アイリッシュコーヒーのレシピ

写真：ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ

私がこれまで飲んだ中で最高のアイリッシュコーヒーは、ダブリンから北に約 1 時間のところにあるスレイン蒸留所でのものでした。ここはかつて馬小屋でしたが、現在は広々としたブースのある居心地の良いバーになっています。アイリッシュコーヒーとは、酒、クリーム、コーヒーを無計画に混ぜたものを意味し、ホットウイスキーミルクシェイクに近いものを指します。しかし、スレーンでは、アイリッシュコーヒーがまさに私が肌寒い霧雨の日に食べたいものでした。良質のウィスキーでカットされ、バニラ入りのデメララシロップでほんのり甘くされたエスプレッソのダブルショットに、ふんわりホイップクリームとオレンジがトッピングされています。風味のあるチョコレートの削りくず。コーヒーとクリームとシロップの正確な比率がちょうど良く、甘さはほとんどなく、ウィスキーのバニラとシェリーの香りがしっかりと効いていました。それ以来、それについて考えるのをやめていません。

アイリッシュコーヒーは、多くの聖パトリックの日の料理と同様に、アイルランドというよりもアイルランド系アメリカ人に近いものです。多くのカクテルと同様、その起源はやや曖昧ですが、最も人気のあるバージョンは、1952 年にサンフランシスコのブエナビスタレストランで、常連客がシャノン空港で楽しんだ人気のコーヒー飲料を再現したいと考えて作られたものであると主張しています。オリジナルのカクテルには、熟成させた泡立てたクリーム、角砂糖 2 個、ホットコーヒー、アイリッシュウイスキーが含まれていますが、飲み物が広まるにつれて、さまざまな配合が定着しました。今日アイリッシュコーヒーを注文すると、よりクリーミーで甘いものが提供されることが多く、場合によってはアイリッシュクリームリキュールや市販のフレーバーシロップが含まれることもあります。

適切に作られたアイリッシュコーヒーは味が良いだけでなく、美しく何層にも重なったカクテルのように見えます。スレーンでは、背の高い薄いガラスのコーヒーマグで提供されます。これらのグラスをお持ちでない場合は、温かいコーヒーを脚の部分で持つことができるように、たっぷりとしたサイズの頑丈なワイングラスまたはビールグラスを選択してください。アイリッシュコーヒーの専門家であり、マンハッタンのデッドラビットの元ドリンクディレクターであるジリアンヴォース氏は、大きすぎるグラスを使用することがアイリッシュコーヒーを作る際の最大の間違いの 1 つであると指摘しています。理想的な比率は、ウイスキー 1 オンスとコーヒー 6 オンスで、かなり少量です。「これはセッションドリンクのはずです。」大きなグラスを使用すると、通常、酒っぽくて苦いコーヒーになり、甘い飲み物が飲みやすくなります」とヴォース氏は語った。「サーブを大きくすると途中で冷めてしまうこともありますよ」。

同様に、コーヒーは飲み物の大きな部分を占めているため、自分が飲みたい濃いめの淹れたてのものを求めます。多くの粗悪なアイリッシュコーヒーは最初から失敗し、古くなったコーヒーを使用し、それを過剰な添加物でカバーしようとします。代わりに、必要なものを減らして、良いもの、または少なくとも文句なしに新鮮な一杯を飲めるコーヒーを取り出します。「古いコーヒーは使わないでください」とヴォースさんは言いました。「焦げた味がするんです。」

少量の甘味料を使用すると、飲み物の味がさらに高まります。「例えば、ブレンドを熟成させる際に使用する 3 つの樽のうちの 1 つであるヴァージンオーク樽から出るバニラの香りを際立たせるために、バニラを注入したシロップを使用しています」とスレーン蒸留所の共同創設者、アレックス・コニンガム氏は述べています。スレーンでは、シロップを 3 分の 2 とウイスキー 1 の割合で使用しますが、ご家庭では、小さじ 1 杯のシンプルなシロップを使用し、好みのコーヒーとウイスキーのバランスが取れるまで味見をします。

スレーン蒸留所のバーテンダーチームは、ウイスキーそのものを中心にアイリッシュコーヒーを作ったと、スレーンの共同創設者アレックス・コニンガム氏は私に語った。そのため、品質が非常に重要だという。そのまま飲めるウイスキーを使用してください。ジェイムソンやブッシュミルズのような古いスタンバイもうまく機能しますが、考慮すべき新しいクラスの優れたアイリッシュウイスキーもあります。スレーンそしてティーリング。

上のホイップクリームも同様です。缶詰のものはやめて、まだ固くならない程度に濃厚になるまで泡立てた生クリームを選びましょう。「このカクテルを最大限に楽しむには、ビロードのような軽く泡立てた生クリームを通して飲む必要があります」とコニンガム氏は語った。ジリアン・ヴォースも同意する。「生クリームを泡が消えるまで泡立てるのがポイントですが、角が立つほどには泡立てないことです。」液体の上に簡単に注ぐことができ、完璧に注がれたギネスのように見えるはずです」とヴォース氏は語った。

完璧なクリームの層を作るには、クリームをスプーンでコーヒーの上にそっと乗せます。一度にすべてを混ぜ合わせるのではなく、クリームが上に浮かんで、飲みながらコーヒーに優しく溶け込むようにします。誰もが欲しがるフロートを作るには、「斜めに傾けたティースプーンの後ろからそっと注ぎます」とコニンガム氏は言いました。デッドラビットでは、ヴォースは別のトリックを持っています。「私たちのバーではかなりの量のアイリッシュコーヒーを扱っているので、プロテインシェイカーボトルそして継続的に補充しています。