クレオールザリガニパイのレシピ

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

アクティブ時間: 50 分合計時間: 2 時間 10 分摂取量: 6

ルイジアナ州南部のレストラン、屋台、飲食店では、数多くのシェフや料理人が口をそろえて、最高のザリガニパイを提供していると主張しています。ザリガニパイとは、ハーブや芳香物質、そしてもちろんルイジアナザリガニの尾がたっぷり入った、サクサクしたバターのようなパイです。ハンドパイの形で提供されることが多いですが、サトウキビ農家のアンジーとジューン・プロボストは冬休みに、9インチのダブルクラストパイの形でクレオールザリガニパイを作ります。多くのクレオール料理と同様、ここでもピーナッツバター色の上質なルーを作ること、そして安定した目と忍耐が不可欠です。ご褒美は奥深いものです。完璧に柔らかくバターのようなザリガニの尾がたっぷり入っており、クレオールスパイスの効いたフィリングには、柔らかくなった野菜とジューシーなザリガニのほんのり甘い風味が加わります。どういうわけか、ザリガニパイはいつも夕食が終わるまでに消えてしまい、その存在の唯一の証拠は、ゲストが最後の味を求めてスプーンをなめることだけです。オーブンの下3分の1でパイを焼くと、生意気なフィリングの下でも、底の生地がきつね色でカリカリになります。

材料

2(9インチ)冷蔵パイ生地(できれば自家製)
1/4 カップ無塩バター(必要に応じて大さじ2杯を加えます)
3 大さじ中力粉作業面にさらにプラス
1 大きい(12オンス)白ネギ、みじん切り（約2カップ）
1 大きい(12オンス)緑ピーマン、みじん切り（約1 1/4カップ）
1中くらい(1 1/2オンス)セロリの茎、みじん切り（約1/3カップ）
3ニンニク、みじん切り（大さじ1程度）
1(16オンス)パッケージ冷凍の皮をむいたルイジアナザリガニの尾、パッケージ内で解凍され、水切りされていません
23カップきのこの凝縮クリームスープ(1 [10.5 オンス] 缶から)
1 1/2 大さじグラニュー糖
2 小さじクレオールまたはケイジャンの調味料、さらにお楽しみください
1 小さじオニオンパウダー
1 小さじ刻んだフレッシュバジル、お好みでさらに追加
1小さじ刻んだ新鮮なローズマリー、さらにお楽しみください
1/2 小さじガーリックパウダー
1 大きい卵、溶き卵
1 大さじ水
ネギの薄切り（飾り用）

方向

軽く打ち粉をした作業台の上で各パイクラストを12インチの円形に伸ばします。 1 つの生地を 9 インチのパイ皿に丸く移し、生地をプレートの隅と上側に押し込み、1 インチの張り出し部分を残します。 2番目の生地をクッキングシートを敷いたベーキングシートに移します。両方のクラストを冷蔵庫に入れ、使用する準備ができるまで少なくとも 15 分間、最長 1 日間冷やします (3 時間以上冷やす場合はラップで覆います)。
大きなフライパンにバター1/4カップを中火で溶かします。火を中火にし、小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。ルーが少し濃くなり、ピーナッツバターの色に変わるまで、絶えずかき混ぜながら4〜6分間調理します。（リラックスして、ワインを一口飲みながら、このプロセスを楽しんでください。ルーを作ることができれば、おいしいクレオール料理の鍵をマスターしたことになります。）
玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンニクをフライパンのルーに加えます。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで約7分間中火で調理します。パッケージからザリガニとザリガニの脂を加えます。ザリガニのパッケージに脂肪が含まれていない場合は、フライパンにバター大さじ2を加えます。頻繁にかき混ぜながら、ザリガニの尻尾が丸くなるまで約3分間調理します。マッシュルームスープの濃縮クリームを加え、混ざり合うまでゆっくりとかき混ぜます。混合物を中火で沸騰させます。熱を低く下げます。風味が完全に溶け込むまで、時々かき混ぜながら約5分間煮ます。
砂糖、クレオールまたはケイジャン調味料、オニオンパウダー、バジル、ローズマリー、ガーリックパウダーをフライパンのザリガニ混合物に加え、溶けるまでかき混ぜます。味見をして、クレオール調味料、バジル、ローズマリーを追加します。火から下ろします。混合物が室温になるまで、蓋をせずに 30 分から 1 時間冷まします。その間に、オーブンラックを下から3分の1の位置に置き、オーブンを400°Fに予熱します。
冷えたパイクラストを冷蔵庫から取り出します。ザリガニのフィリング（約4カップ）をパイ皿に用意したパイクラストに注ぎます。丸めたパイクラストでパイを覆います。指を使って端を押してシールします。オーバーハングを約 1/2 インチにトリミングします。オーバーハングをその下に折り込み、必要に応じて装飾的に圧着します。小さなボウルに溶き卵と水大さじ1を入れて混ぜ合わせます。パイ生地の上に卵液を軽く刷毛で塗ります。鋭利なナイフを使用して、蒸気を逃がすためにパイの上部にいくつかの小さなスリットを切ります。
パイを天板に置き、予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで40〜45分間焼きます。オーブンから取り出し、10分ほど休ませます。ねぎを添えてお召し上がりください。