常に作り置きすべき感謝祭の料理と、決して作ってはいけないもの

感謝祭が近づいているので、料理ゲームの計画を立てる時期が来ました。私たちは国中のシェフたちと感謝祭の時間節約戦略について話し合い、必ず事前に作っておくべき料理と、当日必ず作るべき料理についてアドバイスを求めました。

レモンペッパーソースのレシピ

マレン・カルーソ/ゲッティイメージズ

必ず作り置きしておきたい料理

感謝祭の詰め物

「私たちはいつも母のサツマイモの詰め物を前もって作ります。 1週間前に作って冷凍しておけば、風味が保たれるので、当日の時間を大幅に節約できます。」 — リア・モロー氏、ブルックリン・ブレッド・ラボのエグゼクティブ・パティシエ

「詰め物の風味は、事前に作った方が絶対に 100% 良くなります。」 — エド・マクファーランド、エドズ・ロブスター・バーのシェフ兼オーナー

「確かに詰め物をすることで、味がすべてひとつにまとまるようになります。ただし、必ず当日に焼いてください。」 — カーマイン・ディ・ジョバンニ、アメリカ人レストラン経営者、デビッド・バーク・ホスピタリティ・マネジメント最高執行責任者

「コーンブレッドドレッシング。コーンブレッドを完璧に作るのに半日かかり、混ぜ合わせたドレッシングを一晩置いてから焼きます。こうすることで、すべての味が調和しやすくなります。」 — サラ・ガビガン、シェフ兼著者 ラーメンオタク: 自宅でラーメンをマスターする

「とても時間がかかるので、事前に詰め物を作っておくようにいつも言います。私たちはキャセロールのように作ります。必ず適切に冷まして、3〜4インチの鍋に注ぎ、レモンの皮を添えたベーコン・グレモラータやパルメザンチーズを添えた茶色のパン粉などのおいしい追加物をトッピングしてください。餡の食感はどれも同じ味だと誰もが言うので、事前に作って当日焼くと、おいしいラザニアのようで上はサクサクして美味しいです。」 — トリー・マクファイル氏、レヴェリーのエグゼクティブシェフ兼料理ディレクター

キャセロール

「名前に『キャセロール』が含まれるほとんどのものは、事前に作られるように作られています。」 — モリー・マーティン、オーナー兼料理ディレクター ジュニパー グリーンのグルメ イベント

「キャセロール（インゲンやブロッコリーチェダーチーズなどの定番）は、前日の準備に最適です。再加熱もよく、味を漬け込む時間を与えるために前日に作っておいたほうが実際に効果があるような気がします。」 — トニー・ガルジン シェフ兼オーナー ニッキーの石炭火力

「インゲンのキャセロールを事前に作って冷蔵庫に入れておきます。インゲンをマッシュルームのクリームにマリネすると、料理がより風味豊かになります。クリームオニオンについても同じことが言えます。 2日前までに設定できます。そして感謝祭の日には、シャキシャキした玉ねぎをかぶせて焼きましょう。」 — Dave Anoia、DiAnoia's Eatery シェフ兼オーナー

インゲンのキャセロールが美味しければ、感謝祭のディナーも素晴らしいものになるでしょう。人々が犯す大きな間違いは、缶詰のインゲンを使用することです。缶詰のキノコや市販のフライドオニオンまたはエシャロットを使用できますが、インゲンは新鮮で、火が通るのに十分な時間だけ焼く必要があります。前日にインゲンのキャセロールを組み立て、食べる直前に25分間焼きます。 アレックス・ピッツ の頭 Bar Mar & Bazaar Meat by ホセ・アンドレス

ミセアンプレイス

「レストランのシェフのように考えてください。事前にすべての準備をしなければなりません。つまり、数週間使用するためのストックを作成して冷凍することになります。すべてを準備してください。玉ねぎをみじん切りにし、ボリュームたっぷりの野菜を事前に分けておくと、全員が到着したときに最小限の作業で済むようになります。」 — キャロライン・シフ、エグゼクティブペストリーシェフ ゲージ＆トールナー

「ミルポワであっても、切らなければならない野菜は月曜日に切りなさい。」例: カリフラワーのピューレを作る場合は、カリフラワーを扱いやすい大きさに切り、茹でたりローストしたりできるようにします。デリカータスカッシュも同様です。ローストの準備ができるようにカットします。詰め物とグレービーソース用にミルポワをすべて切ります。インゲンを作っている場合は、切り取ってください。パイ生地とクランベリーソースも事前に作っておきましょう。」 — ローレンス・エデルマン レフトバンクのシェフ兼オーナー

ラテの作り方

「火曜日、野菜をすべて準備してください。すべてをカットして、水曜日には組み立てと調理をするだけです。すべて同じ性質のタスクを管理している場合、手元にあることにさらに集中できるようになります。」 — トーマス・タグルシェフ 1799 キッチン & カクテル で ハーペス

詰め物用のミルポワ（セロリ、玉ねぎ、人参）は、大事な日の 1 ～ 2 日前に作っておいても大丈夫です。この商売のもう一つのコツは、野菜（インゲン、芽キャベツなど）を湯通しし、氷水で衝撃を与えることです。これにより、トルコの日に多くの時間を費やすことがなくなります。」 — ナッシュビルのザ・ジョセフの総料理長、ジェフ・アクスライン氏

グレービー

「グレービーソースは必ず事前に作っておきましょう！」私は食料品店や精肉店で七面鳥の背中と首を購入し、オーブンでローストしておいしい七面鳥のストックを作り、事前にグレービーソースにします。七面鳥をオーブンから取り出すとき、すべての準備を整えてその上にグレービーソースを作るために右往左往しなければならないことほど最悪なことはありません。ただし、砂肝はその日に調理してグレービーソースに加えます。」 — ケイティ・ボタン、ケイティ・ボタン・レストランのCEO兼共同創設者

「マリネ、ソース、塩水などはすべて 4 ～ 5 日前までに作ることができ、通常は品質を損なうことはありません。多くの場合、結婚するにつれて味が深まり、良くなります。」 — モリー・マーティン、ジュニパー・グリーン・キュリナリー・イベント創設者兼クリエイティブ・ディレクター

「休日の 1 ～ 2 日前にグレービーソースを作ると、すべての味が落ち着くので、味にパンチが加わります。」 — グレッグ・ビガーズ氏、マルゴー・ブラッスリーとプティ・マルゴーのエグゼクティブシェフ

七面鳥とチキンストック

「事前に作っておくと、料理のすべてに風味が加わります。」 — リントン・ホプキンス、シェフ兼共同オーナー、ホールマン＆フィンチ、H&F バーガー、C. エレット、レストラン ユージーン + ホップズ チキン

ほとんどのデザート

「また、デザートを作る場合は、少なくとも 1 日前までに準備するようにしてください。数日間保存できるケーキ、パイ、クッキーを作る計画を立てましょう。これにより、大事な日のストレスが大幅に軽減されるだけでなく、七面鳥、ロールパン、キャセロールなどをオーブンで調理できるようになります。」 — オーナーのジャクリーン・ブランチャード クーリエ

「パイは2日前までに完全に準備してください。室温まで冷却し、密閉容器に保管してください。 — ダンドレ・カーターシェフ ソウル＆スモーク

芽キャベツ

「芽キャベツは作り置きする価値があります。私はそれらを塩水で湯通しし、玉ねぎとベーコンと一緒に炒め、その後脇に置いておくと、おいしい味が吸収されます。食べる時が来たら、最後に少量のグレービーソースを加えてソテーして、複雑な風味とビロードのような食感を加えます。」 — ニコラス・ホルバート、ブルーバード・ロンドン総料理長

感謝祭の日に何を作るべきか

バレット・ウォッシュバーン

ゴマの煎り方

ディナーロール

「ロールパンやその他のパンは、冷やしたり温めたりするのが苦手なので、作り置きには適していません。」 — マイケル・ブラノック氏、PDQ総料理長

「事前に生地を作っておくこともできますが、最良の結果を得るには、当日にパンを焼いてください。」 — ダンドレ・カーターシェフ ソウル＆スモーク

新鮮な野菜を使ったものなら何でも

「新緑のものは枯れてしまうので、作り置きしてはならない」。 — ディアナ・ダオフン総料理長 ブラックシードベーグル

マッシュポテト

「事前の準備にマッシュポテトは絶対にダメです。再加熱すると「ベタベタ」する傾向があり、それは誰にとっても良くありません。」 — ジェイク・ストラング氏、ウェスティン・ナッシュビル/ボビー・ホテルの料理業務担当エリアディレクター

「マッシュポテトを事前に作ってはいけません。当日、全員が食事に座る直前に泡立てて、その瞬間に作るべきです。」 — パトリック・フェラン氏、共同オーナー兼エグゼクティブシェフ ロングオーヴン

コーンブレッド

「私にとって、鋳鉄スキレットのコーンブレッドは感謝祭の必需品であり、ハニーバターを塗ったオーブンから出したばかりのコーンブレッドよりも素晴らしいものはありません。コーンブレッドは、私が事前に作ることは絶対にない料理の1つです。事前に調理すると、カリカリとした皮と熱く湿った内部が失われます。」 — グレッグ・ビガーズ氏、シカゴのザ・リトル・ゴートCEO

七面鳥（または他のタンパク質）

「絶対に七面鳥を前もって作らないでください！」再加熱すると乾燥する可能性がありますが、ショーの主役なので、素晴らしいものでなければなりません。」 — リア・モロー氏、ブルックリンのヴァン・ルーウェンのパティシエ

「サイドメニューは脇役なので、必ず事前に作っておくべきです...サツマイモをローストし、詰め物用に野菜をすべて切ります...当日は七面鳥のために用意します。」 — ジョー・フラム トップシェフ の優勝者とシェフ ローズマリー

「屋外または冷蔵庫に長時間放置すると、非常に食欲をそそる食感が生じる可能性があります。」 — Rick Bender 氏、Google レストラン アソシエイツの動員シェフ

「私が事前にやらないのはプロテインです。七面鳥が休みを終えて、他のおかずがテーブルに並ぶちょうどそのタイミングで、鍋からしずくを出してモツグレービーソースを作るように、準備リストを整理したいのです。」 — マイケル・ウィルソン、フリーランスのシェフ兼食品コンサルタント

「タンパク質はその日のうちに作られる必要がある。すぐに乾燥して再加熱してしまい、結果が悪くなる傾向があります。」 — トニー・ガルジン氏、ナッシュビルのニッキーズ・コール・ファイアドのシェフ兼オーナー

空のリスト項目