スーパーセイボリータルトとパイ 25 個

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ユーコンポテトをどれくらい茹でるか

パイについて考えるとき、私たちのほとんどは、ジューシーなフルーツがたっぷり詰まった格子状の美しい数字、あるいはビロードのようなカスタードのベッドの上に渦巻くメレンゲやホイップクリームを想像するでしょう。これらのペストリーは確かに最高の地位に値しますが、セイボリーなパイがいかにおいしいかを思い出していただくためにここにいます。ポットパイやキッシュから肉たっぷりの種類、庭で採れた新鮮な風味があふれるものまで、ご予約は不要です。 薄片状の皮 そしてデザートコース専用のパイパン。季節やシーンを問わず、テーブルにいる誰もが満足できるセイボリータルトやパイをご用意しています。

トマトとヤギのチーズタルト

写真：Fred Hardy II / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Brockman

晩夏のトマトを存分に味わえるタルトです。さまざまな家宝を使用すると素敵なビジュアルが作成されますが、ここではどの種類のトマトでも自由に使用できます。トマトをタルトに加える前にローストするとトマトが少し乾燥し、風味が凝縮され、生地がべたべたになるのを防ぎます。

ネギとタイムのチキンポットパイ

グレッグ・デュプリー

この古典的なチキン ポット パイは、フライパン 1 つだけを使用して、わずか 1 時間ほどで完成します。パッチワークのサクサク、きつね色のパイ生地を楽しみながら、心地よいクラシックな味わいのフィリングをぜひお楽しみください。リーキとタイムがこの料理に心地よい伝統的な風味を与え、ディジョンマスタードが繊細で予想外のパンチを加えます。

冬スカッシュとシャロットのタルト

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

このエレガントなタルトは、寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのフィリングには、甘いバターナッツ スカッシュと風味豊かなエシャロットが詰まっています。シェリービネガーの酸味とレモンの皮の明るさで軽やかになります。ピリッとしたルッコラのサラダがその上にトッピングされています。

レミーのレミーのレミーのスラブパイ

写真：Johnny Autry / 料理と小道具のスタイリング：Charlotte Autry

パリッとした丈夫な生地が、このフランスの伝統料理をすぐに持ち運べるヒーローに変えます。このレシピではベーキングストーンを予熱することが不可欠です。これにより、スラブパイの底がカリカリになり、焼いた後数時間その食感が保たれます。美しい格子のトップが、鮮やかな夏カボチャ、ナス、トマト、フレッシュハーブを包み込んだこのベジタリアン注目の一品です。

カレーチキンとスイートポテトのガレット

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ターメリックとニンニクで味付けされたこの金色のガレットの皮は、スパイクした鶏もも肉、ローストしたサツマイモ、甘いミックスピーマンなどの緑色の調味料の風味豊かなブレンドを囲んでいます。近道として瓶詰めのソフリットを選択するか、ピリッとしたハーブの緑色の調味料を完全にゼロから作ります。

芽キャベツとサツマイモのハンドパイ

ジェラール＋エクスペリエンサー

これらの風味豊かなハンドパイを包む金色のサクサクしたペストリーは、ほとんどクロワッサンのように砕けます。軽くマッシュしたサツマイモ、芽キャベツ、ピリッとしたサワークリーム、熟成チェダーがクリーミーなチーズのフィリングを構成しています。シンプルな混合物ですが、感謝祭を手でつまんだような味わいです。

最高のテキーラドリンク

エルバッゾーネ・レッジャーノ（エミリアンほうれん草とチーズのパイ）

セドリック・エンジェルス

風味豊かで、ほとんどクラッカーのような軽い生地で満たされたこの素朴なほうれん草パイは、印象的な仕上がりのためにシンプルな材料に依存しています。ほうれん草は皮の中でじっくり蒸すため、調理後も青々とした新鮮な風味が保たれます。

ソーセージとレッドオニオンのシートパンキッシュ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Prissy Lee

ワシントン D.C. の Convivial では、シェフ、セドリック・モーピリエによる足ほどもあるキッシュが、朝食の定番を次のレベルに引き上げています。このバージョンは、縁付きのベーキングシートで調理され、家族全員が十分に食べられる量になります。

クレオールザリガニパイ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

ルイジアナ州南部のレストラン、屋台、飲食店では、数多くのシェフや料理人が口をそろえて、最高のザリガニパイを提供していると主張しています。ザリガニパイとは、ハーブや芳香物質、そしてもちろんルイジアナザリガニの尾がたっぷり入った、サクサクしたバターのようなパイです。ハンドパイの形で提供されることが多いが、サトウキビ農家のアンジーとジューン・プロボストは9インチのダブルクラストパイとして作っている。

ミニポテト、ステーキ、チョリソパイ

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

これらの小さめの「パイ」には、新鮮なチョリソと赤身の牧草で育てられたひき肉の賢い組み合わせが詰められています。玉ねぎとウスターソースで味付けされているので、あっという間に完成し、作り置きも簡単です。薄くスライスしたでんぷん質のラセットポテトが、肉厚のパイにカリカリのポテトチップのようなトッピングを形成します。この動きは天才的で、マッシュポテトを作る手間を省いてシェパーズパイのような快適さを提供します。

洋梨とエシャロットのタルトタタン ホイップヤギチーズ添え

ビクター・プロタジオ

この甘くておいしいタルトを退廃的なブランチの目玉として提供したり、スライスしてチーズボードに加えたりしてください。このレシピは直火焼き鍋用に設計されていますが、金属製のフライパンでも作ることができます。キャラメルの様子をよく観察してください。

ピッツァ キエナ（イースターパイ）

クリストファー・テスタニ

彼らの料理本の中で イタリア系アメリカ人 , シェフのアンジー・リトとスコット・タチネリが、タチネリの祖母から受け継いだイースターに提供される風味豊かな肉厚のイタリアンパイのレシピを紹介します。甘辛のイタリアンソーセージデュオ、ハムステーキ、卵、モッツァレラチーズ、そして鋭いプロヴォローネが入っています。詰め物は、調理液と肉の脂を使って作られたカリカリの自家製生地で包まれています。

ポテトとベーコンとチェダーチーズのタルト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ここで薄くスライスしたベーコンを使用することが、均一にカリカリとした生地を実現するために重要です。このレシピのために新しいジャガイモを探してください。保管していたジャガイモよりも均一に調理されます。このタルトは組み立てて、焼く前に一晩冷蔵できます。

アスパラガスとそら豆のタルト ハーブリコッタチーズ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

レモンの皮とタイムが、この注目のタルトのリコッタチーズのフィリングにほのかな香りを加え、風味豊かなパルメザンチーズと生ハムのバランスを整えています。パリパリの生地を作るには、半焼きのペストリーをそっと押しながらフィリングを広げることが重要です。

風車の食べ物

オージーミート(少なめ)パイ

エミリー・コルドビッチ

ボリュームたっぷりのキノコ、豆腐、ワインのフィリングが、シェフのダン・チャーチルのうまみたっぷりのバター風味のサクサクの生地に包まれており、テーブルを囲む誰もが満足すること間違いなしです。豆腐を崩してキノコと一緒に調理し、タンパク質と肉のような食感を加えます。

ディングルパイ（ハーブ入りアイルランド産子羊パイ）

ケイトリン・ベンセル

ディングル パイ (またはケリー パイ) は、アイルランド南西部のディングル半島の名物である風味豊かな子羊のパイです。伝統的に、ペストリーの皮は羊の脂肪で作られていました。ここでは、シェフの JP マクマホンがアイルランド産バターと卵を使用して、生地を柔らかく、サクサク、そして丈夫に保ちます。

シェパーズパイ

写真：Caitlin Bensel / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

刻んだ子羊とマッシュポテトのトッピングのこの組み合わせは、最も愛されている英国の伝統料理の 1 つです。シェフのトム・エイケンズは、新鮮なハーブをミルクとクリームに注入してからジャガイモに混ぜ込み、特に贅沢な料理に仕上げています。

ターキーシェパーズパイ ポテト2個トッピング

© ルーシー・シェーファー

このレシピは、現在は閉店しているニューヨーク市の象徴的なレストラン「レッド キャット」のジミー・ブラッドリーによるものです。

ワイルドマッシュルームのシェパーズパイ、ジャガイモと栗のトッピング

©マイケル・テュレック

シカゴのスターシェフ、グラント・アチャッツは、ベジタリアンのシェパーズパイに、通常の肉の代わりにキノコを使用し、ポテトのトッピングに木のような栗を加えます。

ハムとチーズのパイ生地タルト

© オッド・トリソン

ブロガーのミミ・トリソンさんは、市販のパイ生地にマスタードとエシャロットのベシャメルを塗り、ハムとチーズを重ねて焼き上げ、サクサクで濃厚なクロックムッシュのようなタルトを作ります。

フリーフォームオニオンタルト

© クエンティン・ベーコン

シェフのケルシー・カーが、季節のレシピを準備するための基本を教えます。たとえば、彼女の風味豊かなオニオンタルトのバターたっぷりの生地は、フルーツなどあらゆる種類の詰め物との相性が抜群です。

野生のキノコとほうれん草のスパゲッティパイ

ジョン・カーニック

ゲイル シモンズはスパゲッティ パイのさまざまな味のバリエーションを用意しており、いつもゲストを大満足させています。このバージョンには、野生のキノコ、ほうれん草、ハーブがたっぷり含まれています。必要に応じて、ゲイルが時々行うように、刻んだオイルたっぷりの黒トリュフをスプーン一杯加えます。

ナキトッシュ ミートパイ スパイシーなバターミルク ディップ添え

©アンナ・ウィリアムズ

ルイジアナ州ナキトッシュはミートパイで有名です。シェフのケリー・イングリッシュは、バターミルクとホットソースという 2 つの典型的な南部食材を組み合わせたディップソースを添えたミニバージョンを提供します。

青汁ドリンクのレシピ

ベーコンとオニオンのタルト

©ステファニー・メイヤー

「これは私のお気に入りの一つです」とシェフのアンドリュー・ジマーンは言います。ベーコンとタマネギのフィリングを、柔らかく熟したヤギのチーズと団子状のグリュイエールで包み、繊細なパテ ブリゼにかなり浅く注ぎます。タルト生地を作るときは注意してください。何千もの詰め物に適応できるものです。」

ベーコンと子芋のルブロションタルト

©フランシス・ジャニッシュ

黄金色のパイ生地の層に、カラメル状の玉ねぎ、柔らかなジャガイモ、ベーコン、ピリッとしたルブロション チーズをトッピングしたこのタルトは、各部分を合わせたものよりも軽く、いつでも食べられる満足のいく秋の料理です。