写真： ヴェセロバエレナ/ゲッティイメージズ
自宅で作る場合でも、地元のピッツェリアで注文する場合でも、カルツォーネとストロンボリの違いは何なのか疑問に思ったことがあるかもしれません。どちらもピザ生地、ソース、チーズ、肉を組み合わせてオーブンで焼く料理ですが、この 2 つにはいくつかの重要な違いがあります。カルツォーネは、具材を詰めて密封した三日月型のイタリアの創作料理です。一方、イタリア系アメリカ人のストロンボリは、具材の周りで丸太に丸めてスライスします。しかし、それだけではありません。カルツォーネとストロンボリを比較する際に知っておくべきことはすべてここにあります。
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起源
どのような材料がカルツォーネをストロンボリ産の独特なものにしているのか (またはその逆) を正確に説明する前に、これらのピザのようなお菓子の発祥の地について話さなければなりません。
カルツォーネは18世紀にイタリアのナポリで生まれました。カルツォーネは伝統的なナポリピザの 1 つだと、シェフ兼オーナーのマイク・ファデム氏は言います。 作戦 ブルックリンのピッツェリア。おそらくカルツォーネは、紙に包まれて歩きながら食べることができる携帯用の食べ物であることを意図していたと考えられています。
一方、ストロンボリ語は、その親戚が作られてからほぼ 200 年後、1950 年代にフィラデルフィア郊外で発明されたと考えられます。 ロマーノさんの 、ペンシルバニア州エシントンにあるピッツェリア兼イタリア料理レストランは、ストロンボリの発明者として広く知られています。
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生地
カルツォーネは伝統的に、小麦粉、酵母、水、塩というわずかな材料を使ったピザ生地で作られています。ストロンボリは通常ピザ生地で作られますが、パン生地でも作ることができるとオーナーのアンナ・クルシットさんは言います。 マーキュリーの ペンシルベニア州ピッツバーグにある。ストロンボリでは、生地に油や脂肪を加えることができ、ニューヨークスタイルのピザに使用されるようなデッキオーブンで焼くと効果的だとファデム氏は付け加えます。
鶏肉がたっぷり入ったストロンボリ。 ローリパターソン/ゲッティイメージズ
形状
カルツォーネとストロンボリがどのように形成されるかが、これら 2 つの食品を実際に区別するものです。カルツォーネは通常、半月の形をしていますが、ストロンボリは長方形の丸太の形をしています、とオーナー兼シェフのローラ・メイヤー氏は言います。 ピッツェリア ダ ローラ カリフォルニア州バークレーにある。最近のストロンボリはブリトーのように組み立てられているものが多いですが、実際は巻いてカットすることで層状の効果が得られるようになっています。一方、カルツォーネはポケットのように満たされていますが、三日月の形に組み立てられている、と彼女は付け加えました。
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家庭でカルツォーネを作るには、円形のピザ生地の半分に具材を加え、折り重ねてシールし、端を圧着します。ストロンボリを作るには、長方形の生地のシートに具材を乗せ、ゼリーロールのように丸めて密封します。どちらも通常、焼く前にオリーブオイルまたは卵液を刷毛で塗って、光沢のある黄金色に仕上げます。
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これらの焼き菓子のそれぞれの具材は、かなり似ている傾向があり、異なる場合があります。カルツォーネの片面には通常、リコッタチーズ、野菜、プロシュートコットやサルシッチャなどの豚肉製品、モッツァレラチーズ、そして少量のトマトソースが詰められている、とクルシット氏は言う。ストロンボリではリコッタ チーズはあまり一般的ではありませんが、マリナラ ソース、塩漬け豚肉製品、モッツァレラチーズ、野菜のおいしい組み合わせが期待できます。
ストロンボリとカルツォーネの両方に関して議論の余地があるのは、内側にソースがあるべきかどうかです。私は両方を全面的に見てきました。マイヤー氏によると、イタリアでも屋内と屋外でソースを見つけることができます。クルシット氏は、モッツァレラチーズとフレッシュバジルを生地の外側にトッピングしたカルツォーネも見つかるかもしれないと付け加えた。
バッファローチキンのカルツォーネ。 デビッド・チッコーニ
ベイリーズと
調理プロセス
カルツォーネとストロンボリが形成され、満たされたら、焼きます。ファデム氏によると、ストロンボリは通常、ナポリのピザやカルツォーネよりも低い温度で焼き上げられ、350°Fのオーブンで約20分間焼きます。ストロンボリに関しては、調理時に生地が膨張することを考慮する必要があるとマイヤー氏は付け加えます。生地を適切に伸ばしたり、ドッキングして生地内の空気を少し抜いたりしないと、きれいに丸めて形を整えたストロンボリがオーブンで破裂してしまいます。自宅でストロンボリスを作る場合は、生地が混乱しないように、オーブンに入れる前に生地にフォークで穴をあけてください。
一方、カルツォーネは次のように調理されます。 ピザオーブン 非常に高い温度で約5分間。しかし、発祥の地であるナポリでは、焼いたものと同じくらい揚げたカルツォーネを見つけるのが一般的です。イタリアでは、揚げたバージョンはパンツェロッティという名前で呼ばれます。マイヤー氏によると、フライヤーに入れるときに端が引っ張られるため、三日月の形が保たれるが、短くて丸く焼かれたカルツォーネとは対照的に非常に長いという。
自宅でピザを作るための F&W ガイドストロンボリスとカルツォーネの提供方法
カルツォーネは通常 1 ～ 2 人で食べることを目的としていますが、ストロンボリはスライスして大勢で食べることを目的としています。多くのピッツェリアでは、ストロンボリを添えて提供しています。 マリナラソース 浸す。カルツォーネにはソースを添えることもできますが、それほど一般的ではないとクルシット氏は言います。
