マッシュルーム大麦スープ

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モーガン・ハント・グレーズ / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール

寒い午後や夜に食べたい、ボリュームたっぷりのスープです。

よくある質問

大麦をスープに加える前に調理する必要がありますか?

ここでハトムギを選んだ場合は、殻と外側のふすま層の一部が取り除かれているため、下茹でする必要はありません。乾燥した洗っていない大麦を加えるのは簡単なだけでなく、スープの中で調理するときにスープにとろみをつけるのにも役立ちます。すべてを30分ほど一緒に煮込みますが、これは味を溶かし、穀物を調理し、野菜を柔らかくするのに十分な時間です。入手可能なものであれば、皮をむいた大麦でも大丈夫ですが、この全粒粉バージョンは調理に約 2 倍の時間がかかります。その場合、スープの野菜がどろどろにならないように、別に作った方がよいかもしれません。

風車の簡単レシピ

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピには塩、コショウ以外の調味料は一切使いません。風味豊かなスープを作るには、濃厚な牛肉スープから始めることが重要です。自家製のものを使用する場合は、風味を伝えるのに十分な濃度であることを確認してください。ほぼ火が通った大麦に加える前に、玉ねぎをキャラメル化したり、野菜を別々にソテーしたりすることで、スープにもう少し複雑さを加えることができます。ここではニンニクを入れてもおかしくありませんし、タイム、ローズマリー、ローリエなどを加えてもおかしくありません。

おいしいウィスキーカクテル

先取りする

ほとんどのスープと同様、この牛肉とキノコの大麦のスープの風味は、実際には事前に作ることで得られます。冷蔵で4日間、冷凍で長期保存が可能です。

推奨されるペアリング

ライトボディでフルーティーなボジョレーがこの料理を美しく引き立てます。

材料

• 脱脂ビーフストックまたは減塩スープ 6カップ

  
  
  
  

• にんじん 1本（薄切り）

• セロリリブ 1本（薄くスライス）

• 小さな玉ねぎ 1 個、細かく刻む

• 3/4ポンドのクレミニマッシュルームまたはホワイトボタンマッシュルーム、薄くスライス

  ソテーオニオンの作り方

• 大麦 1/2カップ

• コーシャーソルト

• 挽きたての 黒胡椒

  レモンの皮とは何ですか

• 平葉パセリの葉（飾り用）

方向

1. 大きな鍋にビーフストックとニンジン、セロリ、タマネギ、マッシュルーム、大麦を入れ、塩、コショウで味付けします。沸騰させ、部分的に蓋をし、大麦と野菜が柔らかくなるまで適度に弱火で30分間煮ます。スープに塩、こしょうで味を調えます。スープを器に盛り、パセリを飾って出来上がり。