パンコチキンパルメザンチーズ

写真：© トッド・ポーター＆ダイアン・クー

材料

• 骨なし、皮なしの鶏の胸肉 4 枚を半分に切ります。

  
  
  
  

• コーシャーまたは海塩（好みに応じて）

• 挽きたての黒胡椒, だけで十分な

• 大きな卵 2個

  
  
  
  

• パン粉 1カップ

• すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 1/2カップ

• 油、揚げ物用

  
  
  
  

• トマトソース 2カップ（加熱済み）

• すりおろしたモッツァレラチーズ 1カップ

• 飾り用イタリアンパセリのみじん切り

方向

1. 鶏肉を洗い、軽くたたくように乾燥させます。鶏の胸肉を1/2インチの厚さに切るか叩いてください。塩とコショウで味付けし、置いておきます。

2. 大きなボウルで卵を溶き、脇に置きます。別の大きなボウルにパン粉とパルミジャーノ・レッジャーノを入れて混ぜます。

3. 鶏肉に卵をまぶし、パン粉とチーズの混合物に入れます。余分な部分を振り落とし、コーティングされた部分を脇に置きます。残りの鶏肉でも繰り返します。

4. 大きなフライパンに油1/4インチを入れて中強火で加熱します。油が温まったら鶏肉を加えます。鶏肉が黄金色になり火が通るまで、一度裏返しながら5〜7分間調理します。

5. 出来上がりには、調理済みの鶏肉にホットトマトソース、モッツァレラチーズをトッピングし、パセリを飾ります。