サンデーソースのレシピ

有効時間: 50 分合計時間: 5 時間収量: 8 回分

これは典型的なラフリーダ家の家庭料理です。肉屋のパット・ラフリーダが子供の頃、ソースに使われる肉は父親が肉屋から持ち帰ったものに応じて変化した。ある週末にはスパイシーなイタリアンソーセージが、次の週末にはスペアリブが使われることもあった。パットが著書で使用している、じっくり調理したビーフショートリブ肉このサンデーソースのレシピに素敵なコクを加えてください。

材料

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
3ポンドの骨付きイングリッシュカットビーフショートリブを2インチの大きさに切ります（注を参照）
コーシャーソルト
挽きたての黒Pエッパー
中くらいの玉ねぎ 2 個、細かく刻む
トマトペースト大さじ2
ニンニク 3片（みじん切り）
乾燥オレガノ小さじ1
パイナップルジュース入りのアルコール飲料
2皮をむいたイタリアントマトを丸ごと手で砕いた缶（28オンス）
ニンジン中1本（皮をむく）
スパゲッティ 2ポンド

方向

ジュリア・ハートベック

材料を集めます。
ジュリア・ハートベック

大きなホーロー鋳鉄キャセロールにオリーブオイルを入れ、きらめくまで加熱します。ショートリブに塩とコショウで味付けし、キャセロールに一層入れます。適度な強火で時々返しながら、きつね色になるまで10分間焼きます。トングを使ってカルビをお皿に移します。
ジュリア・ハートベック
メキシカンサイドと前菜

キャセロールから大さじ1杯の脂肪を除いてすべてを注ぎます。玉ねぎとたっぷりの塩ひとつまみを加えます。中火で時々かき混ぜながら、きつね色になるまで12〜15分間調理します。
ジュリア・ハートベック

トマトペースト、ニンニク、オレガノを加え、香りが出るまでかき混ぜながら約2分間炒めます。砕いたトマトとそのジュースとニンジンを加えます。沸騰させます。
ジュリア・ハートベック

コニャックを使ったカクテル

ショートリブとその肉汁をキャセロールに戻し、部分的に蓋をし、時々ショートリブを返しながら弱火で肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで約4時間煮ます。
ジュリア・ハートベック

ショートリブを皿に移します。ニンジンを捨てます。骨を取り除き、肉を1 1/2インチの塊に切ります。

ジュリア・ハートベック

肉をソースに戻し、塩、コショウで味を調えます。弱火で温めてください。
ジュリア・ハートベック

大きめの鍋に塩を加えた熱湯を入れ、スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。パスタを湯切りし、茹で汁を1/2カップにとっておきます。
煎りゴマ
ジュリア・ハートベック

スパゲッティをソースの入った鍋に移し、よく混ぜて1～2分茹でます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を少し加えてください。すぐにパスタを提供します。