カラブリア産チリとホットハニーのソプレサータピザのレシピ

写真：写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

活動時間: 20 分合計時間: 1 時間 40 分収量: 1 枚 (10 インチ) のピザ

材料

1 ボール職人のピザ生地
中力粉、打ち粉用
セモリナ粉、打ち粉用
1/4 カップ基本のピザソース（レシピは以下）

フィッシュタコス用の調味料
1 1/2 オンスちぎったフレッシュモッツァレラチーズ
1 オンス薄切りのソプレサータ
1/4 オンス赤玉ねぎの薄切り
1/2 オンス瓶詰カラブリア産チリ（オプション）
新鮮なオレガノの葉
ホットハニー (注を参照)

方向

冷やしたカバー付き生地を、生地が冷めて（冷たくない）、生地を押したときに指紋が残るまで、室温に 1 ～ 2 時間放置します。生地ボール1個を打ち粉をした表面に移します。打ち粉をした指先を使って、生地全体をしっかりと押し、1/2インチの境界線を残します。
家庭用オーブンで調理する場合は、ベーキングスチールまたは大きな丸い鋳鉄製のピザパン (ロッジ 15 インチなど) を中央のラックに置き、500°F に予熱します。パンをオーブンで約30分間予熱します。屋外用ピザオーブンを使用する場合は、メーカーの指示に従ってピザオーブンとピザストーンを20分間高温で予熱します。 (注: 木材を使った調理には火加減の調整に経験が必要なので、ここではガスオーブンでの調理方法のみを記載しています。)
手の外側の端で C 字型を形成し、生地の境界線の内側をしっかりと押して、生地の端の周りに幅 1/2 インチのリングを形成します。生地を両手の関節に持ち上げ、優しく伸ばします。伸ばすたびに生地を回転させて、丸い形状を維持します。外側のリングが少し厚い、均一な厚さの 10 インチの円が形成されるまで、重力に任せて生地をゆっくりと伸ばし続けます。セモリナ粉をまぶしたピザピールの上に生地を丸く置き、必要に応じて形を変えて円を形成します。生地を基本のピザソースで丸く広げます。その上に、ちぎったモッツァレラチーズ、ソプレサータ、赤玉ねぎ、チリ（使用している場合）、そして新鮮なオレガノの葉を乗せます。
準備したパイと一緒にピザの皮を軽く振ってほぐします。ピザが引っかかっていると感じた場合は、ベンチスクレーパーでピザの端を慎重に持ち上げ、セモリナ粉とパン粉を1:1で混ぜたもので皮の粉をまぶします。家庭用オーブンの予熱したパンの上にピザを降ろすか、屋外のピザオーブンの石の上に素早く決定的な動きでピザを降ろします。パンの皮の端を約 20 度の角度に設定し、皮を素早く引き戻してピザの半分を皿の上に滑り込ませます。パン。皮を左右にゆっくりと振りながら、皮を引いて残りのピザをフライパンの上に滑らせ、少し伸ばします。
家庭用オーブンで焼く場合は、クラストの端がわずかに膨らむまで500°Fで約3分間焼きます。鍋を90度回転させ、オーブンの温度を上げて焼きます。ピザに火が通り、生地に焼き色がつくまで3〜6分間焼きます。屋外のピザオーブンで焼く場合は、皮を使ってピザを 20 ～ 30 秒ごとに 90 度回転させ、中まで火が通り、生地が盛り上がってところどころ焦げるまで、2 ～ 4 分間ピザを調理します。
皮を使ってピザをまな板に移します。ホットハニーをかけて、くさび形に切ります。

注意事項

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レシピを入手: ホットハニー

基本のピザソース

トマトソースはシンプルイズベスト。何度もテストを重ね、調理済み、生、缶詰、瓶詰めのトマトソースを試したところ、最も風味がよいのは、次のような生のトマトソースであることがわかりました。 ミュアグレンのオーガニックトマトソース。 缶を開け、ニンニクを少しすりおろし、オリーブオイルをひとつまみ加え、新鮮なオレガノ、塩、コショウを加えてかき混ぜます。スプーンで生地に乗せると、明るい酸味と甘くておいしい風味があり、チーズピザの主役となり、他のトッピングを引き立てます。

ミュア・グレン 1 缶 (15 オンス)。有機トマトソース

大さじ2エクストラバージンオリーブオイル

ニンニク中2片、マイクロプレーンですりおろす