花入り砂糖の作り方

花入りシュガーはとても簡単に作ることができ、新鮮な食用花の美しい風味を紅茶からカップケーキまであらゆるものに加えます。

このレシピは、1週間前にはたくさん生えていてとても香りが良かったのに、それからもう1年消えてしまったライラックに特有のものです。

季節の食用花の問題点は、花が咲いているのがほんの一瞬であることが多いことですが、この瞬間こそ、フローラル シュガー シロップやリキュールの形で最後の最後を少し長くする価値があります。

花の風味の砂糖を作るための 2 つの基本的なプロセスを見てから、使用する花の種類に応じたレシピのバリエーションについて説明しましょう。

花のフレーバーと砂糖が好きなら、私のものを楽しむかもしれません ジャスミン エルダーフラワー ダイキリ 。

フラワーシュガーの種類

ほぼどんな食用の花でもフローラルシュガーを作ることができますが、砂糖やその砂糖を使用する食べ物や飲み物に十分な強い風味を与えるためには、香りの高い花が必要です。

レモンドロップマティーニ

以下は、素晴らしい花入り砂糖を作ることができるいくつかの花のリストです。

• ライラック
• 薔薇
• ラベンダー
• カモミール
• バジル・ミント・タイムやセージなどのハーブの花
• 牡丹
• バイオレット
• クチナシ
• ビーバーム
• 菊
• エルダーフラワー
• 藤（藤の花だけが食べられることに注意してください。他の部分はすべて有毒です）

食用花を探す場合は注意してください

注意: 使用する食用花が殺虫剤で処理されていないことを必ず確認してください。

私が家の内外で育てている植物はすべて未処理で、自分で植えたか、慎重に識別されたものです。絶対に特定できない植物は決して食べないでください。

ブレンドフローラルシュガー製法

この注入砂糖法では、生の花と砂糖をブレンドし、比較的早く結果が得られます。

ライラックシュガーの作り方

ライラックシュガーを作るために、庭の周りから満開の満開の新鮮なライラックを集めました。

淡い紫色の花を茎から慎重に摘み取ります。緑色の部分を摘まないように注意してください。花びらと芳香油だけが欲しいのです。

面倒な作業のように思えますが、花が完全に開いていれば、それほど苦労せずに簡単に外れます。

このレシピでは、約 1/2 カップの花を集めます。これは、およそ 3 ～ 4 つの大きな房からの花に相当します。

ライラックの花の準備ができたら、白砂糖をカップ 1 杯計量します。砂糖とライラックの花を混ぜ合わせ、フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して材料を均一な砂状の混合物に粉砕します。

ブレンドが完了するまでに、大きな花の粒子が残っていないはずです。

シンプルな乳鉢と乳棒を使ってライラックシュガーを作りましたが、この粘稠度に達するまでにそれほど時間はかかりませんでした。しかし、高品質のフードプロセッサーを数回回すだけで砂糖を作ることもできます。

これでほぼ完了です。天板にクッキングシートを敷き、フローラルシュガーをフライパンに均等に広げます。ライラックシュガーは少し分厚い/砂状で、少し湿っているように見えますが、これは正常です。

混ぜ合わせたものをベーキングシートの上で数時間または一日かけて乾燥させます。定期的にチェックして、くっついた大きな塊をほぐしてください。

約8時間後、ライラックシュガーが完全に乾いたので、木のスプーンを使ってそっと砕きました。フローラルシュガーは密閉した瓶に入れ、熱や直射日光を避けて保管してください。

ゆっくりとした注入法

これまでで最も早いフローラル シュガーの方法は、上記の結合 + ブレンドの方法です。ただし、エディブルフラワーに砂糖を重ねて瓶に数週間密封するだけで、繊細な風味のフラワーシュガーを作ることもできます。砂糖に花の風味が移ったら、花を取り除くか濾します。

この浸出法はかなり時間がかかりますが、完了すると粒子のない風味のある砂糖が生成されます。この方法は、完成したレシピ（例: ドリンクレシピ ）またはドライエディブルフラワーを使用している場合。

砂糖に植物の粒子を一切入れたくなくて、さらに濃い味が欲しい場合は、代わりに私のようなフローラルシロップを作ることを検討してください。  ライラックシンプルシロップ 。

花と砂糖の比率

ライラックのような非常に強力な生の花の場合は、通常、花1/2カップと砂糖1カップで十分です。ただし、他の穏やかな香りの花の場合は、より多くの花を使用する必要があります。

基本的な経験則としては、香りの高い食用花の場合は、砂糖 1 カップに対して、ぎっしり詰まった花 1/2 カップを使用し、バラなどの穏やかな香りの花びらの場合は、ぎっしり詰まった花 1 カップに対して砂糖 1 カップを使用します。どれくらい使用すればよいかわかりませんか?花びらと砂糖を同量にしましょう – 風味が強い方が、風味がないよりも優れています。

ファジーへそレシピ

バラやカーネーションを使用する場合は、白い先端が苦くて不快な味がすることが多いため、各花びらの下部を忘れずに切り取ります。ブレンドシュガー法を使用する場合は、作るときに砂糖を味見して、十分な風味があるかどうかを確認できます。

ゆっくりと注入する方法を使用する場合は注意が必要で、花の香りが非常に穏やかだと思われる場合は追加で追加します。

ドライフラワーと生花を使用する

ドライフラワーを使用する場合は、花全体を使用し、上記で説明したゆっくりとした注入方法を使用できます。生のものを使用する場合は、花びらを取り除き、残りの花を捨てます。

ドライフラワーは生花よりも香りが良い場合があるため（バラなど）、花と砂糖の比率を増やすとよいでしょう。ただし、ドライフラワーの中には、生の花よりもさらに強力な効果があるようです（ラベンダーなど！）。

砂糖1カップに対して乾燥ラベンダーは大さじ1杯程度しか必要ありません。乾燥ラベンダーはブレンドシュガー法でも使用でき、乾燥時間が不要です。

まず花を洗ったほうがいいでしょうか？

レシピによっては花をすすいだり洗ったりする必要がありますが、私はやりません。最も避けたいのは、花にさらに水分を与えることです。そうすると、美しい香りの植物油の一部が洗い流されてしまう危険があります。

代わりに、ライラックの房をよく振って汚れや虫を取り除き、小さな花を摘み取りながら検査します。花をすすぐ場合は、砂糖と混ぜる前に花が完全に乾いていることを確認してください。そうしないと、カビの生えた砂糖ができてしまいます。

花入り砂糖の保存

完成した完全乾燥フローラルシュガーは、密封された瓶に入れて食品庫に保管できますが、最高の風味と最長の保存期間を得るには、冷凍庫で保管することをお勧めします。砂糖を冷凍すると、デリケートな植物油が劣化するのを防ぎ、風味を長く保つことができます。

花入り砂糖の作り方

材料 1x2x3x

• 1/2 カップ 新鮮なライラックの花または他の食用の花 (その他の花のオプションについては上記を参照してください)
• 1 カップ 砂糖

説明書 

• 緑色の部分を取り除かないように注意しながら、茎から花をそっと摘み取り、ライラックの花を準備します。
• 摘みたてのぎっしり詰まったライラックの花1/2カップを砂糖1カップと混ぜ、フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒で均一になるまで（大きな粒子が残らないように）粉砕します。
• 天板にクッキングシートを敷きます。花と砂糖の混合物をシートの上に均等に広げ、24時間まで完全に乾燥させます。
• スプーンを使って花入り砂糖を定期的にチェックし、一緒に乾燥した部分を粉砕します。
• 完全に乾燥したら、ライラックシュガーを密閉した瓶に入れ、熱や日光を避けて保管します。最高の風味と保存期間を得るには、フローラルシュガーを冷凍庫に保管してください。

注意事項

投稿日最終更新日: 2024 年 4 月 17 日

カテゴリー 砂糖と塩