クリームチーズパンプキンバー

材料

地殻用

• グラハムクラッカークラム 1 1/2 カップ [150 g] (クラッカー約 10 枚分)

  
  
  
  

• グラニュー糖 大さじ3

• 挽いたシナモン 小さじ1/4

  素晴らしい前菜

• すりおろし生姜 小さじ1/4

  
  
  
  

• 溶かした無塩バター 大さじ4 [57 g]

パンプキンパイの詰め物用

• 無糖かぼちゃピューレ 1 カップ [224 g]

  
  
  
  

• ブラウンシュガー 1/2カップ [100g]

• 大きめの卵 1 個（室温）

  「バレンタインカクテル」

• メープルシロップ 大さじ1

• 挽いたシナモン 小さじ1/2

• すりおろし生姜 小さじ1/4

• すりおろしたてまたは挽いたナツメグ 小さじ1/4

• 食卓塩 小さじ1/4

クリームチーズフィリング用

• クリームチーズ 24 オンス [678 g]、室温

• グラニュー糖 1 1/2カップ [300g]

• 純粋なバニラエキス 小さじ1

• 食卓塩 小さじ1/4

• 大きめの卵 3 個（室温）

• 生クリーム 1/2カップ [120g]

  ピーチシュナップスのカクテル

方向

クラストを作る

1. オーブンラックをオーブンの中央に調整します。オーブンを 170°C [325°F] に予熱します。 23 x 33 cm [9 x 13 インチ] の型にクッキングシートを敷き、両側にはみ出し部分を残します。

2. グラハムクラッカーの粉、グラニュー糖、シナモン、生姜を中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。溶かしたバターを加え、均一になるまでスパチュラで混ぜます。

3. 混合物を準備しておいた型の底に押し付け、10分間焼きます。オーブンから鍋を取り出し、冷まします。型が冷えたら、光沢のある面を外側にして、型の外側を 2 層のアルミホイルで包みます (こうすることで、チーズケーキの側面が茶色になるのを防ぐことができます)。

パンプキンパイの詰め物を作る

1. 中くらいのボウルにカボチャ、ブラウンシュガー、卵、メープルシロップ、シナモン、生姜、ナツメグ、塩を入れ、完全に混ざるまで混ぜます。

クリームチーズフィリングを作る

1. パドルを備えたスタンドミキサーのボウルに入れ、またはハンドミキサーを使用して、クリームチーズを中速で軽く完全に滑らかになるまで4〜5分間泡立てます。ボウルの側面を頻繁にこすり落とし、すべてのクリームチーズが滑らかになるようにします。グラニュー糖を加え、完全に混ざるまで中速で泡立て、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら2〜3分間止めます。バニラと塩を加え、中速で2〜3分間泡立てます。卵を一度に1つずつ加え、追加するたびに低速で混ぜ合わせます。生クリームを加え、均一になるまで低速で混ぜます。スパチュラを使用して、フィリングを数回転させて、完全に混合していることを確認します。

バーを組み立てる

1. 冷却したクラストの上にクリームチーズフィリングを注ぎ、オフセットスパチュラを使用して上部を滑らかにします。パンプキンパイの詰め物を上から垂らします。バターナイフの先端を使って、生地を切らないように注意しながら、かぼちゃをクリームチーズ生地の中に入れます。鍋の底をカウンターに数回叩き、気泡を取り除きます。

2. チーズケーキの中心が150°F [65°C]になるまで、30分から35分間焼きます。チーズケーキの外側の5～8センチは膨らみ、かなり硬く固まりますが、この時点では中心はまだプルプルしています。火を止めてオーブンのドアを少しだけ開け、温かいオーブンの中でチーズケーキを30分間休ませて冷まします。

   穂軸付きトウモロコシの焼き方

3. 鍋をワイヤーラックに移し、冷まします。チーズケーキが完全に冷めたら、型の上にクッキングシートを置き（こうすることで、チーズケーキの表面に結露が生じるのを防ぎます）、冷蔵庫に移します。少なくとも4時間または一晩冷やします。バーをスライスしてお召し上がりください。バーは冷たくても室温でもお召し上がりいただけますが、冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。

   

   サラ・キーファー

注意事項

より転載 クッキー 100 枚 サラ・キーファー著、クロニクル・ブックスの許可を得て、2020 年。