写真: グレッグ・デュプリー
有効時間: 45 分 合計時間: 2 時間 収量: 6 回分秋や冬の涼しい日に、家に帰ってこのボリュームたっぷりのシチューを鍋で食べることほど素晴らしいことはありません。
よくある質問
なぜシチューにダッチオーブンを使うのでしょうか？
ダッチオーブンは、その容量と構造から、シチューを調理するのに理想的な容器です。鋳鉄、鋳アルミニウム、セラミックのいずれであっても ダッチオーブン 、これは頑丈な装備です。厚い底と側壁が熱を保持し、食品を均一に調理し、しっかりとフィットする蓋が内部の水分を保ちます。ここでは、蒸発を制御するために蓋をした鍋と蓋をしない鍋を交互に使用するため、設定して忘れるスロークッカーよりもうまく機能します。
ビーフシチューに適した肉の部位は何ですか?
ビーフシチュー作りの不思議なところは、安価で硬い肉のカットから始めて、最終的には一口ごとに柔らかくジューシーで風味豊かな牛肉ができることです。このレシピでは、ビーフシチューの定番である肩ロースを使用します。ダッチオーブンで1時間以上煮込み、固さの痕跡を残します。もちろん、生の牛肉をダシに加えるだけではありません。最大限の風味を得るには、まず肉の両面にこんがりと焼き色がつくまで焼くことが重要です。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
牛肉とさまざまな野菜はすべて同じ調理時間を必要とするわけではないため、完成したシチューのすべてが完璧に調理されるように、材料を段階的に加えます。ジャガイモは柔らかくなるまで約20分しかかからないので、牛肉の準備がほぼ完了したら鍋に入れます。ここではベビーゴールドポテトを使用しています。これは、ラセットよりもでんぷん質が少なく、スープの中で形を保ちます。均等に火が通るように、必ず同じ大きさに切ってください。そして、調理容器がすべてを収容できることを確認してください。私たちは、が好きです ル・クルーゼの大型ダッチオーブン このタスクのために。
材料
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オリーブオイル 大さじ2
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2ポンドの骨なしチャックロースト、トリミングして1 1/2インチの小片に切ります
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黒コショウ 小さじ1
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コーシャーソルト 小さじ1 1/2（分割）
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8オンスのクレミニマッシュルーム、4等分
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赤玉ねぎのスライス 2 カップ（赤玉ねぎ 1 個から）
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中くらいのニンジン3本、斜めに1/2インチの小片に切ります
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にんにく 6片（みじん切り）
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辛口赤ワイン 1カップ
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中力粉 大さじ2
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ビーフストック 2 1/2カップ（小分け）
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タイムの小枝（大枝約4本）と平葉パセリの小枝（大小枝約2本） 1束（キッチン用麻ひもで結ぶ）
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月桂樹の葉 2枚
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12オンスのベビーゴールドポテト（大きいポテトは半分に切ります）
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冷凍パールオニオン 10オンス（約1 3/4カップ）、解凍済み
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全粒マスタード 大さじ2
アドボのチポトレ
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赤ワインビネガー 大さじ1
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薄くスライスした新鮮なチャイブ 大さじ2
方向
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大きなダッチオーブンで油を中火で加熱します。牛肉にコショウと塩小さじ1をふる。牛肉の半分をダッチオーブンに加え、両面に焼き色がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。焼き色が付いた牛肉をお皿に移します。残りの牛肉でも繰り返します。牛肉を脇に置いておきます。
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キノコをダッチオーブンに加え、頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間調理します。皿に移します。赤玉ねぎとにんじんをダッチオーブンに加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが茶色になり始めるまで約5分間煮ます。ニンニクを加えます。香りが立つまで、よくかき混ぜながら約1分間調理します。赤ワインを加えます。液体がほぼ蒸発するまで6〜7分間加熱し、ダッチオーブンの底からかき混ぜてこすって茶色になった部分をほぐします。
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小さなボウルに小麦粉とストック1/2カップを入れて混ぜ合わせます。ダッチオーブンで混ぜ合わせます。牛肉、ハーブの束、月桂樹の葉、残りの2カップのストック、残りの小さじ1/2の塩を加えてかき混ぜます。沸騰させます。火を中弱火に下げ、蓋をし、フォークで刺したときに牛肉が柔らかくなるまで約50分間煮ます。ジャガイモを加えます。蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで約20分間煮ます。
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マッシュルーム、パールオニオン、マスタード、赤ワインビネガーを牛肉の混合物に混ぜます。蓋をせず、パールオニオンが柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。火から下ろします。ハーブの束と月桂樹の葉を取り除いて廃棄します。シチューをボウルに入れ、チャイブを散らします。
