らしい味です。ウジラキ氏は、明らかな理由があることを示唆しました。ハザンと彼女の夫のビクターがレシピを提案しなかったため、私たちはレシピを公開することを考えたことはなく、私たちは常に彼らの指示に従っていました。

ビクターのイタリア好きの味覚を喜ばせるために毎日食事を作り、初心者の生徒たちに自宅で料理教室を教えているなど、ハザンは甘いノンナの雰囲気を漂わせていたかもしれないが、強く揺るぎない意見を持っていた。ビクターは彼女の保護者、擁護者、味の検査者（そして作家でもあり、私たちが彼女の名前で出版したすべてのコピーを彼が書いた）として、彼らは激しいデュオでした。彼らが伝えたい物語は、好奇心を追いかけてイタリア全土、そして息子のジュリアーノに近づくためにフロリダ州ロングボートキーに移りました。ハザンの母親がエミリアロマーニャでよく作っていた料理にインスピレーションを得たレシピを彼らが提案しなかったのは、それがすでに本に載っており、繰り返す価値がないと考えたからでしょうか？

このソースは読者にぴったりのレシピです。なぜビクターとマルセラはそれを実行することを提案しなかったのか 「ヤムパルス」 まあ、それは私には決して分からないことです。 — ダナ・カウィン

材料

2 ポンド熟したトマト湯通しし、皮をむき、芯を取り、粗く刻む（約 4 1/2 カップ）、または輸入イタリア産プラムトマト（サンマルツァーノなど）（水切りなし） 1 缶（28 オンス）、みじん切り
1 中くらい-サイズ (10オンス)黄玉ねぎ皮をむき、縦半分に切ります
5 大さじ無塩バター(2 1/2オンス)
1 小さじコーシャーソルト、さらにお楽しみください

方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
ダイアナ・チストルガ

中型の鍋にトマトを入れます。玉ねぎを加え、バターと塩を加えてかき混ぜます。蓋をせず、中弱火で時々かき混ぜ、トマトの大きな部分を木のスプーンの背で潰し、トマトから脂肪が浮き上がり、ソースに少しとろみがつくまで、1時間から1時間10分煮ます。分。好みに応じて塩を追加して味付けします。玉ねぎを取り出して捨てます。