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ショートニングを使用したくない場合は、オプションがたくさんあります。こちらが ショートニングの最良の代替品 レシピやパン作りに。
最近では、短縮はあまり好まれていません。それは何ですか? レシピにある場合はその代替品は何ですか?料理本の著者でありレシピの専門家である 2 人として、私たちはお手伝いをさせていただきます。
ショートニングとは何ですか？
ショートニングは、料理やお菓子作りに使用される脂肪の一種です。 1900年代初頭からアメリカのキッチンで人気がありました。柔らかくサクサクした食感を与えるために、クッキー、ケーキ、パイ生地などの焼き菓子によく使用されます。このようなタイプの生地は、伸縮性のある長い生地とは対照的に、短い生地と呼ばれます。 ピザ生地 。
トランス脂肪の含有量が高いため、最近ではパン作りにショートニングが使用されることは少なくなりました。多くの企業がトランス脂肪を除去するためにショートニングを再配合していますが、依然として高度に加工されており、健康的な代替品を使用する方が良いと考えられています（ ソース ）。ここではベーキング時のショートニングに最適な代替品をいくつか紹介します。
ショートニングの最良の代替品
1.バター。
バターはショートニングの天然の代替品です。同様の食感とさらにおいしい風味を提供します。バターは融点が低く、水分を含むため、焼き菓子がサクサクしにくくなり、広がりやすくなる可能性があることに注意してください。ショートニングを必要とするレシピでバターを代用する場合の比率は次のとおりです。
比率: ショートニング1カップに対してバター1カップ+大さじ2 。
2. ココナッツオイル。
ココナッツオイルはショートニングの優れた植物ベースの代替品です。室温では固体なので、バターやショートニングと同じように溶かしたり叩いたりすることができます。ココナッツオイルは最終製品に微妙なココナッツ風味を加える可能性があることに注意してください。精製ココナッツオイルは未精製ココナッツオイルよりも味がクセがないので、風味への影響が少ないです。
比率: ショートニング1カップに対してココナッツオイル1カップ。
3.ラード。
ラードはショートニングと同様の性質と豊かな風味を持っています。固体の動物性脂肪なので、ベジタリアンまたはビーガンのオプションを好む場合は、上記のオプションを選択してください。
比率：ショートニング1カップに対してラード1カップ。
関連レシピ
以下に、ショートニングが伝統的にココナッツオイルまたはバターを使用するレシピをいくつか紹介します。
よくある質問
ショートニングとは何ですか?なぜパン作りに使用されるのですか?ショートニングは固体脂肪で、通常は植物油から作られ、ペストリー、パイ生地、クッキーに柔らかくフレーク状の質感を作り出すためにベーキングに使用されます。融点が高いため、焼き菓子の形状を維持し、油っぽくなるのを防ぎます。
パイ生地の代用品はどれが最適ですか?パイ生地の場合、風味の点でバターが好まれることが多いですが、ショートニングを使用すると、よりサクサクした食感が得られます。
クッキーの代替品はどれが最適ですか?バターは豊かなバターの風味を加えるため、クッキーによく使われます。ココナッツオイルは植物由来の乳製品を含まないオプションとして機能します。
