フレンチチキンのレシピ

有効時間: 50 分合計時間: 1 時間 10 分収量: 4 回分

イタリア語の形容詞にもかかわらず、このチキンはフランス人ではありません。それは実際にはイタリア料理ではなく、純粋なイタリア系アメリカ人のレストランの古典です。レシピは恥ずかしがらずに昔ながらのものかもしれませんが、チキンフランセーズに勝るものはありません。チキンカツレツをパルメザンチーズ入りの軽い生地で包み、クリーミーなワインソースで煮込みます。特にシャキシャキとしたルッコラのサラダや軽く蒸したアスパラガスと組み合わせると、理想的な週末のごちそうになります。

材料

骨なし、皮なしの鶏の胸肉 4 枚（6 オンス）
コーシャーソルト小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
大きな卵 2個
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ2
中力粉 1カップ（約4 1/4オンス）
植物油、揚げ物用
無塩バター大さじ3（分割）
ニンニクのみじん切り小さじ2
辛口白ワイン 1カップ
減塩チキンスープ 4 カップ (1 クォート)
生クリーム 1 1/3 カップ
マイヤーレモンまたは普通のレモン1個を薄い8等分に切り、種を取り除きます。
平葉パセリのみじん切り 1/4 カップ、飾り用にさらに

方向

鶏の胸肉を一度に1枚ずつ扱い、大きなビニール製フリーザーバッグに入れ、肉槌または重いフライパンの平らな面を使って1/2インチの厚さになるまで軽くたたきます。平らにした鶏胸肉を全体に塩、コショウで味付けし、脇に置きます。
浅いボウルに卵と粉チーズを入れて混ぜ合わせます。小麦粉を別の浅いボウルに入れます。
深い大きなフライパンに油を1/8インチの深さまで注ぎ、中火で加熱します。ペーパータオルを敷いた大きなお皿を用意します。鶏肉を一度に2切れずつ扱い、鶏肉に小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。卵液に浸し、余分な液を落とします。熱した油に入れ、黄金色になり火が通るまで片面約4分ずつ揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、残りの鶏肉2切れでも同様に行います。
熱した油を慎重に捨て、フライパンをきれいに拭きます。フライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。ニンニクを加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら約30秒間調理します。ワインを加えてかき混ぜ、強火で煮ます。半分の量になるまで約5分間煮ます。チキンスープを加えてかき混ぜ、再び強火で激しく煮ます。半分の量になるまで約10分煮ます。クリームを加えてかき混ぜ、沸騰させます。熱を中火に下げ、時々かき混ぜながら、ソースがスプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで約10分間煮ます。
クリームソースが煮立っている間に、残りの大さじ1杯のバターを中型のフライパンで中火で溶かします。フライパンの底にレモンのスライスを一層に並べます。スライスの端がカラメル状になるまで、静かに5〜8分間調理します。火から下ろして脇に置きます。
パセリをクリームソースに加えて混ぜ、火を中弱火に下げます。鶏肉を加え、鶏肉に火が通るまで約2分間静かに煮ます。鶏肉を4つの皿に分けます。クリームソースをスプーンで鶏肉の上に均等に塗ります。その上にキャラメリゼしたレモンスライスを乗せ、パセリを振りかけます。