ショートリブチリのレシピ

有効時間: 50 分合計時間: 3 時間 15 分収量: 6 ～ 8 回分

ショートリブは通常、丸ごと提供されますが、必ずしも丸ごとである必要はありません。肉を骨から外し、角切りにして、より贅沢で甘美な唐辛子を味わいましょう。

よくある質問

チリに合う肉は何ですか?

高度にカスタマイズ可能なチリは、あらゆる種類の肉を使用して (または肉をまったく使用せずに) 準備できますが、牛肉が標準的な選択肢であり、ひき肉が最も簡単で安価で最も人気のある選択肢です。しかし、チリを次のレベルに引き上げるには、ショートリブが最適です。ここでは、1インチの立方体にカットされた骨なしのショートリブを使用します。より予算に優しいオプションとして、ショートリブの代わりに牛肩ロースを使用してください。

唐辛子に使用するのに最適な胡椒は何ですか?

究極の深みを実現するために、このレシピでは 3 種類のチリ、フレッシュハラペーニョ、アドボ入りスモーキーチポトレ、フルーティーなアンチョチリパウダーを使用しています。お好みに合わせて種類や量を変えてみてください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

チリのボウルを提供する場合、実際のチリのレシピと同じくらい多くの付け合わせがあり、上に乗っているものは、料理自体の内容と同じくらい風味と食感に簡単に貢献します。このショートリブチリはそのままでも素晴らしいですが、自家製の赤玉ねぎのピクルス、砕いたケソフレスコ画、そして新鮮なコリアンダーの葉が美しく仕上げています。

知っておくべきメキシコのチーズ7選

先取りする

唐辛子と赤玉ねぎのピクルスはそれぞれ 3 日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。

推奨されるペアリング

ドメーヌ・ロレ・アルボワ・プールサールなど、軽くて素朴な赤を選択してください。

材料

チリ

2 大さじキャノーラ油
3 1/2 ポンド骨なし牛ショートリブをトリミングし、1インチの立方体に切ります。
5 小さじコーシャーソルト、分割、さらにお好みで追加
2 1/2 小さじ黒コショウ、割ってお好みで追加
1 中くらいの赤玉ねぎ、細かく刻む（約2 1/4カップ）
2 ハラペーニョチリ、ヘタを取り、種を取り、細かく刻む（約1/2カップ）
10 ニンニクのクローブ、細かく刻む
1/2 カップトマトペースト
1/4 カップアンチョチリパウダー
細かく刻んだアドボソース入りチポトレチリ 1～2個
2 小さじ乾燥オレガノ
ウイスキーミックス
1 1/2 小さじグラウンドクミン
1 1/2 小さじコリアンダー
1 1/2 カップ辛口赤ワイン
1 (28オンス) クラッシュトマト缶
3 カップ減塩チキンスープ

赤玉ねぎのピクルス

1 小さな赤玉ねぎ、縦に薄くスライス（約2 1/2カップ）
1 カップ蒸留白酢
1 カップ水
2 大さじグラニュー糖
1 大さじコーシャーソルト

追加成分

砕いたフレッシュチーズ（サービング用）
新鮮なコリアンダーの葉（サービング用）

方向

唐辛子を作る

大きなホーローダッチオーブンで油を中火で加熱します。大きなボウルに牛肉、塩小さじ4、黒コショウ小さじ2を入れて混ぜ合わせます。牛肉を3回に分けて熱した油に加え、時々返しながら、すべての面に焼き色がつくまで、1回あたり8〜10分焼きます。穴付きスプーンを使用して、牛肉を中くらいのボウルに移します。
みじん切りの玉ねぎ、ハラペーニョ、ニンニク、残りの塩小さじ1、黒コショウの残り小さじ1/2をダッチオーブンの滴下に加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり軽く茶色になるまで、約8分間中火で調理します。トマトペースト、チリパウダー、チポトレ、オレガノ、クミン、コリアンダーを加えて混ぜます。混合物に香りが立ち、野菜が均一にコーティングされるまで、絶えずかき混ぜながら1〜2分間調理します。ワインを加えます。ダッチオーブンの底から茶色になった部分をかき集めながら、液体がわずかに減るまで約2分間調理します。砕いたトマトとスープを加えます。混合物を中火以上で沸騰させます。ボウルに牛肉と汁を入れて混ぜます。熱を弱めます。蓋をして、時々かき混ぜながら、牛肉が非常に柔らかくなるまで2時間30分から3時間煮込み、調理時間の最後の30分で蓋を外します。追加の塩と黒コショウで味を調えます。

赤玉ねぎのピクルスを作る

唐辛子が調理されている間に、スライスした赤玉ねぎを中型の耐熱ボウルに入れます。脇に置きます。小さな鍋に酢、水1カップ、砂糖、塩を入れて混ぜます。中火で沸騰させ、頻繁にかき混ぜて砂糖を溶かします。熱い酢の混合物を玉ねぎの上に注ぎ、スプーンで玉ねぎの部分を押して浸したままにします。室温で10分間放置します。カバーをして少なくとも1時間、最大3日間冷やします。
ケソ・フレスコ、コリアンダー、水気を切った玉ねぎのピクルスをトッピングしたチリを提供します。