15 の活気に満ちたブラジルの食べ物と飲み物のレシピ

写真: ビクター・プロタシオ

世界で 5 番目に大きい国で、7 番目に人口の多いブラジルの食べ物は、その土地や人々と同じように活気に満ちていて多様性に富んでいます。海岸線が約 5,000 マイルに及ぶブラジル料理では、シーフードが重要な要素を占めています。シーフードシチュー シチュー は国内で最も人気のある料理の一つです。近隣諸国の多くと同様、ブラジルでも米と豆が好まれています。 フェイジョアーダ この国の国民料理は、肉たっぷりの黒豆のシチューで、ご飯と一緒に提供されることがよくあります。もちろん、ブラジルにも国民的カクテルがあることは言及しておく必要があります。カイピリーニャは地元の精神で作られています。 酒 。ブラジル料理と飲み物の人気レシピをご紹介します。

フェイジョアーダ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ブラジルの国民料理であるフェイジョアーダは、黒豆と、燻製豚ロース肉、ベーコン、チョリソーなどのソーセージなどの多くの肉がたっぷり入ったシチューです。シェフのエリック・リパートは、ブラジルのビーチタウン、トランコーゾにあるレストラン「カカウ」のオーナー、マリア・アウシリアドーラ・エテーベからこのレシピの作り方を学びました。

クインディム（ブラジル産ココナッツエッグカスタード）

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

上には濃厚な卵のカスタード、下にはもちもちのココナッツクラストが入ったブラジルのスイーツです。クラストとカスタードは両方とも単一の生地から作られます。マカロンのようなクラストは、焼いている間に細切りココナッツが浮かんで茶色になると形成されます。冷めるとデザートがひっくり返り、光沢のあるカスタードの層が現れます。

モケッカ（ブラジル風シーフードシチュー）

ビクター・プロタジオ

ブラジル全土で、家庭料理人がモケッカに独自のアレンジを加えています。ココナッツミルクとデンデオイルをたっぷり加えたスープの中でエビ、トマト、ピーマン、チリが揺れるこのバージョンは、初心者にとって完璧な入門書です。

パン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

パン デ ケイジョは、ブラジルの伝統的な軽食および朝食のパンです。軽くて風通しが良く、心地よい噛み心地と香ばしいチーズの風味があり、各パフの外側は軽くカリカリ、中心は柔らかく泡立ちます。フェリペ・ドネリーのバージョンは、彼のニューヨーク市のレストラン、コモドの必需品です。カイエンペッパーとナツメグの香りが漂い、二口で食べられる完璧なスナックです。

准将

©イアン・ナウアー

これらの手持ちのブラジルのお菓子は、ビーチ沿いのチョコレート トリュフだと考えてください。作るのは簡単で、チョコレートスプリンクルからココナッツの細切り、ココアパウダーまで、何でも巻くことができます。

ブラジル黒米

©ジョン・カーニック

シェフ アラディム アウベスによるこの料理のルーツは、ブラジルのトランコーゾのビーチがヒッピーのお気に入りの目的地だった 1970 年代に遡ります。風味豊かなバイーアのシーフードと印象的な全粒黒米を組み合わせています。

ソーセージを詰めたパオ・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

©フィービー・ラピン

フィービー・ラピンのレシピには、ロールに混ぜ込まれた茶色のポークソーセージが含まれています。半分に切って目玉焼きを挟むと、朝食にぴったりのミニサンドイッチが完成します。

ブラジル風コラードグリーン

アンナ・ストックウェル

桃のサラダ

コラードグリーンはポルトガル語でクーヴェと呼ばれ、通常はフェイジョアーダと一緒に出されます。このニンニク風味のレシピには、料理にさらなる次元を加える、ピリピリとしたハラペーニョをソースにしたソースが含まれています。

塩タラコロッケ

©ステファニー・フォーリー

ポルトガル語でボリーニョ（「小さなケーキ」）として知られるこれらのコロッケは、シェフのダニエル・ブールーが古典的なブラジルのバー料理をアレンジしたものです。外はカリカリ、中はふわふわ、ふっくらとした塩鱈の塊が入っており、ピリピリとしたカイピリーニャとの相性は抜群です。

バイーア風エビのココナッツソース添え

©モーラ・マケヴォイ

この素朴なシーフード料理の濃厚なココナッツ ソースは、ブラジルの熱帯海辺のバイア州の典型的なレシピです。白米と、アルゼンチンのトロンテスなど、フルーティーで軽くスパイシーで香り高い白ワインと一緒にお召し上がりください。

ダニエル・ブールーのカイピリーニャ

©ステファニー・フォーリー

甘くて酸っぱくて強いカイピリーニャ カクテルは、ブラジルの蒸留酒カシャッサと混ぜられています。カシャーサはラム酒に似ていますが、糖蜜ではなくサトウキビから作られます。ブラジル人アーティストのヴィク・ムニスは「ラム酒よりも純粋なので洗練されている」と愛国的に語る。

ピンクのミルクセーキ

© ウェンデル・T・ウェバー

ある夜、ブラジルのサッカーチームがカイピリーニャを求めてオレゴン州ユージーンにある、現在は閉鎖されているエル・バケロに立ち寄ったとき、バーテンダーのジェフリー・モーゲンターラーは、減りつつあるライムの供給から彼らを誘惑するためにこのパイナップルドリンクを思いついた。

リオ風ジンジャービールフロート

©ジョン・カーニック

シェフのエリック・リパート氏による、オレンジジュース、パッションフルーツ、マンゴーシャーベットで作られた甘くて炭酸の強いドリンクは、典型的なアメリカのルートビアフロートをブラジル風にアレンジしたものです。

ブラジル産の魚、エビ、ムール貝のシチュー

©ステファニー・メイヤー

シェフのアンドリュー・ジマーン氏のバージョンのモケカにはカシューナッツバターが含まれており、細かく挽いたピーナッツが入ったブラジルのエビのシチュー、バタパを彷彿とさせます。 「友人や家族のためにこの料理を作るたびに、反応は同じです。驚きです」と彼は言います。レシピにさまざまな魚介類を自由に加えてください。

パッションフルーツ カイピロスカス

© クエンティン・ベーコン

ブラジルはカイピリーニャで有名ですが、ウォッカ、ライムジュース、砂糖を組み合わせた古典的なカクテル「カイピロスカ」についてはあまり知られていません。シェフのミシェル・バーンスタインはアルコールの味が好きではないため、パッションフルーツのピューレをミックスに加え、フルーティーで甘酸っぱいおいしいドリンクを作りました。