魚のシチューから子羊のシシカバブまで、地中海料理 30 品

写真：

ダイアナ・チストルガ

地中海はアフリカ、アジア、ヨーロッパの 20 以上の国に囲まれていますが、さまざまな沿岸料理には共通の味や食材が織り込まれています。新鮮なトマト、オリーブ、魚、レモン、フェタチーズ、ミント、ザアタルなどが、ブドウの葉の詰め物、ムサカ、シシカバブ、ファトゥーシュ サラダなどのおいしい料理に使われます。この地中海レシピのコレクションで、伝統的な地中海料理とこの地域の古典的な味のリフを発見してください。

ジャイロ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

ジャイロの肉は伝統的に垂直串で調理されますが、この家庭料理バージョンでは、骨なしの子羊の脚を新鮮なオレガノで味付けし、レモンのようなガーリック風味の肉をしっとりと保つためにローストする前に蒸します。豊富な新鮮野菜と、新鮮なディルとキュウリを添えたピリッとしたヨーグルトベースのザジキを添えてご提供します。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

ハルーミ チーズを清澄バターで揚げ、スパイス入りの蜂蜜を塗り、レモン ヨーグルト、ブランデー風味のネクタリン、フレッシュ トマトを添えて、シェフのクリスチャン ヘルナンデスが考案した甘くておいしい前菜です。

ブドウの葉のオリーブオイル詰め (ベジタリアン ブドウの葉の詰め物)

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

ピリッとした柔らかいベジタリアンライスとハーブを詰めたブドウの葉は、トルコのムーラ地方の素晴らしい前菜です。ご飯の詰め物は、新鮮なパセリとディル、そしてほんのり甘く調理された玉ねぎで味付けされ、明るい塩漬けのブドウの葉とのバランスをとります。

ウーゾフエダイのフェンネルとトマト添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

ファイアボールアップルサイダー

マイルドな丸ごとの鯛を甘草の香りがするギリシャの国民的飲み物であるウゾでこすり、トマト、フェンネル、甘い玉ねぎの上でローストすれば、シンプルで満足のいくディナー パーティーの目玉が完成します。野菜にはローストする前にウーゾを少し振りかけることで、甘くてわずかに酸味がホクホクの魚を引き立てます。

ラヘム・メッシュウィ（子羊のシシカバブ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

これらのラム肉のグリルケバブは、リーグ・オブ・キッチンのインストラクター、ジャネット・チョーキさんの家族での料理会で長年定番となっている。子羊を同じ大きさの立方体で均等に調理します。パプリカ、塩、コショウで味付けするだけです。各串に刺した野菜を自由に組み合わせてください。

スパニコピタパイ

「ヤムパルス」

古典的なスパナコピタの前菜を、カリカリでチーズのような素朴なパイに変えるには、市販のフィロ生地に、素朴な野菜とピリッとしたフェタチーズをたっぷりと詰め込みます。

レモン、オレガノ、フェタチーズ入りチキン

フォトグラファー：ケルシー・ハンセン、フードスタイリスト：アニー・プロブスト、小道具スタイリスト：ブリアナ・ガザリ

ほんの少しの材料で、この料理がどれほどシンプルでありながらエレガントで美味しいかに驚かれるでしょう。鶏肉にオリーブオイルとレモン汁をかけてから、オレガノ、塩、コショウをふりかけてローストします。その後、フェタチーズをトッピングして焼きます。

シーフードとチキンのパエリア チョリソ添え

ダイアナ・チストルガ

パエリアのレシピを 1 つだけ作る場合は、これを試してみてください。タマラ・マーフィーによるこの贅沢なスペイン料理レシピでは、新鮮なチョリソ、薄切りのダークミートチキン、エビ、ムール貝、ザルガイのシーフードトリオがサフラン入りのアルボリオライスの上に一緒に盛り付けられています。

ブランジーノのロースト ケイパーバター添え

ダイアナ・チストルガ

メイン州のシェフ、スティーブ・コリーは、地中海産スズキの丸ごとレモンとローズマリーを詰めてフライパンでローストします。簡単に配合されたバターがスズキの上で溶けてソースになり、チュニジア産の野生のヤマケイパーが添えられています。

茹でた芽キャベツ

ザジキ

ジュリア・ハートベック

このヨーグルトディップは信じられないほど多用途です。前菜としてトーストしたピタウェッジと一緒に提供したり、グリルした子羊、鶏肉、魚、野菜と組み合わせたりできます。

エビとカムットのギリシャ風サラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

古代の小麦品種であるカムットが、古典的なギリシャのサラダからインスピレーションを得たこのメインディッシュにボリュームたっぷりの噛みごたえを加えています。カムットを一晩浸して早く調理するか、さらに簡単な料理の場合は、事前にカムットを調理して、当日の準備を 30 分に短縮します。

セロリのサラダ、松の実、ルッコラ、フェタチーズ、ピタ添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

カリカリの自家製ピタチップス、バター風味の松の実、クリーミーなフェタスプレッドを組み合わせたこのファットゥーシュ風のサラダは、シャキシャキしたセロリの素朴でしっかりとした風味が特徴です。レモン汁や赤ワインビネガーなどの定番から作られた、ハーブのような生き生きとしたドレッシングがアクセントになっています。

ラムスライダーのヨーグルトタヒニソース添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

ザアタルの形をしたハーブのシンフォニーと、少しローストした松の実が、この新鮮な夏のサラダに添えられるラム肉のパテに明るい風味と食感を加えます。

アーティチョークとエビのグラタン

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：Claire Spollen

リゾットとビロードのようなフレンチオニオンソースのスービーズのマリアージュ。イタリアとフランスの影響を受けたミニチュアグラタンには、甘い玉ねぎ、アーティチョークの芯、アルボリオライスがたっぷり入っています。

ケールとアーティチョークのシェルの詰め物

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

レシピ開発者のアン・テイラー・ピットマンは、イタリアのカネリーニ豆とカラブリア産チリを、同じく地中海産の主食であるフェンネルとともに美しく組み合わせ、素朴な甘さを備えたボリュームたっぷりのシェルの詰め物を作りました。

サーモンの炙りピスタチオペスト添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

この緑豊かなペストは、ナッツのようなピスタチオ、クールなミント、スパイシーなジンジャーとチリ、明るいライムの皮、塩辛いペコリーノ ロマーノ チーズなど、驚くほど多様なフレーバーで作られています。サーモンの調理時間はわずか 15 分なので、熱いコンロで調理する時間を最小限に抑えることができます。

トマト、黒オリーブ、ガーリック、フェタチーズのスパゲッティ

Yumpulse.icu モーガン ハント グレーズ / プロップ スタイリング by Julia Bayless / フード スタイリング by Emily Nabors Hall

おいしいカクテル

スピードが重要な平日の夜には、この 30 分のパスタ料理を作りましょう。新鮮なトマト、塩味のオリーブ、塩味のフェタチーズ、ケッパーなどのギリシャの食材からインスピレーションを得たもので、ほとんど手間をかけずに夏の夜に満足のいく食事を作ります。

ローストナスのムサカと子羊肉添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

クリーミーでカスタード状になるまでナスをローストすると、ベシャメルソースの代わりにリコッタチーズとモッツァレラチーズの甘美な層がトッピングされたアンナ・テオクティスト流のムサカの濃厚で肉厚なソースを重ねるのに最適なベースになります。

ハルーミと野菜の串 ザクロタヒニソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ザクロ糖蜜のパンチの効いた甘くて土っぽい香りが、チーズと野菜の串焼きに30分間マリネして長時間調理した深い味わいを加え、心地よく苦いタヒニが味を引き締めます。

新鮮なイチジクとラブネとイナゴマメの糖蜜添え

写真：Heami Lee / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

新鮮なイチジクをラブネの層に並べ、イナゴマメの糖蜜、オリーブオイル、煎りゴマ、ヘーゼルナッツをトッピングし、黒胡椒をふりかけると、サミール・モガンナムのクリーミーで甘い花柄のデザートが完成します。

ラムチョップのグリル ハービーヨーグルトソース添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ヨーグルト、エシャロット、塩、レモンをブレンドし、ラム肉のコクに合わせたシンプルで明るいソースに仕上げました。元F&W編集者のケルシー・ヤングマンは、味付けヨーグルトの一部を巧みに取り分けて、柔らかい緑のハーブとレモン汁でピューレにして、子羊の肉を食べた後、簡単に仕上げるソースとして使います。

ズッキーニとオリーブのソッカ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ソッカはリグーリア州でファリナータとも呼ばれ、ひよこ豆の粉から作られた柔らかいパンケーキです。銅製のフライパンで調理されるニースのバージョンとは異なり、このバージョンは鋳鉄製のフライパンで焼いてから、夏らしいカボチャのマリネサラダをトッピングします。

カラブリア産チリとホットハニーのソプレサータピザ

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

イタリア産の燃えるようなカラブリア産チリが辛さと独特のフルーティさを加え、熱い蜂蜜がイタリア産サラミをトッピングしたこのピザにほんのり甘みを加えます。

グリルチキンのバナナペッパーディップとファトゥーシュ添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

3 つの材料で作るバナナ ペッパー ディップが、2001 年 F&W 最優秀新人シェフ、アニタ ローによるこの一人分レシピの主役です。彼女はまずピーマンを焦げ目をつけ、フェタチーズとレモン汁でピューレにします。残ったディップをピタや野菜と一緒にすくってください。

ザータル風味のビーツのディップ、ヤギのチーズとヘーゼルナッツ添え

©アントニス・アキレオス

エルサレム料理においてビーツは強い存在感を持っているとシェフのヨタム・オットレンギ氏は説明する。これらはアラブの食卓のピクルス汁に色を付け、ユダヤ人、イラク人、クルド人起源のスープの基礎となります。オットレンギはそれらをピューレにして、この甘美なスプレッドを作ります。

「ベスト・オブ・ザ・オリーブバー」パスタサラダ

グレッグ・デュプリー

この簡単なパスタサラダは、食料品店のオリーブバーの助けを借りてわずか 15 分で完成します。新鮮なオレガノ、チェリートマト、フェタチーズがこの簡単な夏のスターターに明るい風味をもたらし、料理に最適です。

ナスのポットロースト トマトとクミン添え

© クエンティン・ベーコン

料理本の著者ポーラ・ウォルファートは、マラケシュのダール・ヤクートのキッチンを訪れました。そこでは料理人たちが今でも炭火を使って、青々とスモーキーなローストナスのサラダなどの料理を作っています。

スパイス入りポークテンダーロインのヘーゼルナッツビネグレット添え

©リード・デイビス

テキーラで作るドリンク

この豚肉の味付けは、ウルシ粉から辛みを引き出すスパイスブレンド、ザアタルをシェフのオクタビオ・ベセーラがアレンジしたものです。ベセラさんは、「ベイルートの人々は皆、自分なりのバージョンのザアタルを持っていた」と回想しており、何が一番おいしいかを知るためにスパイスの比率を実験してみることを提案している。

フムス マサバチャ パプリカと丸ごとひよこ豆添え

© アミット・ジェロン

フィラデルフィアにZahavレストランをオープンする前に、シェフのマイケル・ソロモノフは最高のレシピを見つけるためにイスラエル中のフムスパーラーを訪れました。贅沢に滑らかなフムスを作るために、彼はひよこ豆を重曹に一晩浸して柔らかくします。ソロモノフ氏によると、イスラエルで見つけることができる最も派手な付け合わせは、この本格的なフムスのレシピに使用される丸ごとのひよこ豆、パプリカ、レモンを混ぜたタヒニだという。

ギリシャの魚のシチュー

© ポロスと

「ギリシャのカリムノス島では、漁師たちが貝類、丸ごとの魚、レモン、玉ねぎ、水を使ってシチューを作ります」とシェフのアンドリュー・ジマーン氏は言います。 「彼らはボウルを使わずに、鍋から直接手でそれを食べます。汗とヨウ素の味がするが、これまで食べたスープの中で間違いなく最高のスープの一つだ。私はオヒョウを使ったバージョンを作り、最後にムール貝を入れます。」