リコリスアイスクリーム

写真: マーカス・ニルソン

材料

• 全乳 3 1/3 カップ

  
  
  
  

  アスパラガスを湯通しする

• 生クリーム 2カップ

• グラニュー糖 1カップ

• 全て天然の柔らかい黒甘草の塊（パンダなど）、みじん切り 6 カップ

  
  
  
  

  キュウリのレモン水

• 大きめの卵黄 14個

• コーシャーソルト 小さじ1/4

  パスタ用パルメザンクリームソース

方向

1. 中鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて混ぜます。頻繁に泡立てながら、沸騰直前まで15〜17分間中火で煮ます。鍋を火から下ろします。甘草を混ぜます。 20分間浸します。甘草混合物を細かい金網のストレーナーを通して中くらいのボウルに注ぎます。固形物を廃棄します。大きなボウルに卵黄を入れて混ぜ合わせます。絶えず泡立てながら、牛乳混合物をゆっくりと安定した流れで卵黄に徐々に注ぎます。塩を加えてかき混ぜます。鍋に戻します。混合物がわずかに濃くなり、スプーンの裏側を覆うまで、約9分間、弱火で頻繁に泡立てます。 15分間冷まします。混合物を細かい金網のストレーナーに通してボウルに注ぎます。カバーをして完全に冷えるまで、少なくとも8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

   
   
   
   

2. 甘草混合物をアイスクリームメーカーのボウルに注ぎ、メーカーの指示に従って作業を進めます。冷凍庫対応の容器に移し、固まるまで約5時間冷凍します。

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アイスクリームは2週間前までに準備して冷凍することができます。