サラダから炒め物、スキレットでの夕食まで、ケールを活用する 30 の方法

写真: ポロスと

ボリュームたっぷりで緑豊かなケールは、いつまでも飽きることのない葉物野菜です。特に冬にこの野菜を楽しむためのさまざまな方法を集めました。もちろん、シェフのマーカス・サミュエルソン氏によるシャキシャキの根菜サラダから、ジャスティン・チャップル氏の軽くカリカリに揚げたひよこ豆を添えたケールのシーザーサラダまで、ケールのレシピの中にはおいしいサラダがたくさんあります。ケールをペストにし、マカロニ＆チーズに折り込み、パスタの殻に詰めることもできます。スープ、サラダ、サイドメニュー、パスタ、メインディッシュなどにケールを使うお気に入りの方法をいくつかご紹介します。

ケールのガーリックとオリーブオイル炒め

ダイアナ・チストルガ

ニンニクとオリーブオイルでソテーしたこの手早く簡単で多用途なケールのおかずには、レッドチリフレークの風味がほんのり効いています。

クランベリー、アーモンド、ヤギチーズ入りケールサラダ

マクスウェル・コッツィ

この冬のケールサラダは、ローストしたアーモンド、ドライクランベリー、ヤギのチーズ、柑橘系のディジョンビネグレットソースでボリュームたっぷりの野菜を飾ります。

ベビーケールのオイスターソース炒め

グレッグ・デュプリー

「このレシピは、毎日のベトナム料理に欠かせない野菜である空心菜の炒め物をスーパーマーケットでアレンジしたものです」とアンドレア・グエンさんは書いています。 「あらかじめ洗った野菜からは液体があまり出ないため、風味が薄まり、炒め物がジュージュー焼けるようになる可能性があります。」

ケールバジルペスト

エリン・クンケル

この秋にぴったりのペストは、伝統的なバジルにラシナト ケールを加えてボリュームたっぷりに仕上げています。ワインメーカーのクレア・カーバーさんは、ローストしたクルミを引き立たせ、新鮮なニンニクのバランスを整えるバターのようなコクを求めて、ここではマイルドで滑らかなエクストラバージン オリーブオイルを選ぶことを勧めています。

ソーセージ、ケール、ポテトスキレットの夕食

ジェン・コージー

すべての酒

「このレシピのすばらしい点は、すべてを 1 つのフライパンで調理できることです」とクランシー・ミラーは書いています。 「重要なのは、すべてが焦げずに調理できるように、適切なタイミングで各材料を加えることです。」

シートパンで焼いたチキン、フェタチーズ、トマト、ケールのパスタ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

チキン、チーズ、香料をオーブンで焼き、パスタとケールをコンロで素早く調理するため、この料理全体は 1 時間以内に完成します。

バターミルクマカロニ＆チーズとベビーケール

ケリー・マーシャル

簡単にソテーすると、ベビーケールの葉が完璧に柔らかくなり、シェフで料理本の著者であるアレクサンダー・スモールズによるマカロニ＆チーズのリフのバターミルクたっぷりのベシャメルに溶けそうになります。滑らかなソースを作るには、すべての乳製品が室温にあることを確認してください。

ひよこ豆とケールのスパイシーなポモドーロソース

ポロスと

ブルックリンのレストラン「リリア」のシェフ、ミッシー・ロビンスは、スパイシーなポモドーロのリフでひよこ豆をパスタに置き換えます。彼女は新鮮なハーブと塩味のペコリーノチーズのシャワーで料理を仕上げます。

ケール入りチキントルテッリーニスープ

ケイトリン・ベンセル

新鮮な食材と市販のショートカットを組み合わせて、わずか 30 分でこの心地よいディナーをテーブルに並べることができます。

ケールとアーティチョークのシェルの詰め物

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

柔らかいケールをベースに、アーティチョークの芯、クリーミーなカネリーニ豆、スプレッドチーズを詰め、パスタの殻に詰め、マイルドな辛さのカラブリア産チリと素朴で甘いフェンネルシードを混ぜ合わせたマリナーラの上に乗せます。

ギリシャ風ケールサラダ フライドハルーミ添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

カリカリと柔らかいフライパンで揚げたハルーミ チーズが、この冬のギリシャ風サラダの主役です。細かく刻んだケールはクリーミーでスパイシーなヨーグルトベースのドレッシングを支えており、みじん切りのニンニクと砕いた赤唐辛子の辛みが効いています。

ケールとコーンのパコラ

セドリック・エンジェルス

ひよこ豆と米粉を組み合わせることで、パコラを軽く、レーシーで、さらにカリカリに揚げる衣が生まれます。スイートサマーコーンとピーマンがボリュームたっぷりのケールと合わさって、このベジタリアンフリッターにさらなる重量感を与えます。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。メイン州ポートランドのシャヴァルでは、シェフのダミアン・サンソネッティがチョリソのスパイスミックスでその複雑さを際立たせています。彼は、クミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させて香りを放ち、この肩の季節の料理にトッピングされるケールのスモーキーな土台を提供します。

サーモンのクリビアック、ビーツとケールのピクルス添え

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

クラシックなこのモダンなアップデートでは、手間のかかるブリオッシュを市販のフィロに置き換えています。フィロは、レモンライス、マスタードをまぶしたサーモン、ビーツのピクルス、ガーリック風味のケールを包み込んだ、空気のようにサクサクした包みに焼き上がります。各スライスは、大胆なフレーバーが詰まった、きれいで活気のある層を明らかにします。

ケールの詰め物、ブルガータブレとライムヨーグルトディップ添え

© ポロスと

シェフのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン氏は、ブドウの葉を詰めた賢いバージョンで、柔らかいケールを包み紙として使い、ブルグール、キュウリ、ミント、サワーチェリーのタブーレを詰めています。

ケールシーザーと揚げひよこ豆添え

エヴァ・コレンコ

F&W 社のジャスティン チャップルのピリッとしたシーザー サラダには、軽くて風通しが良く、非常にカリカリのフライパンで揚げたひよこ豆がトッピングされています。

ファロとサンチョークケールハッシュ

© ポロスと

2009年F&W最優秀新人シェフに選ばれた、ロサンゼルスのアニマル・アンド・サン・オブ・ア・ガンのジョン・シューク氏とヴィニー・ドットロ氏によるこの心安らぐ冬のレシピは、カリカリのサンチョーク、絹のようなヒラタケ、柔らかいケール、歯ごたえのあるファロを組み合わせたものです。

豚肉とケールのスープ、熱々のパフライス添え

ジョニー・ミラー

「私は音の出る料理が大好きです」とシェフのエドワード・リーは言います。 F&Wが挑戦したとき、 トップシェフ シーズン 9 の出場者は、豚肉、ケール、白ワインを使って手早く料理を作るという課題に挑戦し、風味豊かなスープを作り、スープに当たるとパチパチと音が鳴る砕いたサクサクのお餅を加えました。

クリームケール

© エヴィ・アベラー

エシャロットとナツメグが、この15分のクリームケールレシピの風味を引き立てます。

ケールと椎茸のチャーハン

クリス・コート

生姜がたっぷり入った、野菜たっぷりのほっとするごはんです。風味をすべて吸収するには、一日経過したお米で作るのが最適です。

スパイシーなケールとピスタチオのディップ

©サラ・ボラ

このスパイシーな野菜のディップはわずか 20 分で完成し、シーフードや肉のソースとしても最適です。

クリスピーリコッタチーズとケールのタコス

ビクター・プロタジオ

トマティーロとピスタチオのサルサを添えた、シンプルでおいしいスナックを 45 分で作ります。

ローストポークとケールトマトのサラダを添えたチャウファン

ポロスと

シェフのシェルドン・シメオンによるこの型破りな料理は、焼きそばがベースで、ローストポークとピリッとしたケールサラダがトッピングされ、バタースープが添えられます。

スカッシュとケールのトースト

©ジョン・カーニック

アトランタのミラー・ユニオンのシェフ、スティーブン・サターフィールドはケールの大ファンで、特に甘いローストカボチャと組み合わせるのが好きです。可能であれば、トスカーナ州のケール (ラシナートまたは恐竜ケールとも呼ばれます) を探してください。柔らかくておいしいです。これらのトーストは午後の軽食として食べたり、カクテルタイムにゲストに提供したりできます。

ケール丼

クリスティーナ・ホームズ

このシンプルな丼の中で、ケイ チュンは豚肉とケールを豊富な新鮮なハーブと組み合わせて、ボリュームたっぷりで新鮮な味わいの料理を作ります。

根菜とリンゴのケールサラダ

ポール・コステロ

このさわやかで超ヘルシーなサラダは、シェフのマーカス・サミュエルソンがケールをアピールするお気に入りの方法の 1 つです。酢、塩、オリーブオイルで葉をマッサージすると、葉が柔らかくなり、甘くなります。

キムチとケールのチャーハン

アビー・ホッキング

シェフのレイチェル・ヤンは、シアトルのレストラン Joule で長時間勤務を終えたとき、このチャーハンをすぐに食べます。韓国の唐辛子ペーストであるコチュジャンが食料庫にある限り、持ち帰り用の残りご飯をすべて活用するのに最適で、主に食料品に頼ることができます。

茹でた

ジェン・コージー

シェフ アダム レオンティのリボリータ レシピには、ユーコン ゴールド ポテト、カネリーニ豆、ケールなどがたっぷり含まれています。

ケールとクレミニの甘い玄米リゾット

ポロスと

白ワインビネガーの代用品

「その名前にもかかわらず、甘い玄米は甘くありません」とニューヨーク市ハースのシェフ、マルコ・カノーラ氏は言います。むしろ、この短粒もち米は全粒粉の寿司飯に似ています。ここでは、カノーラさんがそれを使って、クレミニマッシュルーム、トスカーナ州のケール、タマネギ、タイム、そしておろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを詰めたボリュームたっぷりのベジタリアンリゾットを作ります。

ファッロ入りキャベツとケールのスープ

© ルーシー・シェーファー

「私は本当に風味豊かな野菜の鍋が大好きです」とシェフのメリッサ・ペレロは言います。このケールとキャベツのスープには、少量のパンチェッタとパルメザン チーズの皮を使用して、スープに豊かな風味を与えています。 「間違いなく、次の日はさらにおいしくなる種類の料理です」と彼女は言います。与え続けられる料理ほど素晴らしいものはありません。