ジャマイカン シチュー ピーズとスピナー

写真：写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

材料

赤エンドウ豆の場合:

• 2 カップ 乾燥金時豆（14オンス）

• 10 大きなニンニク (丸ごと 5 個、みじん切り 5 個)、小分け

  レモン1個に含まれる果汁の量

• 1 (13.5オンス) 缶全脂肪ココナッツミルク

  
  
  
  

• 1 小さな黄玉ねぎ、みじん切り

• 1 みじん切りネギ カップ、さらに飾り用（ネギ約 8 本）

• 1 にんじん 大または小 2 本（合計 3 オンス）、さいの目切り

  
  
  
  

• 1/4 カップ 新鮮なタイムの葉、みじん切り

• 1/2 スコッチボンネット（またはハバネロ）ペッパー、種と葉を取り除き、細かく刻む

スピナーの場合:

• ¾ カップ 中力粉

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

• ⅓ カップ 水

シチューの仕上げには：

• 2 大さじ ココナッツオイル

• 1 大さじ コーシャーソルト

• 1 小さじ 粗挽き黒胡椒

• 1 小さじ オールスパイス

• ⅓ カップ 細かく刻んだ赤ピーマン

• ⅓ カップ 細かく刻んだ緑ピーマン

• ⅓ カップ 細かく刻んだ黄色ピーマンをカップに入れる

• 炊き上がった白米（盛り付け用）

方向

1. 赤エンドウ豆を作る：調理する前夜に、赤インゲン豆を選別して洗います。中くらいのボウルに入れ、ニンニク5片を丸ごと加えます。 6カップの水を注ぎます。蓋をして室温で一晩放置します。

   土砂崩れドリンクのレシピ

2. 翌日、豆、ニンニク丸ごと、浸漬液を大きな鍋に移します。ココナッツミルクを鍋に加え、強火で沸騰させます。火を弱め、鍋に蓋をし、20分間煮ます。

3. みじん切りにしたニンニク、タマネギ、ネギ、ニンジン、タイム、スコッチボンネットを加えます。かき混ぜて混ぜ、小豆が柔らかくなり、スプーンの背で押すと「砕ける」まで、20〜25分間弱火で煮続けます。

4. 豆が煮ている間にスピナーを作ります。ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。水を加え、手を使って材料を混ぜ合わせ、少し湿った生地を作り、残留物が残らず手に張り付くようにします。生地を打ち粉をした作業台に出し、約2分間こねます。

5. 生地を円盤状に成形し、4分の1に切り込みを入れ、さらに4分の1ごとに3分の1に切り込みを入れます。鋭利なナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、切り込み線に沿って生地を切ります。生地を 1 つずつ取り出し、手のひらで転がして、長さ約 3 ～ 3 1/2 インチ、厚さ約 1/4 ～ 1/2 インチの長くて厚い団子を作ります。

6. シチューの完成：豆が柔らかくなったら、1/4カップの水とココナッツオイルを加えてかき混ぜます。餃子を一つ一つ丁寧に鍋に入れます。蓋をして、餃子が固まるまでさらに15〜20分間調理します。塩、黒コショウ、オールスパイスを加えて混ぜます。鍋を火から下ろし、ピーマンを加えて混ぜます。好みに味付けし、刻みネギを添えて炊きたてのご飯の上に盛り付けます。