レンズ豆と豆のシチュー、グレモラータ添えレシピ - マリア・シンスキー

写真: デビッド・マロシュ

アクティブ時間: 25 分合計時間: 55 分収量: 10

材料

エクストラバージンオリーブオイル 1カップ（小分け）

スカッシュのグリル
中サイズの黄玉ねぎ 1個（みじん切り）（約2カップ）
中くらいのにんじん 5 本、1/2 インチの大きさに切ります（約 2 カップ）
セロリの茎 5 本、1/2 インチの小片に切ります（約 2 カップ）
角切りトマト 1 缶（水切りなし）
ニンニク 6片（細かく刻んで小分け）
コーシャーソルト大さじ2杯と小さじ1/2杯を分けて、さらにお好みで追加
黒胡椒小さじ2（割る）、お好みでさらに加える
乾燥フレンチグリーンレンズ豆 1 1/2カップ
生または乾燥した月桂樹の葉 2枚
ローズマリーの小枝 6 インチ 2 本
水 5 カップ、さらに必要に応じて追加
ウォッカサイドカー
刻んだ新鮮な平葉パセリ 1/4 カップ
すりおろしたレモンの皮小さじ1 1/2と新鮮なレモン汁大さじ1 1/2を加えて割る
調理済みミックスビーンズ（カネリーニ、キドニー、クランベリーなど） 6カップ

方向

1/2カップの油を大きなダッチオーブンで中火で加熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで15〜20分間調理します。トマト、ニンニク大さじ1、塩小さじ2、コショウ小さじ1を加えて混ぜます。ニンニクの香りが立ち、トマトジュースがカラメル化し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら4〜6分間調理します。レンズ豆、月桂樹の葉、ローズマリーの小枝、および水5カップを加えてかき混ぜます。中火で沸騰させます。火を中弱火に下げ、蓋をせず、時々かき混ぜながら、レンズ豆がちょうど柔らかくなるまで、20〜25分間煮ます。
その間にパセリ、レモンの皮、塩小さじ1/2、残りのニンニク大さじ1を混ぜ合わせます。混合物を10分間放置します。残りの1/2カップの油を加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。
豆、残りの小さじ4杯の塩、残りの小さじ1杯のコショウを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。必要に応じて、追加の水をかき混ぜてシチューを薄めます。時々かき混ぜながら、豆に火が通りレンズ豆が柔らかくなるまで、蓋をせずに弱火で10〜15分間煮ます。レモン汁を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。グレモラータをスプーンでシチューの上に盛り付けます。