ししとうのふりかけ牧場とカリカリキヌア添え

写真：ケビン・J・宮崎

材料

ふりかけの場合：

• .666 カップ 生ゴマ

• 3 生海苔（乾燥焼き海苔）、約1/4オンス

  不気味な飲み物のアイデア

• 2 大さじ 素敵なフレーク

  
  
  
  

• 2 小さじ 砂糖

• 2 小さじ ダイヤモンド クリスタル (またはモートン 小さじ 1 1/2) コーシャー ソルト

シシトウたちにとっては、

ジンジャーエールとラム酒

• 中性油（揚げ物用）＋大さじ2

• 1/2 カップ 調理したキヌア、よく水切りしたもの

• コーシャーソルト

  ハニービネグレットソース

• ¾ カップ 市販または自家製の牧場ドレッシング

• 1 ポンド shishito peppers

• ガーリックソルト（盛り付け用）

• 1/2 レモン、くし形に切る

方向

ふりかけを作る

1. 乾いたフライパンまたはフライパンで、よくかき混ぜながら、軽くトーストするまでゴマを中火で約2分間トーストします。 （種子がすでにローストされている場合は、この手順を省略してください。）小さなボウルに移し、完全に冷まします。

2. 海苔がパリパリ感がなくて崩れやすい場合は、ガス火の上で振るか、ブロイラーの下に数秒間置いて、慎重に焼きます。

3. フードプロセッサーに、ごま、のり、かつおぶし、砂糖、塩を入れて混ぜます。 8〜10回、または混合物がよく混ざるまでパルスします。再密封可能な容器に入れ、涼しく乾燥した場所に最長 1 か月間保管します。

   ヤギのオムレツ

Make the shishitos

1. ランチドレッシングを皿に広げます。小さな鍋に約1インチの油を入れ、中強火で加熱します。揚げ物の温度計が約350°Fを示したら、キヌアを慎重にフライパンに加えます（弾けて飛び散る可能性があります）。キヌアの水分含有量に応じて、時々かき混ぜながら、表面に浮き上がってカリカリになるまで、2〜3分間調理します。揚げたキヌアをペーパータオルの上で水気を切り、コーシャーソルトをひとつまみ加えて味付けします。

2. 残りの大さじ2杯の油を大きなフライパンまたは中華鍋に加え、強火に置きます。油が煙を出し始めたら、ししとうを2～3回に分けてピーマンの四方を焼き、時々返しながら、膨らみ始め、ところどころ焦げ目がつくまで、1回あたり3～4分焼きます。ししとうをランチドレッシングと一緒に大皿に置きます。ガーリックソルトで味を調え、レモンを絞ります。揚げたキヌアとふりかけをふりかけて、すぐにお召し上がりください。

クレジット

の許可を得て改作 クック・リアル・ハワイ シェルドン・シメオンおよびギャレット・スナイダー著、著作権 © 2021。ペンギン・ランダム・ハウスのインプリントであるクラークソン・ポッター/出版社によって発行。写真著作権: Kevin J. 宮崎 © 2021.