ハンバーガーのベストレシピ25選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

究極の夏の料理の定番であるハンバーガーは、1904 年のセントルイス万国博覧会で初めてアメリカ国民に紹介されました。 120 年が経ち、シンプルなパティとバンズの組み合わせとして始まったものが、太陽の下であらゆる具材を詰めたり、砕いたり、重ねたり、トッピングしたりできる文化的な現象になりました。しかし、すべての素晴らしいハンバーガーの背後には、同じ重要な材料と基本的なテクニックが存在します。

ベジタリアンバージョンは別として、ハンバーガーの最も重要な要素は肉です。赤身と脂肪の比率が 80/20 の高品質の精肉店のハンバーガー ブレンド (通常はブリスケット、肩ロース、リブアイのミックス) は、肉の風味とジューシーさの理想的なバランスを実現します。常に新鮮なひき肉を使用してください、とバーガー歴史家でニューヨークのハンバーガーアメリカのシェフ兼オーナーであるジョージ・モッツは言います。挽きたての肉（調理するその日に挽くのが理想的）は、ゆるやかな食感を持っており、優しい手でパテの形に成形すると、しなやかでとろけるようなハンバーガーが生まれます。チューブにプレスされたり、マッシュ状に潰された牛肉を購入すると、確実に硬いパテが出来上がります。

適切なタイミングでの調味料も重要です。料理本の著者である J. Kenji López-Alt は、パティに塩を混ぜるとタンパク質が変性し、その結果、密度が高く弾力のあるソーセージのような食感が生まれることを発見しました。パティの外側のみに味付けし、火にかける直前に味付けすることで、柔らかくジューシーなパティが仕上がります。

最後の要素は熱です。パティが薄いほど、グリルはより熱くする必要があります。スマッシュバーガーはすぐに火が通り、カリカリとしたごつごつとした端を形成するには表面を燻す熱が必要ですが、厚いタバーンバーガーは完璧なミディアムレアの中心を釘付けにするために適度な熱を必要とします。純粋主義者の中には、ハンバーガーはグリルで調理しなければならないと信じている人もいますが、鋳鉄製のグリドルまたはスキレットを使用すると、カラメル化を促進する表面積が得られ、同時に液だれを閉じ込めて燃え上がりを防ぐことができ、よりおいしいハンバーガーが得られることがわかりました。 （プロのヒント：鉄板に残った滴りのプールは黄金色の液体で、パンをトーストしたり野菜を炒めたりするのに最適です）。

チェダーチーズたっぷりのハンバーガーからハッチチリスマッシュバーガーまで、お気に入りのハンバーガーのレシピをいくつかご紹介します。ガーリックほうれん草入りイタリアン ソーセージ バーガーでは、パティのタンパク質を風味豊かなイタリアン ソーセージに置き換えたり、ジューシーなシーフードを使ったエビ バーガーを用意したり、和風チリ バーガーやウルダバーガーでトッピングを追加したりできます。ハンバーガーの夜をユニークなものにするのに十分なレシピが揃っています。

ウルダブルガー

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

スモーキーでとろける「ピメントン」チーズ、サクサクのハモンセラーノ、そして甘くておいしいアイオリトップビーフパティがそびえ立つタパス風のハンバーガーです。 アーダネタ , オレゴン州ポートランドにある人気のタパススポットです。

レモンアイオリを添えた次のレベルのターキーバーガー

ビクター・プロタジオ

ダン・クルーガーシェフの超しっとり七面鳥バーガーの秘密は？簡単な黒砂糖の塩水。玉ねぎ、ニンニク、ハラペーニョのソフリットを加え、ピリッとしたレモンアイオリと甘いバーベキューソースをトッピングすれば、次のレベルのターキーバーガーが完成します。

究極のベジバーガー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

「ヤムパルス」のケルシー ジェーン ヤングマンの野菜バーガーは、ハトムギ、ひよこ豆、マッシュルーム、カリカリのパンコをたっぷりと混ぜ合わせた、満足のいく風味豊かな味わいです。

ハッチチリスマッシュバーガー

ビクター・プロタジオ

このスパイシーでサクサク、チーズのような、気絶しそうなスマッシュバーガーは、ケソのような瞬間に溶けてこのバーガーを次のレベルに引き上げるチーズとサルサのおかげで、数秒後戻りさせられるでしょう。当社のハッチチリサルサは、ケチャップの酸味を、物事を面白く保つのに十分な辛さで置き換えます。

和風チリバーガー ゆずマヨ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Thom Driver

このハンバーガーは両手で食べることができ、和風スパイスのチリ、トマト、千切りアイスバーグレタスがトッピングされています。

ラジマ（インゲン豆のカレー）ベジバーガー

写真：Rachel Vanni / フードスタイリング：Judy Haubert

完璧なベジバーガーの探求は終わりました。マッシュしたラジマ（カレーインゲン豆）や缶詰の豆に、すりおろしたパルメザンチーズととろけるスライスのシャープなチェダーチーズを加えることで、旨味が爆発します。そして山盛りのトッピングをケチらないでください。もともと素晴らしいハンバーガーをさらに特別なものにしています。

居酒屋バーガーとドランクンマッシュルーム

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

私たちは、ソテーしたマッシュルーム、ホワイトチェダーチーズ、ガーリックマヨネーズをトッピングしたパブスタイルの分厚いハンバーガーを、冷えたビールと一緒に食べるのが大好きです。パティを冷やしておき、グリルで焼く直前に味付けすると、最も柔らかい食感とジューシーな味わいが生まれます。

サクサクコンテフリコチーズバーガー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

パルメザンチーズに似た塩味、バター風味、そしてわずかに鋭いコンテ チーズ クリスプが、これらのチーズバーガーにたまらなくカリカリとしたフリコ層を加えています。

チェダーチーズ詰めのバーガー、スローのピクルスと揚げエシャロット添え

マーカス・ニルソン

シェフのカイル・ベイリーは、挽いたリブアイステーキとポークファットバックをカスタムブレンドしてチーズを詰めた「ジューシールーシー」バーガーを作り、自家製のハーブバターロールに乗せて提供します。家庭料理人向けのこの合理化されたバージョンでは、牛肩肉のひき肉と市販のブリオッシュバンズが必要です。

ハラペーニョオニオンスマッシュバーガー

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

キャラメル玉ねぎとハラペーニョがこの 2 段重ねのスマッシュバーガーを次のレベルに引き上げます。オクラホマ オニオン バーガーからインスピレーションを得たこのレシピでは、紙のように薄い玉ねぎのスライスを平らなパティに直接押し込み、とろけるアメリカン チーズをサンドします。ハラペーニョが適度な辛さを加え、マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソース、スパイスを加えたクラシックなバーガーソースが、一口ごとに甘くうま味のバランスを整えます。

カプレーゼバーガー

©ライアン・ラブ

バジル、トマト、モッツァレラチーズなどのカプリ風サラダのおいしい風味が、このジューシーなハンバーガーに閉じ込められています。

ジューシー・ルーシー

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

ジューシーな牛肉、とろとろのチーズ、ピリッとしたピクルス、滑らかにキャラメル状になった玉ねぎが組み合わさった忘れられないハンバーガーです。聞く前に言っておきますが、ミネアポリスのこの象徴的なバーガーには、とろとろのアメリカン チーズが欠かせませんが、想像よりも簡単に作ることができます。

F&Wのアルティメットバーガー

©プロスと

LaFrieda Meat Purveyors の肉の専門家である Pat LaFrieda 氏が私たちと協力して、最もおいしい自家製バーガー ブレンドを作成しました。5 つの肉を組み合わせて、これまでに食べた中で最もジューシーで肉厚で、最も一貫しておいしいバーガーを作りました。

ベーコンキムチバーガー

© ポロスと

全乳の代替品

シェフのウェスリー・ジェノヴァートは、薄いパティを 2 枚重ねて、厚切りベーコン、キムチ、スパイシーな自家製ソースを添えた、シェイク シャックにインスパイアされたこの派手なハンバーガーを作ります。

チェダーBLTバーガー タラゴンロシアンドレッシング添え

クエンティン・ベーコン

シェフのローラン・トゥーロンデルは、ハンバーガーをグリルしながらバターを塗ります。天然の糖分がカラメル状になり、BLTバーガーのお肉がとても美味しくなります。

生姜胡麻ポークバーガー スロー添え

©ハンナ・クイーン

元 F&W シニア アソシエートのレシピ開発者であるメリッサ ルーベル ジェイコブソン氏は、ネギ、新生姜、ニンニク、ごま油を豚ひき肉に加えてジューシーなハンバーガーを作ります。わずか 25 分で完成します。

ナチョバーガー

©ジョン・カーニック

ボビー・フレイの次のレベルのハンバーガーには、とろとろのチーズ、サルサ、トルティーヤチップスがトッピングされています。大胆でベリーたっぷりのジンファンデルと組み合わせてください。

ポートとスティルトンのウマミバーガー

© マーカス・ニルソン

このハンバーガーでは、レタス、トマト、ケチャップなどの定番のトッピングを積み上げたい衝動を抑えてください。 「ポートは調味料です」とアダム・フライシュマンは言います。ワインを減らしてスティルトンをトッピングしたハンバーガーの上に少しずつかけることで、風味豊かな仕上がりになります。

ラムバーガー オニオンスープ アイオリ添え

ジョン・カーニック

「ヤムパルス」のジャスティン・チャップルは、キャラメル化した玉ねぎをおいしいラムバーガーに乗せる代わりに、オニオンスープミックスをマヨネーズに混ぜて、とても遊び心のあるおいしいスプレッドを作ります。

シュリンプバーガー

アーロン・カーク

このボリュームたっぷりのシュリンプバーガーは、古典的なニューオーリンズのポーボーイを彷彿とさせますが、天ぷら鍋を取り出す手間はかかりません。ここでの秘訣は、エビの半分をフードプロセッサーに入れてバーガーのつなぎとして使用することです。これは、パティにエビの風味をより多く与えることを意味します。

チキンバーガー

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

ネギ、パセリ、バジル、レモンの皮で味付けされたこれらのチキンバーガーは、そのまま食べても十分美味しいですが、より充実した食事として、ココナッツライスとグリーンサラダを添えたり、ハリッサハニーマヨネーズを添えたブリオッシュに添えたりしてください。

チェダーオニオンスマッシュバーガー

© マーカス・ニルソン

ニュージャージー州ハッケンサックのホワイト・マナのスライダーにインスピレーションを受け、ウマミ・バーガーの創設者アダム・フライシュマンは、ひき肉のボールを鉄板の上で平らにしてビーフパティを作りました。

アボカドバーガー、チリとケソ・フレスコ添え

デビッド・マロシュ

この素晴らしいバーガーは、グリルの途中でスパイスミックスを振りかけます。クレマとアボカドの飾りが濃厚なクリーミーさを加えます。

スモークゴーダとベーコンのバーガー バーベキューソース添え

© マーカス・ニルソン

このスモーキーなパティ メルトには、スモーク ゴーダ チーズ、ホットソースで味付けした玉ねぎ、甘い自家製バーベキュー ソースが含まれています。

イタリアンソーセージバーガー ガーリックほうれん草添え

©ステファニー・フォーリー

肉にはすでに味付けがされているため、ハンバーガーにソーセージを使用するのが賢い近道です。ここでは、元「ヤムパルス」編集者のグレース・パリシが、甘いまたは温かいイタリアンソーセージでハンバーガーを作り、プロヴォローネチーズをトッピングし、ガーリック風味のほうれん草とドライトマトのペストを添えたチャバタロールに乗せて提供します。