スタンディングリブローストのレシピ

アクティブ時間: 10 分合計時間: 3 時間 30 分摂取量: 12

ブルース・アイデルズ博士の簡単なスタンディングリブローストのレシピは、典型的に日曜日の夕食に提供されるビーフローストへの古典的な英国のアプローチを応用したものです。このレシピでは、プライムリブローストを部分的に調理してから、ガーリック風味のディジョンマスタード混合物をたっぷりとふりかけ、濃い黄金色になるまでさらに1時間半オーブンに戻します。果汁を閉じ込めるために短い休息期間を置いた後、柔らかいローストを切り分ける準備が整います。このビーフリブローストのレシピは、英国風の日曜日の夕食に最適な目玉です。クリスマスロースト、またはあらゆるお祝いに。

よくある質問

スタンディングリブロースはプライムリブと同じですか？
スタンディングリブロースはプライムリブとも呼ばれ、牛肉のプライマルリブ部分に由来します。一方、プライムリブのリブのない部分をリブアイステーキと呼びます。
プライムリブロースを焼く前に最も重要なことは何ですか?
プライムリブローストは調理する前に少なくとも1時間室温に置くことが重要です。こうすることで肉が解凍され、内部の温度が上昇し、より均一に火が通るようになります。また、ロースト肉に塩を加えて冷蔵庫で一晩寝かせると、肉が柔らかくなり、風味が増すことを推奨する人もいます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このローストビーフレシピで最も重要な部分は、肉を放置する時間です。つまり、調理前に肉を少し温めて冷たさを和らげるときと、調理後に肉を休ませるときです。肉は休ませながら調理を続けます。このとき、肉汁が再分配されるので、急いでローストを切り分けないでください。休ませると、完璧に調理された柔らかい肉が得られます。

最後に、彫るときはあばら骨を取り除きますが、テーブルに骨を食べる肉食動物がいる場合は、あばら骨の間を切って皿に渡します。

シンプルなビーガンディナー

推奨されるペアリング

力強い肉の風味と果実の酸味が豊かで深みのあるブルゴーニュワインは、ローストビーフの定番の伴奏です。

材料

13 ポンドプライムリブロース（5本あばら骨を除いたもの）
2 小さじコーシャーソルト、その他の調味料
1/3 カップディジョンマスタード
2 大さじニンニク、みじん切り
1 大さじタイムの葉、みじん切り
2 小さじ粗挽き黒胡椒
3 大さじエクストラバージンオリーブオイル

方向

カーラ・コーマック

材料を集めます。肉を冷蔵庫から取り出し、室温に1時間置きます。オーブンを450°Fに予熱します。
カーラ・コーマック

肉を骨側を下にしてフライパンに置き、軽く塩をふる。肉をオーブンの下3分の1で20分間ローストします。オーブンから肉を取り出し、温度を350°Fに下げます。
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小さなボウルにマスタード、ニンニク、タイム、コショウ、小さじ2杯のコーシャーソルトを入れて混ぜます。オリーブオイルを加えて泡立てます。
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肉の上面と側面全体にマスタードを塗り、焼き色が均一になるようにローストパンを2、3回回転させながら、約1時間半長めにローストします。
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肉の焼き上がりは、ロースト肉の中央の最も厚い部分に差し込まれた即時読み取り温度計が120°F（ミディアムレアの場合）を示したときです。肉を中程度に調理したい場合は、内部温度が130°Fになるまでローストを調理してください。
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ローストをカービングボードに移し、ホイルでゆるく覆い、20〜30分間休ませます。ローストを横にして置き、骨と肉の間に長くて鋭いナイフを入れます。骨を取り出して脇に置きます。ローストの右側を上にします。ローストを1/4〜1/2インチの厚さに切り分け、温めたプレートにスライスを移します。切り分け汁を肉の上に注ぎ、すぐにお召し上がりください。