抱きしめられたような心地よいレシピ 49 品

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Tyna Hoang / プロップスタイリング：Christina Daley

手作りの食事は、とても強い喜びの源になることがあります。それは、大変な日のハグであったり、家を離れて旅をした後の「おかえり」であったり、子供の頃の懐かしい思い出が戻ってきたりすることです。この心安らぐ料理のレシピ集では、心温まり満足感を与えてくれる、心地よい料理を集めました。外が寒くて毛布にくるまってソファで過ごしたいときは、イナ・ガーテンのチキンポットパイスープとパイ生地のクルトンを一緒にどうぞ。シェフ、クローデット・ゼペダのボリュームたっぷりのチラキレスで朝を元気に始めましょう。あるいは、思い切って、最高の、完全に素晴らしいものを構築することもできます。 アイスクリームサンデー 、ダン・クルーガーシェフのご厚意による。スプレッドには以下も含まれます ショートリブチリ 、 ヨーグルトライス 、 ジャマイカン シチュー ピーズとスピナー 、その他数十のおいしいレシピ。残りを読んで、あなたが笑顔になれる心安らぐ料理をあと少しで手に入れられることを知ってください。

ローストレッドペッパーとマッシュルームのスリーチーズラザニア

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

(水っぽくて味気ないものではなく) 風味豊かなベジタリアン ラザニアを作成するには、まずキノコと赤ピーマンをニンニクを入れた油でさっとローストします。野菜を調理している間に、リコッタチーズのフィリングとたっぷりのパルメザンチーズを混ぜ合わせ、うまみを加えます。茹でずに作るラザニア麺と市販の高品質トマトソースを使えば、味を損なうことなく調理時間を短縮できます。

ジョージアおばさんのタッカンジョン (韓国風フライドチキンの醤油味)

アンジー・ウェッブ

醤油とブラウンシュガーの粘り気のあるグレーズが新鮮なハラペーニョから微妙な熱を受け取り、これらのフライドウィングに完璧なレベルのスパイス、甘味、塩味を与えます。ジャガイモのでんぷんを使用すると、手羽先の外側が粉々にカリカリになり、冷めた後でも何時間もカリカリとした食感が持続します。

パリパリ鴨つけそば

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Paige Grandjean と Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

寒さとの組み合わせ、 コシのある自家製そば 熱々のカリカリ鴨と出汁の効いたつけ汁は格別の美味しさです。この料理は作るタイミングが重要です。提供する直前にそばを茹でてください。前夜または調理当日の朝に、だしを浸し、鴨に味付けをしておきます。最も純粋な味を求めるなら、甘味料や塩を加えていない本みりん（「本物みりん」）を探してください。

チキンポットパイスープ、パイ生地のクルトン添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

伝説的なイナ・ガルテンの料理本に登場する、このクリーミーで心温まるスープ、 モダンなコンフォートフード 、チキンポットパイの魅力がすべて詰まっています。たっぷりの香味野菜、タラゴンとクリームシェリーを加えた濃厚でシルキーなスープ、そしてたっぷりの柔らかい鶏肉（または感謝祭の七面鳥の残り）が、スプーン一杯で純粋な心地よさをもたらします。サクサクしたバターのようなパイ生地のクルトン（市販の生地で作られています！）は、魅力的な仕上げです。

ブラウンバターチョコレートチップクッキー

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

ほとんどの伝統的なチョコレートチップクッキーのレシピは、柔らかくしたバターと砂糖をクリーム状にすることから始まります。ここでは、バターをフライパンで黄金色になりナッツ状になるまで溶かします。この単純な手順には少し時間がかかりますが（主にバターを冷やすため）、その結果、この薄くて噛みごたえのあるクッキーが魅力的な、強烈にトーストしたバタースコッチの香りが生まれます。ほろ苦い2種類のチョコレート（チップスとチョップドバー）を使用し、クッキーに甘さを加えました。最後にフレーク状の塩を振りかけると、風味がさらに高まります。

簡単ポレンタ

ビクター・プロタジオ

ほとんどのポレンタのレシピは、1 時間近く根気強くかき混ぜる必要があります。この合理化されたバージョンは、火から下ろし、提供する直前に最終的に泡立てます。その結果、ほとんど手間をかけずに、じっくりローストした豚肉と野菜の完璧なベースとなる、絶妙にクリーミーなポレンタが完成します。

ベーグルホールの卵

インガルス

フライパンに水を加えると、ベーグルの半分を焦がさずに卵を均等に調理することができ、軽くトーストしたベーグルが完全にとろとろの卵黄を包みます。風味豊かなスモークサーモンとクリーミーなアボカドがこのクラシックな朝食を完成させます。

千段鴨のとろ芋

ビクター・プロタジオ

シェフのショーン・サーリーがこのクリスピーポテトを作るとき ザ・クオリティ・チョップ・ハウス , 彼は、ふわふわした食感を持つキングエドワードポテトから始めます。冷めたコンフィポテトがきれいにスライスされるように、必ず前日から始めてください。分割したジャガイモは揚げる前に冷凍庫で最長 1 か月間保存できます。

マフェチキン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

セネガルのクール・ムーサ修道院での典型的な食事には、鶏肉、根菜類、キャベツが入った濃厚なピーナッツソースを米、フォニオ、またはキビのクスクスの上に盛り付けたプーレ・マフェが含まれます。シェフであり、F&W Cooks の寄稿者であるピエール・ティアムにとって、プーレ・マフェは究極の心安らぐ食べ物です。彼のアドバイスは、「マフェを作るときは辛抱してください」です。油が表面に浮き上がるまでシチューをゆっくり煮てください。」クリーミーなピーナッツバターがこの風味豊かなチキン料理にコクとナッツの風味を加え、香り豊かな生姜、ニンニク、トマトペーストのバランスをとります。ティアムのバージョンでは魚醤を使用しており、シチューに複雑さを加える繊細なうまみをもたらします。

アンティ・モニカのシーフードマック＆チーズ

ステイシー・ハウエル

新鮮なエビ、カニ、ロブスターがたっぷりと入っており、濃厚なチーズを重ねたこのマカロニ＆チーズは、液体のエビとカニのボイルでさらにスパイスを加えています。ボイル調味料は、繊細な魚介類を加熱しすぎることなく、キャセロールに長時間調理した風味を与えます。このレシピは、シェフのキア・デイモンの叔母であり、米国海兵隊の元訓練教官であるモニカ・ウィリアムズによるものです。

大人のチキンナゲット ハーブと大根のサラダ添え

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

料理本の著者、モリー・スティーブンスは鶏の胸肉を切り、パン粉をまぶしてオリーブオイルとバターで揚げたカリカリの大人のチキンナゲットを作ります。鶏肉を均一の厚さ（1/3インチ）に平らにすることが最も重要です。鶏肉が厚すぎると、調理に時間がかかりすぎ、中身が完成する前に衣が焦げてしまう危険があります。薄すぎると、パン粉が茶色になる前に乾燥してしまいます。揚げる鍵は火加減を観察することです。ナゲットを鍋に入れるとジュージューと音がするはずです。

ダッチオーブン クラシックビーフシチュー

グレッグ・デュプリー

秋や冬の涼しい日に、家に帰ってこのボリュームたっぷりのシチューを鍋で食べることほど素晴らしいことはありません。ボリュームのある牛肉の塊は、お気に入りのダッチオーブンでゆっくりと低温で焼くと柔らかくなります。ジャガイモは食感を保つために調理の最後に加わります。均等に火が通るように、ジャガイモを同じくらいの大きさに切ります。

チラキレス・ロホス、目玉焼きとコティハ添え

グレッグ・デュプリー

レッドチリソースに加える前にトマトと玉ねぎを焦がすことで、じっくりと調理した豊かな風味を簡単に作り出すことができます。厚切りのフレッシュトルティーヤチップスがソースととろとろの卵黄をしっとりと吸い込みます。

ロベルタおばさんのブルマ (クルミ入りアルメニア風フィロペーストリー)

ジェラール＋エクスペリエンサー

刻んだナッツが詰められ、甘いシロップがかかったこのサクサクしたフィロ ペストリーを作るのに必要な特別な道具は、木の串、だぼ、または箸だけです。新鮮なレモン汁を少し加えると、シロップに明るくピリッとした風味が加わり、ペストリーの甘さと濃厚でバターのようなクルミの両方のバランスが取れます。このレシピは、アルメニア人虐殺生存者の家族の子孫であり、伝統的なアルメニアのレシピと調理技術を記録することに人生の多くを捧げてきた、ロサンゼルスのロバータ・コチャキアンによるものです。

味噌豆腐鍋とラーメン

ビクター・プロタジオ

心地よい鍋は、食材を並べてテーブルで気軽に食事をするのに最適な口実です。このレシピはコンロでも実行できますが、土鍋は伝統的にテーブルのポータブルバーナーで調理されます。最初に豆腐と野菜を調理し、2番目のコースとしてコシのあるラーメンと一緒においしいスープを吸い込みます。

ピリ辛ごまベーコン卵粥

ビクター・プロタジオ

シェフのメイリンさんのアイデアを参考に、スパイシーな豚肉、クリーミーな卵黄、カリカリとしたごまを定番のお粥に加えました。低温でゆっくりと調理することが、素晴らしい食感の鍵となります。必要に応じて火加減を調整し、穏やかな泡を維持し、柔らかい穀物をもたらします。

ひなおばさんのチャナマサラ with プリ

ジェラール＋エクスペリエンサー

事前に粉砕したスパイスパウダーに頼るのではなく、ホールスパイスをトーストして粉砕することで、西インドのスパイシーなひよこ豆料理に比類のない深みが加わります。この料理は、インドのグジャラート州から移住したレストラン編集者クシュブ・シャーの叔母であるヒナ・モディの名物料理です。

ヤイラスープ（トルコヨーグルトスープ）ヴェリバ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ほとんどのトルコ人は、ヨーグルト、大麦、ドライミントのスープにぴったりの四角いピデパンを選ぶでしょうが、フェタチーズとジャガイモを詰めたバターのようなサクサクのヴェリバは、トルコ人にとって頼りになる食べ物です。 「ヤムパルス」 編集者オセット・バブールさんの家族は、南コーカサス州オセチア出身。

ディナー フムス、スパイスチキンとカリフラワー添え

ビクター・プロタジオ

「中東ではフムスをテーブルの中央に置くのが一般的で、朝食、昼食、夕食にフムスが食べられています」と料理本の著者であり、F&W Cooksの寄稿者でもあるリア・ケーニグ氏は言う。 「クリーミーなひよこ豆のスプレッドには、ソテーしたキノコやナス、焼き色を付けた子羊ひき肉と玉ねぎ、生意気なソラマメ、または同様のボリュームのある追加物がトッピングされることがよくあります。私はこれらのバージョンをすべて試しました（そして大好きでした）が、私の夢のディナーフムスは、鶏肉とカリフラワーのたっぷりの層で覆われています。」

エビのココナッツカレー バラ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

軽くてふわっとしていてほんのり甘い揚げバラは、このスパイシーなエビカレーをすするのに最適です。クイックスコッチボンネットホットソースは、それ自体は強烈ですが、カレーの上に控えめにかけることで、辛さと酸味の完璧なパンチが追加されます。

甘くてスモーキーなグリルドチーズトースティ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / 小道具スタイリング：Thom Driver

チポトレをスパイクしたベシャメルとマイルドなコンテチーズの組み合わせが溶け合って、このプレス「トースティ」サンドイッチの濃厚でクリーミーな中心を作り出します。

タッカ・ダルとロティ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

スパイスと乾燥チリをオイルまたはギーの中で短時間加熱すると、その風味が開花し、この料理の骨格となる風味豊かなタッカが生まれます。また、緑豆、レンズ豆、ハトエンドウのクリーミーな混合物にサクサクとしたスパイシーな仕上がりを加えます。

レッドポソレ

ビクター・プロタジオ

レモン半分に果汁はどれくらいありますか

「ポソレは、自分で選ぶメキシコ料理の冒険です」とフードライターで料理本の著者であるプリヤ・クリシュナは言います。 「歯ごたえのあるホミニーの部分が点在し、ライムと豚肉の煮込みで味付けされたシチューから始めます。地域によっては、スープはハラペーニョやトマティージョの緑色（ゲレーロ州の場合）、グアヒージョやアンチョチリの赤色（メキシコシティやハリスコ州などの地域）などがあります。次に、細かく刻んだ玉ねぎ、スライスしたアボカド、ライム、ラディッシュ、レタス、ケソ フレスコなどのトッピングを選択します。大きくするか、シンプルにするか。それがポソレの本当の美しさです。見た目も味もまったく同じボウルは 2 つとありません。」

ラクレット・グリュイエールマックとチーズ、シャロットのピクルス添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

アルプスの農家のマカロニ、アルプラーマグローネンからインスピレーションを得た、感謝祭の定番料理にスイスのひねりを加えたこの料理には、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの豊かなクリーミーさが加わります。この料理の伝統的なバージョンにはアップルソースが添えられます。その風味遊びに敬意を表して、リンゴ酢にさっと漬けたエシャロットを加えて、チーズのコクのバランスをとりました。

Lee Leeのダブルチョコレートチャンクブラウニー

グレッグ・デュプリー

ブラウニーのレシピの多くは、卵を加える前にバターと砂糖をクリーム状にする必要がありますが、パティシエのリー・リー・リード氏は、卵と砂糖を一緒に泡立てて空気を含ませ、究極のブラウニーを作ります。ブラウニーの品質は、使用するココアとチョコレートに依存します。したがって、必ず最高のものを調達してください。

カリフォルニアわっぱ丼

ビクター・プロタジオ

ズワイガニ、特に足の部分は柔らかくきれいな肉の塊で、この風味豊かな蒸し丼のトッピングに最適です。カニを柔らかく調理するには、強火で20〜25分間蒸し、少し冷ましてから身を取り出します。

クルニッドのカオトム（ベーコン入りタイの朝食お粥）

アリシア・チョー

この心安らぐクリーミーなお粥は、パンチの効いた風味豊かなトッピングと相まって、ボリュームたっぷりの食事を楽しめます。カオトムの伝統的なトッピングには、中華ソーセージ、干しエビ、卵などが含まれますが、作家のキャット・トンプソンのお気に入りのこの料理は、発酵させた高菜とカリカリのベーコンをトッピングしたものです。このカオトムのレシピは、トンプソンの最愛のタイ語教師であり家族の友人であるオラニ・プロムサティによるものです。

元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

「冬の間、この一杯のヌードルスープは抱擁のようなものです」と料理本の著者であり、F&W Cooksの寄稿者であるヘティ・マッキノンは書いています。 「ガーリックオイルはさらに芳香の層を加え、この治療効果のあるスープにまとまりをもたらす優れた方法です。強力な生姜とターメリックのベースによって強化されており、抗炎症作用とともに深く素朴な風味を提供します。」

ヨーグルトライス

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

タッカ作りとして知られる高温の油でトッピングを温めることで、トッピングの風味が引き出され、このシンプルで心地よい料理の冷たいヨーグルトとの完璧な対比になります。最もクリーミーなお粥のような食感を得るには、ギリシャ風水切りヨーグルトではなく、必ずプレーンの全乳ヨーグルトを使用してください。 「ヤムパルス」 レストラン編集者のクシュブ・シャーさんは、長旅の後にセルフケアが必要なときにこの心地よいヨーグルトライスを作ります。

ハッチチリスマッシュバーガー

ビクター・プロタジオ

これはインターネット上で最高のハンバーガーですか?私たちはそう思います。このスパイシーでサクサク、チーズのような、気絶しそうなスマッシュ バーガー チーズとサルサがケソのような瞬間に溶け込み、このハンバーガーを次のレベルに引き上げます。

バナナ–チョコレートチップスナックケーキ、塩味ピーナッツバターフロスティング添え

アントニス・アキレオス

塩漬けピーナッツバターのフロスティングが、料理本の著者でありF&Wクックス寄稿者であるアン・テイラー・ピットマンによるこのおいしいスナックケーキに特別なタッチを加えています。

ショートリブチリ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Tyna Hoang / プロップスタイリング：Christina Daley

新鮮なハラペーニョ、アドボのスモーキーなチポトレ、フルーティーなアンチョチリパウダーが、この肉厚なショートリブチリに辛味の層を与え、赤ワインとトマトが酸味を加えて柔らかいショートリブのコクのバランスをとります。より予算に優しいオプションの場合は、ショートリブの代わりに角切り牛ローストを使用します。自家製赤玉ねぎのピクルスをトッピングし、彩りも良く、シャキシャキとした食感が楽しめます。

エビのチェダーパルメザングリッツ添え

ハンナ・カーン

シェフのマイケル・リード氏は、時間をかけて自分でエビの皮をむいて背ワタを取り除くことがなぜ価値があるのか​​について教えてくれます。彼はエビの殻を野菜やハーブと一緒に調理して、深い風味のだし汁を作り、それをソースとして使います。このシュリンプ＆グリッツ。フライパンで揚げたエビを、山盛りのチーズグリッツの上にスプーンで乗せ、仕上げに濃厚な貝類のだし汁をトッピングします。次回のシュリンプ＆グリッツ用に余分なストックを冷凍庫に保存したり、風味を高めるためにシーフードのスープ、シチュー、ソースに加えたりできます。

ジャマイカン シチュー ピーズとスピナー

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

これらのジャマイカン シチュー ピーズとスピナーには、金時豆、香料、ココナッツ ミルク、スコッチ ボネット ペッパーなどが組み合わされています。作家のブリジッド ランサム ワシントンが義母のレシピに基づいて開発したものです。トリニダード・トバゴで育ったランサム・ワシントンが楽しんだ料理には肉が含まれていましたが、このバージョンはビーガンですが、間違いなく、甘美でボリュームがあり、満足のいくものです。豆の浸し汁は捨てないでください。義母のヴィヴィアンさん（おばさんと呼んでいます）によると、その中で豆を煮ると料理に美しい色が付くそうです。出来上がったシチューピーズはボリュームがあり、心地よく、素朴で明るい風味に満ちています。

炎チーズ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

この魅力的なスナックでは、焦がしたポブラノペッパー、ピューレにしたコリアンダー、セラーノチリがビルトインサルサとして機能し、スパイシーでガーリックの風味を濃厚でとろけるチーズに重ね合わせています。テキーラで焚くと、全体が少し特別になります。上にあるニンジンのピクルスが酸味と明るさを加えます。手元にある場合は、ハラペーニョのピクルスのスライスを代用してください。

ニョッキのポモドーロソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ニョッキとポモドーロソースは、シンプルですが信じられないほど満足のいく組み合わせです。シェフのエリック・リーズがシカゴのスピアッジャで作っていたこのレシピでは、ラセットポテト、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄で作った簡単に作れるニョッキを、フレッシュバジルを混ぜたバター風味のトマトソースと組み合わせています。リーズさんはポテトライサーを使ってニョッキを作りますが、それがない場合は、冷めたジャガイモを箱おろし器の小さな穴ですりおろして、同様の食感を作ります。

クリームチーズパンプキンバー

サラ・キーファー

料理本の著者サラ・キーファーによる、優しいスパイスの効いたパンプキンバーは、秋の始まりにぴったりのおやつです。クリームチーズがかぼちゃの餡を甘すぎずに引き立てます。キーファーは次のように書いています。「私はパンプキンパイが好きですが、正直に言うと、特にチーズケーキがオプションの場合は、常にその上に他のものをスライスします。」でも、パンプキンパイがチーズケーキに混ぜ込まれたのですか？私は決してノーとは言いません。』

ココアコーラバンドトケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Christine Keely

アメリカ南部の定番である伝統的なコカ・コーラ ケーキは、通常、ねばねばしたグレーズをかけたチョコレート シート ケーキの形で提供されます。生地にはコーラが少しかけられますが、それは風味を増すために使われることもありますが、ほとんどはふわふわにするためです。ソーダの炭酸は、重曹やベーキングパウダーと同様に膨張剤として働き、ケーキが膨らみ、軽く風通しの良い仕上がりになります。料理本の著者ヴァレリー・ローマスは現代版で、コーラ風味のアイシングを使ったコーラ風味のケーキを作り、伝統をひっくり返します。ロマスのココア コーラ バント ケーキの鍵はコカ コーラ シロップにあります。ロマスさんはコーラを砂糖で減らし、少量のレモン汁を加えて濃縮し、得られたシロップをケーキとアイシングの両方に混ぜます。 「缶から出したままのコカ・コーラの代わりにシロップを使用すると、より濃縮された味が得られます」とロマス氏は言います。

ビーガン・スロッピー・ジョーズ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ハラペーニョで辛味を、ブラウンシュガーで甘みを加えたこのビーガン・スルージョーズは、肉を食べる人にもベジタリアンにも同様に満足していただけます。テンペと木綿豆腐を組み合わせた、ボリュームのある食感です。

フライドポテトの作り方

ピーナッツバターチョコレートパイ

アントニス・アキレオス

「滑らかでナッツのようなピーナッツバターフィリング、輝くガナッシュ、そしてその上にある塩味のローストピーナッツを備えたこのパイは、子供時代の思い出のすべての甘さを呼び起こし、大人が味わいたくなるエレガントでニュアンスのあるデザートの形でお届けします。」作家で料理本の著者でもあるベン・ミムズ氏は言う。

イタリアンウェディングリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

古典的なイタリアの結婚式のスープからインスピレーションを得たこのボリュームたっぷりのリゾットには、しおれたばかりのほうれん草が詰められ、カリカリとしたガーリック風味のミートボールがトッピングされています。クッキースクープを使ってミートボールを手早く取り分けます。 2回に分けて作って半分を冷凍しておくと、あっという間にリゾットが出来上がります。リゾットがまだ少しスープ状になっているうちに火から下ろします。放置すると少しとろみがつきます。

自家製キャラメルを添えた贅沢なアイスクリームサンデー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

クリーミーなファッジ、塩味のプレッツェル、カリカリのトフィー、歯ごたえのあるほろ苦い砂糖漬けのレモンピールがたっぷり入ったこの最高級のサンデーには、自家製キャラメルソースがたっぷりとかかっており、シェフのダン・クルーガーズ・ローリングで提供される子供時代の懐かしい味を大人の味にアレンジしています。場所はニューヨーク市。いつでも好きな時に、特大バッチを混ぜ合わせて既製のサンデーを作ることができます。

加糖練乳カルニタス

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

乾燥ハーブ、スパイス、ニンニクの香り豊かなブレンドがこのゆっくりと調理された豚肉に風味を与え、新鮮なオレンジジュースの甘味と酸味のバランスが取れています。ここでの驚くべき材料である加糖練乳は、調理中に豚肉をキャラメル化するのに役立ちます。このレシピでは、霜降りのしっかりしたポークローストを用意します。余分な脂が豚の濃厚な旨みを倍増させます。メキシコシティの料理人の多くは、カルニタスに加糖コンデンスミルクを加えていると、この驚くほど優れたレシピを考案したシェフで料理本の著者パティ・ジニッチ氏は言う。加糖練乳カルニタスをプルドポークのように扱い、おいしい細切りをふわふわの加糖練乳ロールに挟んでみてください。

クリスピーチーズブリトー、チョリソーと卵添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Prissy Lee

リチャード・チャンは、ロサンゼルスのタコス・ラ・テフアニタ・トラックのシェフ兼オーナーだった頃、チーズをカリカリになるまで鉄板で焼き、それをさまざまな具材で巻いて作った、焼きチーズロールタコスで観客を驚かせた。このバージョンから 「ヤムパルス」 のジャスティン・チャップルは、チョリソーがちりばめられた黒豆と卵を、クリーミーなアボカドと組み合わせてコクを出します。

ロースト「ルブロション」

写真：Justin Walker / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Lydia Pursell

フランス アルプスでは、ブルーム状の皮をした牛乳チーズであるルブロションを、特別な火鉢で溶かしてルブロショナードを作ります。ルブロションナードとは、ローストしたソーセージや茹でたジャガイモなどと一緒に溶けたチーズを食べる食事のことです。殺菌されていないルブロションは米国には輸入されていませんが、このレブロションの素晴らしい代替品となるアメリカの農家チーズ (ジャスパー ヒル ファーム リトル ホズマーやスウィート グラス デイリー グリーン ヒルなど) が数多くあります。 「ヤムパルス」 家庭用オーブンについてはシニアフードエディターのメアリー・フランシス・ヘックが語ります。

マシュフルダ（緑豆のスープ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

リーグ・オブ・キッチン 料理インストラクターのダミラ・イナチュラエワさんは、タジキスタン人の義母からこのおいしい緑豆のスープのレシピを学びました。義母は肉を使わずにスープを作り（伝統的なマシュフルダには牛肉や子羊肉が含まれます）、風味豊かなひねりを加えるためにドライアプリコットも使います。シンプルな材料のリストに騙されないでください。これは、私たちが今まで味わった中で最も複雑でおいしいベジタリアン スープの 1 つです。フレッシュなハーブ、コショウ、そしてフィニッシュのラブネがトップを占めます。

テイタートットキャセロール

クレジット: © アビー・ホッキング

このキャセロールの秘密は、真ん中にあるクリームほうれん草の層です。カリッとカリカリとしたテイタートットのトップとのコントラストが素敵です。

ディープディッシュ キャラメルアップルパイ

©アビー・ホッキング

かつてのこの食欲をそそるディープディッシュ キャラメル アップルパイ 「ヤムパルス」 編集者のケイ・チュンは、おいしい自家製キャラメルソースをかけ、カリカリとしたオーツシュトロイゼルをトッピングしました。

セージとフォンティーナのマッシュポテトキャセロール

©ジョン・カーニック

マッシュポテトをさらにレベルアップさせるために、料理本の著者メリッサ・クラークさんは、生クリーム、バター、パセリ、セージを混ぜ合わせたクリーミーでピリッとした風味のマッシュポテトをマッシュし、チーズの入ったパン粉をのせてカリカリになるまで焼きます。