バターを茶色にする方法

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こちらです ブラウンバターの作り方 ！私たちのステップバイステップのガイドでは、ソース、クッキー、パンなどの甘くておいしい料理に複雑さを加える、豊かでナッツのようなキャラメリゼの風味を実現する方法を説明します。

バターを必要とするレシピをステップアップする方法は次のとおりです。 ブラウンバター ！バターを融点を超えて加熱すると、乳固形物がトーストしてキャラメル化し始め、ヘーゼルナッツのような素敵なナッツの香りが漂います。

2 人の料理本の著者として、私たちは断言します。ブラウンバターは努力する価値が絶対にあります。黒バターチョコチップクッキーと黒バターバナナブレッドは超絶絶品。鶏肉や魚のバターソースが黄金色の液体になります。このキッチンマジックにはほんの数分しかかかりません。正確に何をすべきかについてのステップバイステップガイドは次のとおりです。

バターを焦げ目をつける方法

ブラウンバターは、乳固形物が茶色になってキャラメル化し始め、水分が蒸発するまで加熱されるバターです。このプロセスにより、バターにナッツのようなトーストした風味が加わります。呼ばれた 焦げたバター フランス語では、甘くても風味豊かでもバターを必要とする多くのレシピでバターの代わりに使用できます。クッキーやケーキを思い浮かべてください。 クイックブレッド 、パスタ ソース 、野菜、鶏肉、魚などに小雨をかけてください。

焦げたバターは、トフィーとキャラメルの香りを加えたバターのような味わいです。製作時間は10分以内で、特別な道具も必要ありません。焼き色がつくバターの量によってタイミングが変わることに注意してください。量が少ないほど時間がかかりません。

ステップ 1: 大きなフライパンにバターを入れ、細かく切ります。

ステップ 2: 時々かき混ぜながら中火で加熱します。まずバターが溶けてから泡立ち始めます（バター1本に焦げ目をつける場合は約1分半）。

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ステップ 3: 泡立ちが止まりバターが泡立ち始めるまで、通常は約 5 分間、時々かき混ぜ続けます。

ステップ 4: バターの色が茶色になり、ナッツのような香りがし始めるまで（約7分）様子を見ながら時々かき混ぜ続けます。すぐにバターを火から下ろし、ボウルまたは容器に注ぎ冷まします（これが重要です。そうしないと、余熱でバターが調理され続けます）。バターを焦がす危険があるので、加熱しすぎないでください。

なぜ泡状になるのですか？

ブラウンバターの上部にはホエイプロテインである泡の層があるのが通常です。見た目を気にするレシピで使用する場合（ レモンバターソース 、たとえば）、最上層をすくい取ることができます。ただし、クッキー、マフィン、クイックブレッドなどの焼き菓子に使用する場合は、すくい取る必要はありません。

ブラウンバターの使い方

ブラウンバターは、パスタソースからケーキやクッキーに至るまで、風味豊かで甘いレシピに使用できます。焦げたバターにできないことは何もありません。ブラウンバターでナッツのような香ばしい風味を加えるレシピをいくつかご紹介します。

• ブラウンバターチョコレートチップクッキーなどのクッキーや かぼちゃのクッキー
• 甘いパンのような バナナブレッド または チョコチップバナナブレッド
• パスタソースっぽい ブラウンバターセージソース
• ロースト野菜の小雨のような ローストドングリカボチャ または 焼き芋
• ガーリックバターソースなどの鶏肉や魚のバターソース レモンガーリックバターソース
• その他焼き菓子やマフィン、パンケーキ、ワッフルなどの朝食メニューも充実！

レシピでブラウンバターを代用する方法

バターを焦げ目をつけて、ほとんどすべてのレシピでバターの代わりに使用できます。ただし、スティック1本（バター1/2カップまたは大さじ8杯）では、蒸発によりバター大さじ1杯が失われることに注意してください。したがって、非常に正確なベーキングレシピでバターを代用する場合は、さらに大さじ1杯のバターを追加するとよいでしょう。しかし、バナナブレッドやマフィンなどの焼き菓子にブラウンバタースティック1本を代用したところ、うまくいきました。

クッキー、ケーキ、アイシングなど、特定の食感を作るために室温のバターに依存するレシピでは、通常のバターをブラウンバターで代用することは避けてください。

ブラウンバターを代用する場合は、レシピに使用する前に必ず室温まで冷ましてください。プロセスをスピードアップするには、冷凍庫に約 15 分間入れてください。

残り物の保存

ブラウンバターは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 か月間保存できます。再度溶かして液状にしてからご使用ください。

バターのレシピをもっと見る

ブラウンバターの多用途性は、料理の世界に変革をもたらします。次回キッチンに立つときは、料理をグルメレベルに引き上げてみましょう。試してみたいバターのレシピをさらにいくつか紹介します。

• クリームからバターを作る方法を学ぶ
• 液体の金を発見する 清澄バター そして ギー
• 理解する バターを冷凍する方法
• 作る ガーリックバター 、 ガーリックハーブバター または コンパウンドバター
• セイボリーを試してみてください 味噌バター 米や野菜などに塩味を加えます。

清澄バターの作り方

ギーの作り方

バターの作り方

味噌バター

食事メモ

このブラウンバターはベジタリアンでグルテンフリーです。

よくある質問

ブラウンバターは、甘い料理とおいしい料理の両方に深みと複雑さを加えます。シンプルな料理を特別なものに変えることができます。

はい、有塩バターでも無塩バターでも使用できます。ただし、有塩バターは無塩バターよりも泡立ちやすく、焦げやすい場合があるので、様子をよく見てください。

ナッツのような香りと深い琥珀色になったら、ブラウンバターの完成です。また、パンの底に小さな茶色の斑点があることに気づくでしょう。これはトーストされた乳固形物です。

電子レンジでバターを焦がすこともできますが、お勧めできません。電子レンジでは、コンロで調理する場合と同じレベルの制御や観察ができないため、バターが焦げやすくなります。

バターは水、脂肪、乳固形分で構成されています。バターを茶色にすると、水分が蒸発し、脂肪と乳固形分が残ります。この蒸発プロセスにより、体積が減少します。バターに焦げ目がつくと、元の量の約 15 ～ 25% が失われることが予想されます。

バターを茶色にする方法

• 準備時間: 0分
• 調理時間: 10分
• 合計時間: 10分
• 収率： 1/2カップ 1×

説明

ブラウンバターの作り方はこちら！ナッツの風味がソース、クッキー、パンなどに豊かな複雑さを加えます。

材料

• 1スティックバター（1/2カップ）、無塩または有塩*

説明書

1. 大きなフライパン**にバターを入れ、細かく切ります。
2. 時々かき混ぜながら、中火で合計約5〜7分間加熱します。バターが溶けて泡状になり、泡が止まって泡が立ち始め、茶色になりナッツのような香りがします。
3. 乳固形物が茶色になったら、すぐにバターを火から下ろし、ボウルまたは容器に注いで冷まします（これが重要です。そうしないと、鍋の余熱でバターが調理され続けます）。バターを焦がす危険があるので、加熱しすぎないでください。
4. お好みに応じてレシピに使用してください。 (注: 必要に応じて、使用前に上部の泡をすくい取ることもできます。) ブラウンバターは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 か月間保存できます。再度溶かして液状にしてからご使用ください。

注意事項

※バターはお好みの量で焼き色をつけても大丈夫です。バターの量を少なくすると、プロセスが速くなります。

**レシピによっては、焼き色がわかりやすいように明るい色の鍋を指定しているものもありますが、ここではその必要はありません（持っていない限り）。

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