ドラゴンロール

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle

ゆでキャベツ

アメリカ初の寿司レストラン「KawaFuku」は、1960 年代半ばにロサンゼルスにオープンし、急速に人気を博しました。それは米国のどこでも手に入る料理となり、まったく新しい種類のアメリカンスタイルの巻き寿司の先駆けとなりました。この新しいスタイルから生まれた最初のロールの中には、 カリフォルニアロール 。それ以来、生サーモンを使用したアラスカン ロールや、ポーチド シュリンプ、マンゴー、アボカド、キュウリなどのさまざまな具材を使用したドラゴン ロールなど、他の人気のバリエーションが作成されました。

ドラゴン ロールは、ドラゴンやイモムシに似た芸術的な皿の上で調理され、キャタピラー ロールと呼ばれることがよくあります。ピリッと甘い寿司飯を海苔で重ね、真ん中でアボカド、エビ、キュウリのマッチ棒を巻いていきます。薄くスライスしたマンゴーとアボカドをトッピングしてカラフルな外観を作り、シラチャーマヨネーズを添えています。材料の組み合わせが、甘くてクリーミーで風味豊かなおいしい一口に仕上がります。

このレシピをレベルアップするにはさまざまな方法があります。エビの天ぷらを使ってサクサクとした食感を加えたり、とびこやイクラをトッピングして風味を加えてみてください。

材料

• 23 カップ 寿司飯

• 1 カップ 水、すすぎと浸漬のために冷水を加えます。

• 1 1インチ片 昆布（乾燥昆布）

  
  
  
  

• 1 大さじ 米酢

• 1 小さじ グラニュー糖

• 1/4 小さじ コーシャーソルト

  朝食用食品卵

• 2 大さじ マヨネーズ

• 1大さじ シーラチャーチリソース

• 1 中くらい アボカド(7オンス)

• 1 中くらい マンゴー(10オンス)

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• 2 ローストした 欲しい（海苔）シーツ

• 1小さい ペルシャキュウリ、1/8インチのマッチ棒（約1/2カップ）に切ります。

• 8大きく調理したり、ジャンボエビ、縦半分に切ります（4オンス）

• 黒ごま

• 私は柳です

方向

1. 中くらいのボウルに寿司飯を入れ、冷水を注ぎます。木のスプーンや指で軽くかき混ぜ、慎重に水を切ります。プロセスをさらに 4 回繰り返します。お米を冷水で覆い、室温で30分間放置します。よく水を切ります。

2. 米と水1カップを中鍋に移します。その上に昆布を置きます。中火で沸騰させます。火を中弱火に下げます。米がちょうど柔らかくなるまで、蓋をして静かに16〜18分間煮ます。火から下ろし、蓋をしたまま10分間放置します。蓋を外し、昆布を捨てる。

3. フォークを使ってご飯をふわふわにします。ベーキングシートに移し、均一な層に広げます。小さなボウルに酢、砂糖、塩を入れ、砂糖と塩がほぼ溶けるまでよく混ぜます。混合物をご飯の上に均等に注ぎ、ご飯を混ぜすぎないように注意しながら、フォークまたは木のスプーンを使用して静かに混ぜます。室温で少なくとも 30 分間、最大 2 時間放置します (30 分を超える場合は、湿ったタオルで覆います)。

4. その間に、小さなボウルにマヨネーズとシラチャーを入れて混ぜ合わせます。ジップロック付きビニール袋に移し、使用するまで冷蔵庫で保管します。アボカドの半分を非常に薄くスライスし、残りの半分を1/4インチの厚さのスライスに切ります。マンゴーの半分を非常に薄くスライスします。マンゴーの残り半分は別の用途に取っておきます。 （薄くスライスしたアボカドとマンゴーをそれぞれ少なくとも 1/4 カップずつ用意する必要があります。）アボカドとマンゴーのスライスをラップで覆い、脇に置きます。

5. 光沢のある面を上にして海苔1枚を竹の寿司マットの上に置きます。海苔をご飯の半分（約1 1/4カップ）で包みます。湿った指を使って、ご飯を海苔全体を覆うくらい均一な層にそっと広げます。ご飯をラップで覆い、ラップが作業面に接し、竹マットが上を向くように慎重に裏返します。竹マットを外し、海苔が上を向くようにラップの下に滑り込ませます。

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6. 厚切りのアボカドの半分を海苔の上に重ねて置き、その上にスライスしたエビの半分を均等に重ねます（それぞれ約1/4カップ）。約1/4カップのキュウリをエビの隣に均等な層に置きます。

7. 竹マットをガイドとして使用しながら、ゆっくりと転がして、しっかりとした丸太を形成します。巻き寿司をラップで包み、軽く押して密閉します。このプロセスを繰り返して 2 番目のロールを作成します。それぞれの丸太の上に、薄くスライスしたアボカドのスライスとマンゴーのスライスを交互に乗せ、軽く押して丸太に密着させます。それぞれの丸太を8つのスライスに切り、皿に移します。 (ヒントを参照してください。)

8. マヨネーズ混合物を冷蔵庫から取り出し、袋の角に小さな穴を開けます。好みに応じて、スライスにマヨネーズ混合物を振りかけます。ごまをふり、醤油でお召し上がりください。

ヒント

濡れた非常に鋭利な長い刃のナイフを使用して、ロールを裂かずに切るために長く均一なスライスを作ります。