牛肩ロース パプリカハーブラブ添え

写真: © ジョン・カーニック

材料

• すりつぶした月桂樹の葉 大さじ1

  
  
  
  

• 挽きたてのコショウ 大さじ1

• タイムの葉のみじん切り 大さじ1

• スイートパプリカ 小さじ2

  
  
  
  

• グラウンドクミン 小さじ1/2

• 3ポンドのチャックアイロースト 1個

• エクストラバージンオリーブオイル（霧雨用）

  
  
  
  

• 塩

• ニンニク 4片（みじん切り）

• 植物油 大さじ3

方向

1. オーブンを375°に予熱します。ボウルに月桂樹の葉、コショウ、タイム、パプリカ、クミンを入れて混ぜます。ロースト肉にオリーブオイルをたっぷりとかけ、塩で味を調えます。ニンニクとスパイスの混合物をローストの上にこすりつけ、10分間放置します。

2. 肉麻ひもを使ってロースト肉を結び、均一な形に整えます。オーブン対応のフライパンに植物油を入れて加熱します。ローストを加え、全体が軽く茶色になるまで中火で12分間調理します。

3. フライパンをオーブンの上3分の1に移し、中央に差し込んだ即読温度計が130度を示すまで1時間肉を焼きます。ローストをカービングボードに移し、10分間休ませます。麻ひもを捨てます。薄く鋭いナイフを使用して、牛肉を繊維に沿って薄くスライスし、盛り付けます。

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