写真：写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey
アクティブ時間: 1 時間 15 分 合計時間: 2 時間 収量: 6 ～ 8材料
-
2 ポンド ビーフチャックシチュー肉、1 1/2インチの大きさに切る
-
1 1/2 カップ グリーンシーズニング（小分け）
-
2 大さじ ホットペッパーソース (Matouk's または Grace ブランドのホットペッパーソースなど)、分割
-
¾ カップ ターボチャージャーシュガー、分割
トマトペーストのサブ
-
1/2 カップ 植物油、分割
-
2 カップ みじん切りの黄玉ねぎ（大きな玉ねぎ1個から）を分割します
-
4 にんにく みじん切り（小さじ4）
-
1/2 カップ ケチャップ
-
1/4 カップ ウスターソース
-
3～4 カップ 水、分割、必要に応じて追加
ニンジンの蒸し方
-
2 カップ 缶詰または冷凍のハトエンドウ（缶詰の場合は水気を切って洗い流し、冷凍の場合は解凍する）
-
2 カップ 長粒白米
-
4 小さじ コーシャーソルト、分割
-
1 1/2 小さじ 黒胡椒（小分け）
-
1 ココナッツミルク（13.5オンス）缶をよく振ってかき混ぜます
-
1 スコッチボンネットペッパー、ヘタを取り除いた状態
-
2 新鮮な月桂樹の葉
方向
-
牛肉とグリーンシーズニング1/2カップ、ペッパーソース大さじ1を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。蓋をして4時間冷蔵庫で冷やします。
-
10クォートの鍋に、大さじ6杯のタービナードシュガーと1/4カップの油を混ぜ合わせます。砂糖が濃い茶色になり、泡立ち始めるまで、中火〜強火で頻繁にかき混ぜながら、約4〜5分間煮ます。熱を中程度に下げ、すぐにマリネした牛肉と残りのマリネを加えます。時々ひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで約4〜5分間焼きます。玉ねぎ1カップ、グリーンシーズニング残り1カップ、ニンニクを加え、玉ねぎがわずかに半透明になるまで約3〜5分間煮ます。
-
ケチャップ、ウスターソース、残りの大さじ1杯のペッパーソースを加え、時々かき混ぜながら、必要に応じて3～4カップの水を一度に1杯ずつ加えながら、牛肉がほぼ柔らかくなるまで、約30～40分かけて中火で煮ます。 （肉の周りに少量の液体があるはずです。肉が煮込むのではなく炒め始めたら、水をさらに追加する必要があることがわかります。）鍋を火から下ろし、穴付きスプーンを使用して牛肉を大きなボウルに移します。調理液を別の大きなボウルに注ぎます。鍋をきれいにしてコンロに戻します。
-
残りの大さじ6杯のタービナード砂糖と残りの1/4カップの油をきれいな10クォートの鍋に入れて混ぜ、頻繁にかき混ぜながら中火にかけ、砂糖が暗褐色になり泡立ち始めるまで約4～5分間調理します。ハトエンドウ、米、残りのタマネギ1カップを加え、タマネギが半透明になり、混合物がカラメル砂糖でコーティングされるまで、絶えずかき混ぜながら約5分間調理します。塩小さじ1 1/2とコショウ小さじ3/4で味付けします。
ベーキング時のココナッツオイルの代用
-
肉から取った調理液をココナッツミルクと混ぜ合わせ、必要に応じて水を加えて合計8カップになります。肉と調理液を混ぜたものを米混合物に加え、中火で煮ます。火を弱め、スコッチボンネットと月桂樹の葉を加えてかき混ぜます。残りの小さじ2 1/2の塩と残りの小さじ3/4のコショウで味付けします。
-
蓋をして、液体が完全に吸収され、米と牛肉が柔らかくなるまで、約35〜40分間調理します。すぐに奉仕します。 （鍋の底の「バンバン」は特製です。）
