秋の味覚を味わうデザート20選

写真: タラ・ダン

リンゴ、梨、イチジク、カボチャがすべて収穫に熟しているので、オーブンのスイッチを入れて、バックル、チーズケーキ、またはタルトを焼いて寒さを和らげるのに最適な時期です。あるいは、オーブンを外して、単に洋梨をポーチしたり、クリーミーで心地よいバタースコッチ プディングを作ってみるのもいいかもしれません。秋のデザートの気になるものは何でも、F&W が秋の味覚を紹介する素晴らしいお菓子のこのコレクションのレシピをご用意しています。

リンゴと洋梨のガレット クルミシュトロイゼル添え

ポロスと

この自由形式のガレットは、従来のパイよりもはるかに手間がかかりません。リンゴと梨の風味と食感が素晴らしく、上にはカリカリとしたシュトロイゼルが添えられています。皮をむいていない果物を使用すると、時間を節約し、無駄を減らすことができます。

パンプキンチーズケーキ ピーカンプラリネトッピング

©ステファニー・フォーリー

パティシエのキャサリン・ベトさんは、完璧なチーズケーキを作るための 3 つのルールを持っています。すべての材料を室温に戻してから始め、だまにならないようにボウルをこすり落とし、生地を打ちすぎないことです。その結果、カボチャ、シナモン、クローブをトッピングし、ねっとりとしたバターのようなピーカン プラリネをトッピングした、崇高でシルキーで軽いデザートが誕生しました。

メープルアップルアップサイドダウンケーキ

© プロスと

この逆さまのお菓子のメープル シロップがリンゴとケーキの両方に染み込み、まるでリンゴのパンケーキを重ねたような味わいのデザートになります。

ジンジャーエールとウォッカ

フィアドネ (コルシカ島のチーズケーキ) 栗の蜂蜜とイチジク添え

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

フィアドネは、ほんのり甘いコルシカ島のチーズケーキで、伝統的には新鮮なヤギ乳または羊乳のチーズ、ブロッチュを使って作られており、もろい食感が特徴です。ヒューストンのマーチ レストランのパティシエ、ショーン ゴールによるこのレシピでは、チーズケーキに栗の蜂蜜がトッピングされており、甘いキャラメリゼしたイチジクや砂糖漬けのレモンの皮との相性が抜群です。

レモン1個は果汁の量です

バタースコッチ プディング パフェ ジンジャースナップ クランブル添え

タラ・ダン

クラシックなバタースコッチ プディングに、ピリッとしたホイップ クリーム フレーシュと温かくスパイシーなジンジャースナップ クランブルを加えて、パティシエのジョアン チャンによるこの美しいパフェを作りました。

トフィークラスト入りアップルケーキ

©アンナ・ウィリアムズ

パティシエのララ・アトキンスが小さかった頃、彼女の母親がブリッジクラブのためにこのケーキを作ってくれました。アトキンスさんは、クラブの女性全員が料理を終えるまで、彼女と兄弟たちが自分たちのスライスをどのように待たなければならなかったかを覚えています。アトキンスさんは今、息子のためにケーキを作っています。息子は自分の作品を待つ必要はありません。

ブラック ミッション フィグ クラフティ

© ポロスと

シェフのマシュー・アッカリノは、このおいしいパンケーキのようなフランスのデザートにジューシーな新鮮なイチジクを巧みに加え、ポートワインを注入したホイップクリームをトッピングします。

メープルバーボンバナナプディングケーキ

フレドリカ・シュテルネ

この美味しくてシンプルなケーキが焼かれている間、甘くて濃厚なソースが皿の底に形成されます。しばらく冷ました後、アイスクリームを添えてお召し上がりください。

蜂蜜漬けイチジクのクロスタータス

© ポロスと

これらの美しいタルトレットは、印象的なプレゼンテーションでゲストを驚かせること間違いなしです。緑と紫のイチジクをカラフルにミックスし、レモン汁、蜂蜜、ほんの少しのタイムで風味を高めています。

スティッキー・トフィー・プディング

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Caitlin Haught Brown

これらの甘美な粘着性トフィー プディングは、ふっくらとしたデーツとクリーミーなキャラメルの蜂蜜のような甘さがすべてです。コーンシロップを少し加えることでキャラメルの滑らかさを保ち、ケーキに含まれる少量のバニラが濃厚さを引き立てます。コントラストを付けるために、無糖のホイップクリームをたっぷり添えてお召し上がりください。

ブドウとサンジョヴェーゼシロップのハーベストケーキ

© コーラル・フォン・ズムウォルト

アルコールのある朝食

シェフのシェイマス・フィーリーは、収穫時期にサンジョヴェーゼブドウとブドウジュースを使ってこのしっとりとしたケーキを焼くのが好きですが、種のない赤い生食用ブドウや無糖のブドウジュースなら何でも使えます。

バニラとサイダーのパンナコッタ スパイスジンジャークッキー添え

©ジョン・カーニック

テキーラとの最高のミックスドリンク

このシナモンとバニラがかったパンナコッタは、クリーミーでピリッとした風味を組み合わせたエレガントな食後のおやつです。ジンジャークッキーはクリームとの美しい食感のコントラストを提供します。

かぼちゃのチーズケーキ ブラウンバター洋梨添え

© プロスと

秋のディナーパーティーに最適な、このかぼちゃのチーズケーキは濃厚でクリーミーで、食事の締めくくりに最適です。グラハムクラッカーの代わりにジンジャースナップを生地に使用すると、スパイスの効いた甘さが加わります。

アップルタルト アーモンドクリーム添え

©リサ・リンダー

このデザートでは、薄くサクサクしたパイ生地の中に、細かく砕いたナッツと粗く刻んだナッツの両方から作られたアーモンドクリームが詰められ、リンゴの下に層状の食感が生まれています。

パンプキンジンジャースナップティラミス

© ルーシー・シェーファー

パンプキンパイとティラミスが融合し、パンプキンマスカルポーネカスタードとカルバドスシロップを塗ったジンジャースナップの層が重ねられています。冷凍庫で風味と食感が溶け合い、おいしいクリーミーなデザートができあがります。

マスカットの梨のポーチド

写真提供者: メアリー・ジョー・ホフマン

ラングドック地方と地中海地方のフランスでは、ポーチド梨に染み込んだ美しく香り豊かな甘いマスカットのデザートワインが作られています。このレシピでは、通常の砂糖を蜂蜜に置き換え、還元ワインの甘さと花の香りを、この地域の有名な野生の低木地帯、つまり月桂樹、タイム、ウイキョウの樹脂のような土のような香りで打ち消します。

スイートポテトメレンゲパイ

©ティナ・ラップ

バルサミコ酢のサラダ

2000年F&W最優秀新人シェフ、アンドリュー・カルメリーニによるこのデザートはパンプキンパイのように見えますが、中身は実際にはサツマイモで作られています。スパイスの効いたグラハムクラッカーとピーカンナッツの生地の上に乗せられ、典型的なホイップクリームの代わりに波状のメレンゲがトッピングされています。

秋のアップルバックル

©アンナ・ウィリアムズ

バックルは、シュトロイゼルの上にフルーツをちりばめたシンプルなケーキで、伝統的に夏のベリーを使って作られます。シェフの故ヤン・バーンバウム氏は、秋バージョンとして、より濃厚でコーヒーケーキのようなデザートをタルトリンゴに置き換えた。

洋梨とはちみつとパルミジャーノ・レッジャーノのタルト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

この甘くておいしいデザート タルトは、パルミジャーノ レッジャーノ チーズと挽きたての黒胡椒、ジューシーな洋梨と香り豊かな蜂蜜の霧雨を組み合わせています。ペストリー生地にパルミジャーノ・レッジャーノを加えることで、料理本の著者であるケイト・リーヒ氏の、すでにサクサクした生地にさらなるコクと微妙なナッツの風味が加わりました。

ピーカンパイバー

© プロスと

これらの柔らかくておいしいピーカンパイバーは、簡単に押し込める生地とカスタードのようなフィリングを備えています。ピーカンナッツの半分をフィリングに混ぜたら、準備した生地に流し込んで焼くだけです。もちろんプレーンでも楽しめますが、バニラアイスクリームを添えても問題ありません。