素朴なオレガノを使った18のレシピ

写真: グレッグ・デュプリー

あなたの新しいお気に入りのハーブにこんにちは。オレガノは自家製ペスト、シーフードのグリル、ローストチキンに最適です。シソ科の一員であり、マジョラムの近縁種であるオレガノは、原産地です。 地中海料理 そしてこの地域の料理に広く使われています。葉は生でも乾燥させても風味豊かで、レモンやトマトとよく合います。この料理のコレクションは、素朴で温かみのあるものに重点を置いています。 ハーブ 。この記事を読んで、最初に作るおいしいオレガノのレシピを決めてください。

ソプレサータの焼きピザパスタ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Claire Spollen

ソプレサータと温かいはちみつのピザからインスピレーションを得た、この心安らぐ新鮮な卵の焼きパスタ料理は、新鮮なオレガノがたっぷり入ったハリッサとソプレサータ入りのトマトソースで始まります。刻んだソプレサータをソースに使用し、上にスライスして使用すると、風味が2倍になります。水分の少ないモッツァレラチーズをたっぷり使用することで、中はとろとろになり、表面はこんがり焼き色に仕上がります。

チミチュリ

ジュリア・ハートベック

アルゼンチン産のこのシンプルだが風味豊かな明るい緑色のソースは、赤ワインビネガー、ニンニク、砕いた赤唐辛子などの食料庫にあるいくつかの材料に、パセリやオレガノなどの新鮮なハーブを加えて作られています。フードプロセッサーですべてがすぐにまとまります。

鶏もも肉のレモンペッパーローストとポテト添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

鶏肉とジャガイモを新鮮なレモン汁と皮、刻んだニンニク、挽いたコショウ、刻んだ新鮮なディルとオレガノで味付けします。鶏肉が焼き上がったら、ジャガイモが茶色になり始めるまでさらに数分間、ドリップの中でローストします。

ホットハニーチキンもも肉とレモンオレガノポテト添え

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

スパイシーで甘い蜂蜜と、タタキチキン、レモン風味のポテト、ピリッとしたフェタチーズが融合した、ワンパンディナーです。

パーニルマックアンドチーズ

ローレン・ヴィード・アレン

チリパウダーの代わりに何ができますか

プエルトリコ風豚肩ローストのペルニルは、ニンニク、オレガノ、そしてコリアンダーとアナトーを含む調味料ブレンドであるサゾンで味付けされています。味付けしたガーリックペーストを豚肉にすり込んで寝かせることで、分厚いロースト肉にしっかりと味が染み込みます。

ポークステーキ ピクルスペッパー添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター

これらの豚肩肉ステーキには、新鮮なオレガノの香りが漂い、鍋からのしずくから作られた、明るくピリッと甘いピクルスペッパーソースが添えられています。仕上げに、さらにオレガノの葉を上に散らします。

牛ブリスケットのレモンオレガノソース添え

©ジョニー・ミラー

このブリスケットは調味料でこすられ、煮込まれ、ローストされるため、非常に柔らかく、パリパリとした皮が付いています。ガーリック風味のオレガノソースとの相性も抜群です。

ナンシー・シルバートンのトマトオレガノピザ

©ローレン・ヴォロ

この優れたチーズなしピザのレシピは、イタリアのナポリ郊外のグラニにあるカルト人気のペペのパイをモデルにしています。

ピスタチオオレガノペスト

©ジョン・カーニック

ローストしたピスタチオと新鮮なオレガノで作られたこの美味しくて簡単なペストは、ロースト、グリル、または蒸した魚に最適です。

エビのグリル オレガノとレモン添え

©ジョン・カーニック

このエビのソースはイタリアのサルモリリオのシンプルなバージョンで、通常はレモンとハーブをすり鉢で使って作ります。このバージョンには半カップのオレガノが含まれており、カジキのグリルやその他の肉の多い魚にスプーンでかけてもおいしいです。

巨大なリマ豆のトマト煮込みとオレガノペスト添え

© セドリック・エンジェルス

ピリッとしたフェタチーズ、鮮やかなハーブペスト、そしてサクサクしたパン粉のトッピングがすべて、このトマトと豆のシチューをさらに引き立てます。ペルー産の肉厚なランチョ・ゴードのジャイアントリマ、絹のようなギガンテス、または食料品店で購入できる大きなリマを使って作られたセンセーショナルな料理です。

レモンオレガノローストチキン、ポテトとオリーブ添え

©サラ・ボラ

ピリッとローストしたマイヤーレモンは、このシンプルなワンポットレシピで、4等分したジャガイモ、オリーブ、オレガノ、鶏肉と美しく調和します。

オレガノローストサーモンのギリシャ風サラダ

©クリスティーナ・ホームズ

ギリシャサラダというと野菜とチーズがメインだと思われがちですが、ローストしたサーモンを加えるだけで立派なメインディッシュになります。

ムール貝のスペック、レモン、オレガノ添え

©アンナ・ウィリアムズ

シェフのイーサン・ストウェルは一年中ムール貝が大好きですが、特にワシントン州のピュージェット湾で獲れるぷりぷりの夏産ムール貝がお気に入りです。 「私はよく夜の終わりにムール貝を数掴み取って、夜食として家で調理します」と彼は言います。ここでは、塩味のムール貝にレモン汁、フレッシュハーブ、そして塩味の生ハムであるスペックで味付けしています。

ラズベリーのコンポートのレシピ

メカジキのシチリア風

© グレッグ・デュプリー

伝説的な料理本の著者、マルセラ・ハザンが作成したすべての素晴らしいレシピの中で、私たちの一番のお気に入りは、この手早く調理できるメカジキです。オレガノを注入したソースが焼きたてのステーキに鮮やかな風味を与えます。その秘密は、レモン風味のドレッシングが染み込むように魚に穴を開けていること。

焼きナスの詰め物 イタリアンソーセージ添え

グレッグ・デュプリー

まだナスが好きじゃない人も、この豪華なぬいぐるみを一口食べたらきっと気に入るでしょう。完熟トマトと焼きナスを組み合わせたボリュームたっぷりのフィリングに、イタリアンソーセージを加えるとさらに美味しくなります。鮮やかなレモンのようなパン粉​​のトッピングと、フレッシュなオレガノ、ミント、パセリを添えた簡単トマトソースを組み合わせて、素晴らしい夏のメインディッシュを作ります。

Psites Patates (オレガノ入りレモンローストポテト)

© ガイ・アンブロシーノ

レモン風味のオイルに浸したポテトを添えたギリシャのダイナー名物料理に抵抗するのは困難です。このバージョンでは、レモンのスライスをジャガイモと一緒にローストし、料理に優しく香りを付けて、より新鮮で非常に満足のいくものにします。

温かいオリーブとゴマとオレガノ

©モーラ・マケヴォイ

ボストンのシェフ、アナ・ソータンの温かい塩水熟成ブラックオリーブを、刻んだ新鮮なオレガノとゴマを加えたオリーブオイルで和えたエレガントな軽食です。