大麦のベストレシピ18選

写真: © Frances Janisch

大麦はナッツのような風味とパスタのような噛み心地が特徴で、リゾットなど米の興味深い代替品となる多用途の穀物です。フルーツを添えたホットシリアルとして、またはハムと卵を添えた甘くておいしいお粥として朝食にお試しください。大麦は、スープやサラダに加えると、とてもボリュームのある食材になります。このおいしい歯ごたえのある穀物を料理に取り入れる方法については、当社の最高の大麦レシピをご覧ください。

大麦グラタン ローストチェリートマト添え

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

この満足のいく食事は 1 時間以内に簡単に準備できます。完璧な風味を加えてくれる、甘くローストしたチェリートマトが大好きです。パン粉を塩クラッカーに交換すると、さらに歯ごたえが増します。

半分のレモン汁

ミニミートボール入りキノコ大麦スープ

©ジェームズ・ベイグリー

元F&W編集者グレース・パリシは、ジューシーになるまで煮込んだ牛肉が入ったマッシュルーム大麦スープのファンです。深い味わいを実現する賢い近道として、彼女は牛肉の代わりに、サーロイン、卵、パン粉、チーズを簡単に混ぜて作ったミートボールを使いました。

ケールペスト入り大麦のレモンサラダ

ポロスと

ここではケールが 2 つの役割を果たします。葉の一部をレモン汁とオリーブオイルでピューレにして素晴らしいペストを作り、一部を細かくちぎって、最後に調理した大麦に混ぜます。

麦ご飯のごま油とニラ添え

©キャスリン・コシツキー

ボリバプ、または大麦ご飯は、白米とふっくらとしたナッツのような大麦を組み合わせた人気の韓国のおかずです。彼らのバージョンでは、シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンと妻のマージャが、風味を増すために煎りごま油と刻んだチャイブを混ぜます。

ズッキーニとほうれん草のスープ、大麦、コリアンダー、クレソン入り

© マーカス・ニルソン

メアリー・ピックフォードのカクテル

シェフのジャスティン・コグリーは、この美しく繊細な春のようなスープに大麦を加え、ボリュームがありながらも重くないスープに仕上げています。

マッシュバナナと全粒粥

©クリス・コート

朝食用の小麦の実を作るには、調理するのに少なくとも1時間かかるため、日の出前に起きなければならない場合があります。しかし、新しい急速冷凍技術のおかげで、大麦、キヌア、小麦ベリーなどの優れた調理済み全粒穀物が、コーヒーを淹れるのにかかる時間内に完成します。 F&W の料理ディレクター、ジャスティン チャップル氏は、冷凍穀物をあらゆる種類のトッピングに最適なお粥に変えます。

大麦のクレープ キャベツとピエールソース添え

グレッグ・デュプリー

この料理では、2018 F&W 最優秀新人シェフ、ブレイディ ウィリアムズが、グリルした発酵キャベツを、全粒小麦粉と大麦麦芽粉で作った風味豊かなクレープで包みます。バターとドライベルモットをたっぷり使った濃厚なソースが添えられています。

チキンと大麦のシチュー ディルとレモン添え

© クエンティン・ベーコン

ゲイル・シモンズによるこのワンポットディナーは、古典的なチキンスープとご飯をさらに豊かにしたものです。風味豊かで、ボリュームがあり、そして心地よいものです。彼女はご飯を精白大麦に替え、刻んだ新鮮なタラゴンとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをふりかけて各ボウルを仕上げます。

大麦のリゾット ガーリックマッシュルーム添え

© フレドリカ・シュテルネ

シェフのナオミ・ポメロイは、大麦を使って、ソテーしたヒラタケを詰めたボリュームたっぷりのリゾットを作ります。ランチのメインにもなりそうなボリュームたっぷりの一品です。ベジタリアンにするには、ビーフスープの代わりに良質の野菜ストックを使用します。

究極のベジバーガー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

これらのベジバーガーは、ハトムギ、ひよこ豆、マッシュルーム、カリカリのパンコをたっぷりと混ぜ合わせた、満足のいく風味豊かな味わいです。最も頑丈なパティの場合は、よく混ざるまでパティ混合物をかき混ぜてパンコを均等に分散させます。

ブロッコリーと大麦の温かいピラフ

©カレン・モルデカイ

人々は夏よりも冬に大麦を調理する傾向があります。しかし、バターを入れた鍋でローストし、茹でるだけ（わずか 20 分）すると、大麦はここで使用するブロッコリーのような、非常に新鮮な野菜の素晴らしいショーケースになります。

ミドリとサワー

デーツとシナモンの三穀シリアル

©デヴィッド・マロシュ

シェフのクイン・ハットフィールドは、パール大麦とキヌアを大量に調理して冷蔵庫に保管し、数分で完成する温かいシリアルを作ります。彼はサラダにも穀物を使います。シナモンと刻んだデーツを混ぜると、この朝食はとても甘くなります。余分な砂糖は必要ありません。

パセリとクルミ入り大麦サラダ

© 岡田佳奈

大麦は、クルミ、パセリ、リコッタ サラタ チーズの塩味をレモンガーリック ビネグレットソースで和えたこの素晴らしいサラダのように、温かいままでも室温でも食べられるほど万能です。メインコースとしても、グリルした鶏肉や豚肉のサイドとしてもお召し上がりいただけます。

スパイシーな穀物スープ

©フランシス・ジャニッシュ

だし汁たっぷりのトルティーヤ スープをベースにした、この辛くてボリュームのあるスープには、ナッツのような味わいの大麦、玄米、ブルグルがたっぷり入っており、食物繊維が豊富な料理です。

リンゴ、ザクロの種、松の実入りパール大麦サラダ

©ティナ・ラップ

このボリュームたっぷりのサラダは、タイムの香りがする大麦とザクロ、リンゴ、松の実を組み合わせたものです。

ヤイラスープ（トルコヨーグルトスープ）ヴェリバ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ほとんどのトルコ人は、ヨーグルト、大麦、ドライミントのスープに添えるピデのような四角いピデパンを選ぶだろうが、フェタチーズとジャガイモを詰めたバターのようなパリパリのヴェリバは、オセチア出身の編集者オセット・バブールの家族にとっては頼りになるものだ。南コーカサスの州。

ハトムギのお粥、ハムと卵添え

©ライン・クライン

ラム酒とオージー

シェフのデイブ・チャンがこのレシピを初めて作ったのは、コペンハーゲンで開催された食品カンファレンスで、当時は扱うことがほとんどなかった。彼は地元のアップルサイダーで大麦を鶏がらスープと昆布で煮て、甘くておいしいお粥を作りました。

キノコと大麦のスープ

©ティナ・ラップ

ジョーダン・キャロルがシェフのインスピレーションを受けたピューレスープのことを「デザイナースープ」と呼んでいるが、多くの場合、バターとクリームがたっぷり加えられている。彼女は、グレース パリシのマッシュルーム大麦のような昔ながらの料理を好みます。上質な牛肉のだしから風味が生まれます。