写真: ビクター・プロタシオ
ハムやローストビーフなどのメインコースは休日のメニューの主役かもしれませんが、それに付随するおいしいおかずも必要です。ポテトグラタン、ラクレット・グリュイエールマックとチーズ、シャロットのピクルス添えなどを考えてみましょう。 千段鴨のとろ芋 。 20種類以上の中からお選びいただけますので、テーブルをいっぱいにすることができます。私たちのお気に入りの休日のディナーのおかずをさらに読んでください。
カリフラワーのサラダ ヨーグルトソースとザクロ添え
グレッグ・デュプリー
リーム・カシスは、母親の（とても濃厚な）揚げナスのサラダにインスピレーションを得て、揚げたカリフラワーの上に、トーストしたナッツ、ザクロの仮種皮、レモンとガーリック入りのヨーグルトをトッピングします。
ニンニクとチリの野菜炒め
Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely
スパイシーで柔らかい野菜と、食欲をそそる四川山椒の組み合わせは、どんな食事の締めくくりにも最適な万能おかずです。アマランサスが見つからない場合は、このレシピは菊菜やほうれん草など、さまざまな種類の葉物野菜でも使えます。
ラクレット・グリュイエールマックとチーズ、シャロットのピクルス添え
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen
アルプスの農家のマカロニ、アルプラーマグローネンからインスピレーションを得たこのマカロニ＆チーズは、グリュイエールの豊かな風味とラクレットの豊かなクリーミーさを兼ね備えています。この料理の伝統的なバージョンにはアップルソースが添えられます。その風味遊びに敬意を表して、リンゴ酢にさっと漬けたエシャロットを加えて、チーズのコクのバランスをとりました。
レシピを入手する斑点に包まれたインゲン豆のベールとナツメヤシ糖蜜添え
ケイトリン・ベンセル
塩味の斑点で包み、ナツメヤシ糖蜜をまぶしたこれらのパリッとした柔らかいインゲン豆の束は、牛肉や鴨肉との完璧な組み合わせです。ナツメヤシ糖蜜は標準的な糖蜜よりも薄いため、グレーズの粘稠度に達するまで煮詰める必要があります。固まりすぎた場合は、軽く再加熱してください。
レシピを入手するMaw Maw B のヤム砂糖漬け
Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス
その名前にもかかわらず、この 3 つの材料でキャラメル化されたお菓子は、山芋ではなく缶詰のサツマイモで作られています。 (両者の違いについて詳しくはこちらをご覧ください) サツマイモと山芋。） サトウキビ栽培のプロボスト家で「マウ・マウ・B」として知られるバーナデット・プロボストさんは、このレシピの砂糖漬けの部分を真剣に受け止めています。簡単に作れてさらに食べやすいサツマイモはまさにキャンディーのような味わいで、軽く味付けした野菜やパンたっぷりのおかずと一緒に食べるのが最適です。
芽キャベツとブロッコリーのクランベリーアグロドルチェ添え
天板の上で高温のオーブンで素早くローストすると、カリカリとした黄金色の芽キャベツとほとんど焦げたスモーキーなブロッコリーが得られます。タルトなクランベリー、フレズノチリ、エシャロットをちりばめた甘酸っぱいソースに野菜を和えると、簡単でエレガントなサイドディッシュになります。
レシピを入手するガーリックとハーブのマッシュポテト
写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee
これらのマッシュポテトは、風味豊かな特別な材料、ニンニクとハーブが散りばめられたスプレッドチーズ (ブルサンなど) のおかげで、スピーディでほとんど手間のかからない料理です。カラフルなひねりを加えたい場合は、ユーコンゴールドの代わりに紫色のペルー産ジャガイモを使用して紫色のマッシュポテトを作ります。
スイートポテトのパヴェ
グレゴリー・デュプリー
極薄のサツマイモのスライスが、このサクサクした食感と形の仕上がりの鍵となります。最良の結果を得るにはマンドリンを使用し、指を安全に保つためにジャガイモの最後の部分をフォークで刺します。
レシピを入手するワイルドライスとからし菜とキノコの炒め物
ケイトリン・ベンセル
適切に調理されたワイルドライスは心地よい歯ごたえを保ち、このチャーハンに満足のいく食感を加えます。軽くスパイシーなからし菜、甘いセロリ、柔らかく肉厚なキノコを組み合わせた、素朴で風味豊かなおかずで、それだけで食事にもなります。
レシピを入手するコーンビスケット 香ばしいハーブシュトロイゼル添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox
2021年「ヤムパルス」最優秀新人シェフに選ばれたテッサ・ディアデムのシュトロイゼルをトッピングしたコーンビスケットには、食感のためのコーンミール、水分補給のためのクリームコーン、そして強烈な風味のためのフリーズドライスイートコーンというトリオのコーンが主役です。 「水分が多すぎる生のトウモロコシよりも、フリーズドライのトウモロコシの方が効果的です。」ディアデム氏は言う。レシピのラブネは全脂肪バターミルクを模倣し、ビスケットの膨らみを助ける酸を提供します。
ラテのレシピレシピを入手する
ほうれん草とパースニップのクリーム煮
このおいしいおかずは3日前までに準備できます。甘いパースニップとクリーミーなほうれん草の組み合わせは最高です。
レシピを入手するフラッシュローストブロッコリーのスパイシークラム添え
ここでの天才的なアイデアは、スライスしたペパロニをパン粉と一緒にパルスして、ブロッコリーにさらなる風味と素晴らしい歯ごたえを加えるというものです。
レシピを入手する加糖練乳ロール
写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox
中国のミルクブレッドとポルトガルやハワイの甘いパンを掛け合わせたような柔らかいロールパンは簡単に作れて、スライダーにぴったりの大きさです。このレシピでは加糖練乳が二重の役割を果たし、ロールにほのかな甘みを加え、表面に豊かで光沢のある光沢を加えます。
千段鴨のとろ芋
ビクター・プロタジオ
シェフのショーン・サーリーがロンドンのクオリティ・チョップ・ハウスでこのクリスピーなポテトを調理するとき、彼はふわふわした食感を持つキング・エドワード・ポテトから始めます。冷めたコンフィジャガイモがきれいにスライスされるように、必ず前日から始めてください。分割したジャガイモは揚げる前に冷凍庫で最長 1 か月間保存できます。
たっぷりの二度焼きポテト
ウィリアム・F・ディッキー2世
これらの二度焼きしたジャガイモは非常に大きくて食べ応えがあるため、エメリル ラガッセの顧客の中にはメインディッシュとして注文する人もいます。ラガッセ氏は、詰め物にベイクドポテトを追加するため、詰め物が多すぎると呼んでいます。 (ここで使用した 5 つの代わりに) 4 つだけを焼いてマッシュするか、小さめのジャガイモを使用するなど、自由に量を減らしてください。
マスタード、ケール、チェダーチーズのプルアパートブレッド
写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリスト：アリ・ラミー
これらの軽くてふわふわのプルアパルトロールには、マスタード、ガーリックバター、チーズが豊富に含まれています。
キャラメルブロッコリーのガーリック添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen
ここでは、シェフのデビッド・ジングラスがブロッコリーをゆっくりとキャラメリゼして甘みを引き出し、レモンを絞って砕いた赤唐辛子をひとつまみ加えて活気を与えます。出来上がったブロッコリーは柔らかく風味豊かで、簡単なおかずになります。
冬のかぼちゃとエシャロットのタルト
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas
このエレガントなタルトは、寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのようなフィリングには、甘い角切りのバターナッツ スカッシュと風味豊かなエシャロットが詰められており、シェリー ビネガーの酸味とレモンの皮の明るさによって気分が軽くなります。ピリッとしたルッコラのサラダがその上にトッピングされています。
ブラウンバターパースニップピューレ
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
ブルックリンのブラッスリー フランシーでは、ジョン ウィンターマンとクリストファー シポローネが、パースニップのピューレを使ったこの心地よいサイドディッシュを提供しています。作り方は、自然な甘みのパースニップを月桂樹の葉入りクリームで柔らかくなるまで煮込み、滑らかなマッシュポテトのような食感になるまでブレンダーでピューレにします。角切りの青リンゴを飾ると、タルトで食欲をそそる酸味とさわやかな歯ごたえが加わり、たっぷりのブラウンバターが心地よいコクを与えます。
レシピを入手する3種チーズのカリフラワーグラタン
ビクター・プロタジオ
ブラックロックのこのグラタンよりもカリフラワーを食べるのに最適な方法があるとしたら、私たちはまだそれに出会っていません。英国チーズの大国、モンゴメリーの砕けやすくナッツのようなチェダーチーズ。オーグルシールド、洗った皮のジャージー牛乳チーズ。そしてバターのような青い縞模様のコルストン・バセット・スティルトンは、カリフラワーの小花をベシャメルで覆います。
大麦とキャラメリゼキノコの温かいサラダ
©クリスティーナ・ホームズ
茶色のキノコ、新鮮なセージ、レモン汁が、古典的なキノコと大麦のサラダのこのバージョンをドレスアップします。
レシピを入手する赤キャベツのリンゴとベーコンの煮込み
写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee
F&W編集者のメラニー・ハンシェさんは、子供の頃はザワークラウトが大嫌いだったが、もっと甘くてマイルドな「ロットコール」なら大丈夫だった。この甘酸っぱい伝統的なバイエルン地方の赤キャベツの煮込みには、必ずガチョウ、アヒル、または豚肉が添えられます。
レシピを入手するチャバタクルトンのワイルドライスサラダ
写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee
ボリュームたっぷりのワイルド ライスと香ばしいチャバタ クルトンが主役のこの満足のいくおかずは、コンロの上ですべて完成し、オーブンのスペースを解放します。パンとワイルドライスはドレッシングとサラダのマッシュアップをもたらしますが、注目を集めるのは塩味のパンチェッタ、カリカリの松の実、バターのようなオリーブ、そしてたっぷりの新鮮なパセリといった風味豊かな追加物です。
ポテトグラタン
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Kay Clarke
この濃厚で美しいグラタンには、ジャガイモとタマネギが同心円状に配置され、クリーミーなチーズソースがコーティングされ、さらに数握りのシュレッドチーズがトッピングされています。最後にブロイラーの下をさっと通すと、グラタンの表面に焼き色がつき、風味と食感が少し増します。
レシピを入手するスイスチャードと栗を詰めた素朴なパン
デビッド・マロシュ
スイスチャードがこのボリュームたっぷりの詰め物に心地よい土っぽさを与えます。肉厚な栗が食感とコクをプラスします。このレシピでは、ふわふわした食感とパリッとした表面を確保するために、高品質の堅いパンを選択してください。
レシピを入手するカムジャジョリム（醤油漆塗りジャガイモ）
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell
韓国の醤油煮込みジャガイモのこのリフでは、2021年F&W最優秀新人シェフ、ワシントンD.C.のアンジュのエンジェル・バレット氏が、醤油、ニンニク、生姜を加えた甘くておいしいシロップで小さなピーウィーポテトを煮込み、ジャガイモができあがります。クリーミーで柔らかい内部と豪華な漆塗りの皮。
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