コーニッシュ狩猟鶏のロースト

写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

これらのコーニッシュ鶏には、香り豊かなハーブ、新鮮なレモン、ニンニクがたっぷり入っています。レモン、ニンニク、ハーブのピューレでコーティングし、ニンニクとレモンのくし切りを詰めた鶏をきれいに丸めて、新鮮なローズマリーとタイムの小枝の上でローストします。食べる直前にバターを強化したパンジュースをかけて、ローストまたはマッシュポテトやマスタードビネグレットで和えたサラダと一緒に食べるのがおすすめです。

よくある質問

コーニッシュジビエ鶏は鶏肉と同じですか?

コーニッシュ鶏は、小型の若い品種の鶏で、通常約 2 ポンドで販売されています。それに比べて、鶏肉は実物大で、肉屋のカウンターでは通常、重さが4〜6ポンドです。

コーニッシュジビエ鶏はどのように調理しますか?

コーニッシュ鶏は、オリーブオイル、ローズマリーやタイムなどのハーブ、香料を使って鶏肉と同じようにローストすることがほとんどです。コーニッシュ狩猟鶏を丸ごとローストしたり、スパッチコックして調理を手早く行うと、さらにカリカリで風味豊かな皮が得られます。

コーニッシュ鶏はどんな味ですか?

コーニッシュ鶏は鶏肉に似ていますが、より軽くて繊細な味がします。肉は信じられないほど柔らかくてジューシーなので、ローストやエアフライに最適です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

鶏にレモンとハーブの混合物をまぶしたら、室温で 1 時間休ませてマリネします。こうすることで肉の風味が増すだけでなく、柔らかくなります。そうしないと、冷たい肉を熱いオーブンやロティサリーに入れると筋肉が緊張し、より硬くて噛みごたえのあるものになります。

感謝祭の飲み物

材料

• 5 中くらいのレモン、割ったもの

• 1/4 カップ 新鮮なローズマリーの葉、刻んだもの、および 4 インチの小枝 10 本

  
  
  
  

• 2 大さじ 新鮮なタイムの葉、刻んだもの、および 4 インチの小枝 10 本

• 2 大さじ オリーブ油

• 1 大さじ コーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 1 1/2 小さじ 黒胡椒

  ラムチャタとファイアボールのショット名

• 1 小さじ パプリカ

• 20 ニンニクのクローブ、砕いて分割

• 2 (1 1/2 ～ 2 ポンド) 生または冷凍のコーニッシュ鶏 (冷凍の場合は解凍)、モツを取り除いたもの

• 2 カップ 減塩チキンスープ

• 2 大さじ 冷たい無塩バターを1/2インチの立方体に切ります

  簡単なカクテルレシピ

方向

1. レモン1個を絞ると大さじ2杯の果汁が得られます。種と絞った皮は捨てます。レモン1個を6等分に切ります。残りのレモン3個を横半分に切ります。脇に置いておきましょう。

2. レモン汁、刻んだローズマリー、刻んだタイム、油、塩、コショウ、パプリカ、ニンニク10片をフードプロセッサーに入れます。ニンニクを細かく刻み、混合物が混ざり合うまで、必要に応じて側面をこするのを止め、約2分間処理します。混合物をコーニッシュ鶏の上と空洞の内側に均等にこすり付けます。各空洞にレモン 3 個とニンニク 5 片を詰めます。両脚を結び、羽を胸にしっかりと固定するために各鶏の周りに麻ひもをしっかりと巻き付けて、台所用麻ひもで各鶏を束ねます。ローズマリーの小枝とタイムの小枝を大きなローストパンに均等な層に並べます。鶏とレモンの半分をハーブの小枝の上に置きます。蓋をせず、室温で1時間放置します

3. 鶏が休んでいる間に、オーブンを425°Fに予熱します。フライパンをアルミホイルで覆います。 25分間ローストします。鶏をオーブンから取り出します。ホイルを取り外して廃棄します。ローストパンにスープを加えます。鶏の皮が濃いきつね色になり、肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が165°Fを示すまで、蓋をせずに鶏のローストを25〜35分続けます。オーブンから取り出します。鶏を室温の鍋の中で5分間休ませます。鶏とレモンの半分をまな板に移します。 5分間休ませます。

4. その間に、ローストパンに残った混合物を細かいメッシュのストレーナーを通して小さな鍋に注ぎます。固形物を廃棄します。鍋にジュースを入れて中火で弱火にします。火から下ろし、よく混ざるまでバターを一度に1つずつ加えて泡立てます。塩で味を調えます。

5. 各鶏を慎重に縦半分に切ります。ローストした半分のレモンとパンソースを添えてください。