チキンスカルパリエロのレシピ

合計時間: 40 分分量: 4

日曜日の夕食のスカルパリエロ（ピーマンを添えてピリッとしたレモングレーズで炒めた鶏肉）を作るには、フラン・パリシさんはいつも丸ごとの鶏肉を切り分けてストーブで何時間も調理します。娘のグレースさん（元F&W食品編集者）によるこのバージョンは、短時間で調理できる骨なしもも肉と甘くてスパイシーな瓶詰ペパデューがわずか40分で完成するため、いつでもディナーに最適です。

手早く満足のいく食事のための平日の夜のチキンレシピ 27 選

よくある質問

チキンスカルパリエロとは何ですか？

チキンスカルパリエロとは「靴屋の鶏」を意味しますが、その名前の背後にある物語は十分に文書化されていません。ほとんどの情報源は、これが完全にイタリア系アメリカ人の構造であることに同意しています。シチリア島とカラブリア州が起源だと主張する人もいます。この料理のあいまいな歴史的背景を考えると、鶏肉のスカルパリエロのレシピがかなり異なるのも不思議ではありません。

チキンのスカルパリエロはどうやって作るのですか？

このレシピの一部のバージョンでは、白ワイン、ジャガイモ、甘いおよび/または温かいイタリアンソーセージが登場しますが、その他のバージョンでは登場しません。多くの場合、ピーマンのピクルスが含まれていますが、生のピーマンまたは 2 つのピーマンを組み合わせて使用する場合もあります。レモン汁を加えるのが一般的ですが、代わりに白ワインビネガーが登場することもあります。比較的言えば、この鶏肉のスカパリエロのレシピは、比較的短い材料リストで基本的なものを保っています。これまでその料理を食べたことがない場合は、この簡単な料理から始めるのに最適です。カリカリのパンと一緒に食べるのがお気に入りです。

推奨されるペアリング

このお食事には、チェリーの香りが豊かな、鮮やかなキャンティクラシコを注いでください。

材料

皮と骨のない小さな鶏もも肉 8枚（2ポンド）
コーシャ全て
挽きたての黒胡椒
中力粉、打ち粉用
エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
ニンニク 8片（縦半分に切って軽く潰す）
ローズマリーの大きな小枝 4 本（2 インチの小枝に折る）
チキンストックまたは減塩スープ 2カップ
新鮮なレモン汁大さじ2
無塩バター大さじ2
ペパデューペッパーまたはその他のピーマンのピクルス、スライス 1/2 カップ

方向

鶏肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。大きめのフライパンに油を入れ、キラリと光るまで加熱します。鶏肉を加え、強火で一度裏返し、両面がきつね色になるまで約10分間調理します。ニンニクとローズマリーを加え、ニンニクが軽く茶色になるまで3分間調理します。ローズマリーとニンニクをフライパンに残したまま、鶏肉を大皿に移します。
ストックをフライパンに加え、強火で焼き色がついた部分をこそぎ取りながら、半分の量になるまで約5分間煮ます。レモン汁とバターを加え、乳化するまでかき混ぜます。鶏肉と溜まった汁をフライパンに戻します。ピーマンを加えてソースが絡むまで鶏肉を回し、約3分間調理します。鶏肉とソースを皿に移し、盛り付けます。