マフェチキン

材料

• 3 中くらい ニンニクのクローブ、細かく刻む

• 1 大さじ 新生姜の皮をむき、細かく刻む

  
  
  
  

• コーシャーソルトをひとつまみ、お好みでさらに追加

• 黒胡椒 ひとつまみ

• 1 ポンド 骨付き鶏もも肉、皮を除いたもの

  
  
  
  

• 1 ポンド 鶏もも肉、皮を取り除いたもの

• 3 大さじ 植物油

• 1 小さな黄玉ねぎ、みじん切り

  
  
  
  

• 1 (6オンス) トマトペースト缶

• 1/4 カップ 魚醤（レッドボートなど）

• 7 カップ 水

• 1 カップ よくかき混ぜた無糖のクリーミーピーナッツバター (Smucker's Natural Creamy Peanut Butter など)

• 8 オンス 緑のキャベツ、芯を取り、2インチのくさび形に切る

• 3 中くらいのニンジン、長さ2インチの小片に切ります

• 2 中型のユーコンゴールドポテト、皮をむいて1 1/2インチの大きさに切る

• 1 中くらいの大きさのサツマイモ、皮をむいて1 1/2インチの大きさに切る

• 新鮮なスコッチボンネットチリのスライス（お好みで）

• 炊きたての白米（盛り付け用）

方向

1. 大きなボウルにニンニク、生姜、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えます。ニンニク混合物を鶏肉に押し込みます。ラップで覆います。少なくとも3時間、最大12時間冷蔵してください。

2. 大きなダッチオーブンで油を中火で、油がきらめくまで加熱します。玉ねぎを加えます。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが半透明になり始めるまで約3分間調理します。トマトペーストと魚醤を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、トマトペーストがキャラメル化し、数階調暗くなるまで6〜8分間調理します。 7カップの水を加え、ダッチオーブンの底から茶色になった部分をかき集めます。ボウルに鶏肉と残りのニンニクを混ぜたものを入れてダッチオーブンに入れます。高温で沸騰させます。火を中弱に下げます。

3. 中型の耐熱ボウルにピーナッツバターを入れます。ダッチオーブンから取り出した液体1 1/2カップを一度に1/4カップずつ加え、ピーナッツバターが薄まり混合物がクリーミーになるまでかき混ぜます。ダッチオーブンの混合物に加えます。中弱火で激しく沸騰させます。静かに20分間煮ます。

   コニャックを使ったドリンク

4. キャベツとニンジンをダッチオーブンで混ぜ合わせます。中弱火での激しい煮込みに戻ります。静かに10分間煮ます。

5. ジャガイモとサツマイモの小片をダッチオーブンで混ぜ合わせます。中弱火での激しい煮込みに戻ります。鶏肉と野菜が柔らかくなり、とろみのあるソースから油が分離するまで、静かに30〜35分間煮ます。火から下ろします。スコッチボンネットチリを使用する場合はかき混ぜ、塩で味を調えます。ご飯の上にお召し上がりください。

   

   写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

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プーレ マフェは 3 日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。お召し上がりになる前に軽く再加熱してください。