写真： Victor Protasio / フードスタイリング by Margaret Dickey / プロップスタイリング by Claire Spollen
アクティブ時間: 1 時間 合計時間: 2 時間 摂取量: 4
このブラジルの魚のシチューでは、ジュニオール ボルヘスは、香味野菜、エビのペースト、マラゲータ唐辛子をピリッとした香りのよいデンデ オイルで調理することで、ソースの風味を作り上げています。濃厚なココナッツミルクを加え、スズキをじっくり煮込んだ、ホッとするボリュームたっぷりのディナーです。鮮やかな赤色のデンデオイルは、アフリカからブラジルに持ち込まれたデンデゼイロヤシの木の果実から生成されます。料理に辛味と甘味をもたらします。ボルヘスは、伝統的にモケッカをファロファ（デンデ油を入れてフライパンで焼いたキャッサバ料理）と一緒に提供することを好みます。 （ファロファが見つからない場合は、モケッカをご飯と一緒に食べると最高です。）細かくて崩れやすい付け合わせは、生意気なシチューを吸収するのに最適です。
よくある質問
- ブラジルのモケッカは何でできていますか?
この魚のシチューは、コリアンダー、ライム、甘辛い唐辛子、クリーミーなココナッツミルクで作られたスパイシーで濃厚なトマトベースのスープに白身魚またはエビが入っています。
- デンデオイルの代替品は何ですか?
デンデ油の代わりにレッドパーム油を使うこともできますが、これらはまったく同じものではありません。デンデ油はデンデゼリオヤシの木の果実から作られ、パーム油はヤシの木の種子から作られます。
野菜を蒸す最良の方法
- ホワイトキャッサバ粉とは何ですか？
ホワイトキャッサバ粉は、キャッサバから作られるグルテンフリーの粉であるホワイトキャッサバ粉です。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
デンデ オイルとファリーニャ デ マンディオカ ブランカ (根全体を乾燥させて粉砕したキャッサバ粉) をラテンアメリカの食料品店またはオンライン (bremporio.com) で見つけてください。ファーマーズ マーケットやラテンアメリカの食料品店でマラゲータ チリを探してください。エビペーストはほとんどのアジア食料品店、またはオンラインの shopoutheats.com で入手できます。
米2カップに対して水の量はどれくらい
先取りする
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存できます。魚が焼きすぎないようにゆっくりと再加熱してください。
推奨されるペアリング
ドメーヌ・ユエ・ヴーヴレ・ル・オー・リュー・セックなどのフルボディのシュナン・ブランと合わせてお召し上がりください。
材料
シチュー
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1/4 カップアブラヤシ油、さらに霧雨にも対応
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2 黄玉ねぎ、厚さ1/4インチのスライス（約4カップ）に切ります。
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5 大きい ニンニク、薄切り（約1/4カップ）
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2 小さじ コーシャーソルト、分割して、さらにお好みに合わせて追加してください
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5唐辛子チリまたはレッドタイチリのみじん切り（小さじ約4杯）
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1 小さじ エビペースト(オプション)
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2 大きい トマト(約1ポンド)、1インチのくさび形に切ります。
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1 赤ピーマン、ヘタを取り、1/4インチのスライスに切ります。
ウォッカを使ったドリンクのレシピ
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2 ポンド 皮付きのしっかりした白身魚の切り身（スズキやタラなど）6等分に切ります。
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1/4 カップ新鮮なライムジュース(大きめのライム2個分) 分けて、さらにお好みで追加してください
「マンハッタンには何があるのか」
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1 1/2 カップよくかき混ぜたココナッツミルク
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1 小さな束 新鮮なコリアンダー、みじん切り（パック1カップ程度）
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4 ねぎ、みじん切り（約3/4カップ）
デンデ・ファロファ
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6 大さじアブラヤシ油
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2 大さじ 無塩バター(オプション)
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2 大さじ細かく刻んだ黄玉ねぎ
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1 1/3 カップ 白いキャッサバ粉(ジュリアなど) (約7オンス)
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1 1/4 小さじ コーシャーソルト
方向
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モケッカを作る
大きくて深いフライパンにデンデオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんにく、塩小さじ1/2を加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで8〜10分間煮ます。チリとエビのペーストを使用する場合は、それを加えてかき混ぜます。香りが立つまで、頻繁にかき混ぜながら1〜2分間調理します。トマトとピーマンを加えてかき混ぜます。小さじ1/2の塩で味付けします。時々かき混ぜながら、トマトが崩れて果汁が出てくるまで、8〜10分間煮ます。
グレナデンの代替品
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ペーパータオルで魚の水分を軽くたたき、ライムジュース大さじ2と残りの塩小さじ1を均等に振りかけます。ココナッツミルクをフライパンの混合物に加えてかき混ぜます。魚を皮側を上にして混ぜ合わせ、ココナッツミルクの混合物が魚の少なくとも半分の面に来るようにします。中火で沸騰させます。火を中弱火に下げます。魚に火が通り、フォークでほぐすまで10〜15分間煮ます。調理時間の途中で魚を裏返します。火から下ろし、コリアンダー、ネギ、残りの大さじ2杯のライムジュースを加えてかき混ぜます。好みに応じて追加の塩とライムジュースで味付けします。追加のデンデオイルを注ぎます。
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ファロファを作る
デンデオイルとバター（使用する場合）を中型の鍋で中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまでよくかき混ぜながら4〜6分間煮ます。ファリーニャを加えてかき混ぜ、デンデオイルがファリーニャに完全に吸収され、食事がトーストされてもろくなるまで、絶えずかき混ぜながら3〜4分間調理します。塩を加えてかき混ぜます。モケッカと一緒にお召し上がりください。
もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2024 年 5 月
