リピートしたい冬のボリュームたっぷりレシピ31選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

その間 ホッとする食べ物 一年中歓迎されますが、冬には、暗い日や寒さに立ち向かう究極の方法です。私たちはいつも、気温が下がったときに取り出せるように、冬のディナーのレシピをいくつかお尻のポケットに入れています。魂が温まる生姜とターメリックのヌードルスープ、スティック・トゥ・ユア・リブのポットロースト、またはクリーミーで濃厚なレシピです。マカロニとチーズがほとんど泡立っています キャセロール皿 。また、ローストビーツを添えたプンタレッレ柑橘類のサラダなどの新鮮な料理には、柑橘類や根菜類など、冬の食材を最大限に活用する季節の食材も求めています。あなたのローテーションをアップデートする、お気に入りの冬のディナーレシピをご紹介します。

冬のかぼちゃとエシャロットのタルト

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

このエレガントなタルトは、寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのようなフィリングには、甘い角切りのバターナッツ スカッシュと風味豊かなエシャロットが詰められており、シェリー ビネガーの酸味とレモンの皮の明るさによって気分が軽くなります。

マック＆コーンチーズ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

エリック・キムのねばねばしたパスタ料理は、スイートコーン、辛みの強い玉ねぎ、フルーティーなハラペーニョのサクサクした粒で活気を与え、マヨネーズとひとつまみの砂糖でさらにコクを加えています。

キノコのバターソテー、フレッシュハーブ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

このジューシーでうまみが豊富な多用途のキノコは、付け合わせとして提供したり、ステーキにスプーンで添えたり、温かいパスタに混ぜて簡単なディナーにしたりできます。

Tonkotsu Ramen

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

じっくり煮込んだコクと旨みのある豚骨スープをベースに、とろける柔らかチャーシューと半熟卵でコクを出し、きのこで彩りを添えたラーメンです。

シトラスとフェンネルのチキン、オリーブとカラブリア産チリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

柑橘類、バター風味のオリーブ、スパイシーでオイルたっぷりのチリの組み合わせが、鶏もも肉の煮込みの風味をさらに高めます。トーストしたフェンネルシードとドライシェリーがソースに心地よい温かさを加えます。

オレンジ、サツマイモ、カラブリア産チリ グレモラータのスパイシーなポット ロースト

ジョン・カーニック

オレンジの丸ごとの部分、絞りたてのオレンジジュースと皮が、このボリュームのある冬のブレッシュに新鮮な柑橘類の風味を与えます。クリーミーなサツマイモとセロリの根、柔らかい牛肩肉が、この満足のいくボリュームのある食事を満たします。

子羊の脚、子芋とリーキ添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Missie Crawford / フードスタイリング：Ali Ramee

驚くほど簡単に調理できるこの骨付き子羊モモ肉は、ハーブのような心地よい塩味の生地でコーティングされ、冷蔵庫で約 8 時間マリネされます。乾燥した塩水により、ジューシーで柔らかく、ガーリック風味のおいしい子羊のローストが生まれます。

元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

「冬の間、この一杯のヌードルスープは抱擁のようなものです」と料理本の著者ヘティ・マッキノンは書いています。 「ガーリックオイルはさらに芳香の層を加え、この治療効果のあるスープにまとまりをもたらす優れた方法です。強力な生姜とターメリックのベースによって強化されており、抗炎症作用とともに深く素朴な風味を提供します。」

キノコとネギのワンポット白ワインパスタ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

このクリーミーで風味豊かなワンポットパスタ料理は、パスタを別々に茹でる必要がなく、完成します。香ばしくソテーしたキノコと優しい甘みのネギに、クリーム、レモン汁、白ワインを合わせた濃厚なソースです。ディルの代わりにタラゴンを加えて風味を変えてみてください。

ポテトとチェダーチーズのスープ

カーラ・コーマック

いくつかのシンプルな材料で贅沢なスープが出来上がります。必ず高品質のチェダーチーズを使用してください。それは料理の風味にとって非常に重要です。最も豊かな色を得るには、黄色のチーズを選択してください。より濃厚なスープを作りたい場合は、ピューレを省略し、ジャガイモの一部をスプーンで砕くだけです。

チキンスパゲティローメイン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ラン・サマンサ・チャンさんの家族は、干し椎茸、醤油、紹興酒を使って、お気に入りのローメンのレシピにさらに風味を加えています。

贅沢グリルチーズ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

先代からインスピレーションを受けて 「ヤムパルス」 編集者のマーガレット・イービーはニューヨーク市のザバールズが大好きで、クリーミーでシルキーなタレッジョとナッツのような熟成グリュイエールチーズを組み合わせた、小さいながらも満足のいくサンドイッチで、風味豊かで完璧な溶け具合を実現しています。甘くてジャムのようなイチゴに軽く砕いたケッパーから出る新鮮な塩分が、コクのバランスを整えます。

鹿肉の赤ワイン煮込み

ビクター・プロタジオ

鹿肉を使ったこのシチューは風味が豊かで、野菜と肉をゆっくりと煮込みながら滑らかで濃厚なソースが絡みつきます。ここでも牛肩ローストがよく合います。

ラクレット・グリュイエールマックとチーズ、シャロットのピクルス添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

アルプスの農家のマカロニ、アルプラーマグローネンからインスピレーションを得た、感謝祭の定番料理にスイスのひねりを加えたこの料理には、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの豊かなクリーミーさが加わります。この料理の伝統的なバージョンにはアップルソースが添えられます。その風味遊びに敬意を表して、リンゴ酢にさっと漬けたエシャロットを加えて、チーズのコクのバランスをとりました。

クラシックビーフチリ

ケイトリン・ベンセル

これは、試合当日の食事や、寒い秋や冬の日にボリュームのあるボウルで体を温めたいときにいつでも後ろポケットに入れておくのに最適な古典的な唐辛子です。この唐辛子を大勢の人に提供する場合は、トッピングのビュッフェを用意してください。このチリを、トルティーヤチップス、コーンブレッド、細切りチェダーチーズのボウル、新鮮なハラペーニョとラディッシュのスライス、ネギのみじん切り、サワークリームと一緒にお召し上がりください。このようにして、各人が付け合わせを選んで、完璧なチリボウルをカスタマイズできます。

トックク（韓国のお餅のスープ）

ジェニファー・コージー

アメリカのおせち料理と同じように、象徴的な意味を持つ縁起の良い料理です。餅の白い色は清らかさを表しており、清々しい一年の始まりを表すスープです。正月に雑煮を食べると年齢が1つ増えるという伝統があります。スープは鶏、豚、キジ、魚介などで作ることができますが、最近では牛肉で作るのが一般的です。

だし入りクリーミーマッシュポテトスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

バター風味の残ったマッシュポテトにだしと醤油のうまみを加えた、シェフ中島翔太氏の心地よいスープです。

ティットコー（豚バラ肉のベトナム煮込み）

アンナ・ストックウェル

この風味豊かな豚の角煮はベトナム全土で愛されています。レッドボートフィッシュソースの研究開発シェフであるディエプ・トラン氏によると、北部では通常、この料理は塩味が強く、南部では煮込みが甘い傾向があるという。湯通しキャベツは秋冬にぴったりの一品です。

ジューシーなレモンとハーブのローストチキン

グレッグ・デュプリー

ローズマリーの代用品

レストラン品質のローストチキンを自宅で作るには、見つけられる最高のローストチキンを袋に詰めることから始まります。巨大市場で大量に売られている鶏を避けて、地元の肉屋やホールフーズなどの専門食料品店から小型の放し飼い鶏を調達しましょう。

レイジーチキンとソーセージのカスレ

アリソン・ミクシュ

モリー・スティーブンスの簡単なカスレのレシピでは、スモークソーセージ（キールバサなど）が必要です。骨なし、皮なしの鶏もも肉。たんぱく質がたっぷり詰まった白インゲン豆の缶詰。

トリニダード ペラウ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

シェフのピーター・プライムのペラウの風味の層は、ピリピリとしたスパイシーなグリーンシーズニング、ココナッツミルク、ケチャップのヒット、ウスターシャー、そして牛肉と米とハト豆の両方を焦がした状態でソテーする独創的なテクニックなど、さまざまなソースから来ています。キャラメルを配合し、濃厚な食感とナッツのような味わいを実現。

ファッロサラダ ロースト根菜添え

デビッド・マロシュ

パースニップや根セロリなどのカリカリにローストした根菜類が、柔らかく歯ごたえのあるファッロで作られたこのシンプルな穀物サラダに、素朴でキャラメルのような深みを加えています。野菜の色を最大限に発色させるには、調理中に野菜をかき混ぜたくなる衝動を抑えてください。

オリーブブライン – ローストオリーブと豆を添えた豚肉のマリネ

ジョン・カーニック

ここでは、平日の夜の豚ヒレ肉にパンチを加えるために、オリーブの塩水をセージとレモンと組み合わせました。

レンズ豆と豆のシチュー グレモラータ添え

デビッド・マロシュ

レンズ豆はシチューにおいしい土の風味を加えます。でんぷん質がスープを濃くするのに役立ちます。このレシピでは茶色のレンズ豆でも問題なく使えますが、私たちはフランス産の緑レンズ豆の方が好みです。形状をより良く保持します。このレシピでは特に乾燥豆を自由に調理できますが、残り物や缶詰の豆（洗って水気を切っておくもの）でも問題ありません。

ラムチョップのロースト、ブラウンシュガーラムグレーズ添え

ケリー・マーシャル

著名なシェフで料理本の著者でもあるアレクサンダー・スモールズが作った風味豊かなラムチョップは、たっぷりの皮をむいたニンニクと擦ったセージで彩られています。スパイスのきいた黒糖グレーズがさらに風味を加え、大胆でバランスの取れた料理に仕上がります。

ケールとアーティチョークのシェルの詰め物

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

カネリーニ豆がこの詰めたシェルにボリュームたっぷりのクリーミーさを加え、カラブリア産チリのマイルドな辛さとフェンネルシードの素朴な甘みが瓶詰めのマリナラソースを引き立てます。

プンタレッレ柑橘類のサラダ、ローストビーツ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

プンタレッレはこのサラダでは明るくシャキシャキとした味わいを保ち、ビーツは柔らかく素朴な甘みをもたらします。プンタレッレは特産品です。地元のファーマーズ マーケットをチェックするか、別の苦いチコリを代用してください。

バナナの葉で巻いたラムシャンクのタマーレス モリタチリサルサ添え

ディラン + あなた

これらのスモーキーな子羊の煮込みタマーレは、イベントプロデューサーのパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレス氏のホリデータマーレパーティーで人気で、鮮やかなコリアンダーと玉ねぎのレリッシュで爽やかさが加わり、バナナの葉の包みが、蒸しているときにマサに優しく甘い香りを漂わせます。バナナの葉の包み紙からも、濃厚でカスタードのような食感のタマーレが得られます。ゆっくりと調理されたラムシャンクの豊かな風味は、モリタチリの強烈なスモーキーさと完璧なパートナーです。ピンチの場合はチポトレを代用してください。

炙り帆立貝の冬野菜煮込み

© ポロスと

コーリー・リーの素朴なフランスの農家のシチューには、ボリュームたっぷりの冬野菜がたっぷりと入っており、フライパンで焼いた豪華なホタテ貝がトッピングされています。

インスタントポットショートリブ、トリプルクリームマッシュポテト添え

ジェン・コージー

エクストラクリーミーなジャガイモのベッドは、これらのショートリブの完璧なベースになりますが、このレシピのスリーパーヒーローは、リンゴ、セロリ、トーストしたヘーゼルナッツのシンプルなサラダで、この絶妙に心地よい料理に酸味、明るさ、歯ごたえのバランスをもたらします。 。

冬のガレット

ジョン・カーニック

このガレットの多用途な生地は、準備が簡単で、自由な形状の生地に成形することができます。ハーブとレモンの皮を注入した新鮮なリコッタチーズが、上にローストした季節の野菜のクリーミーで香り豊かなベースを形成します。