今夜試したい30のイタリアンディナーレシピ

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モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：ケイレブ・クラーク

これらの素晴らしいイタリアンディナーのレシピを使って、あなたのキッチンにイタリアの味を取り入れてください。三日月型の詰め物パスタから、編み込みラザニアや揚げリゾットパンケーキまで、これらの料理は風味豊かで、家族の食事やパーティーにも最適です。今夜のグルメな休暇には、これらのイタリア料理をお試しください。

ポークチョップミラネーゼ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Jillian Knox

ミラネーゼ (またはミラネサ) スタイルのものを準備するということは、薄切りの肉を小麦粉、卵、味付けしたパン粉にまぶして揚げることを意味します。このレシピではリブカットポークチョップを使用していますが、牛肉、子牛肉、鶏肉でも作ることができます。

Pasta e Ceci (ひよこ豆のパスタ)

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

Pasta e ceci (イタリア語でひよこ豆のパスタ) は、シンプルな材料を最大限に生かし、わずか 30 分で完成する、クラシックで心安らぐワンポット料理です。ガーリックのきいたタイムとローズマリーの香りのスープに、トマトペーストのうま味と白ワインの鮮やかな酸味が加わります。

イタリアの焼き米とアサリ

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

プーリア州のこの伝統的なキャセロールでは、ジャガイモ、アサリ、トマト、塩味のチーズ、スープ、アルボリオ米の層を米が柔らかくクリーミーになるまで焼きます。レッドペッパーフレークを振りかけると、辛味とスパイスがそのまま残ります。これらすべてを組み合わせて、フライパンで完璧な家庭料理を作りましょう。

スモークモッツァレラチーズのメッツェルーネ 煮込んだオニオンソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Missie Neville Crawford

メッゼルネ（イタリア語で「半月」を意味する）は、ラビオリに似た三日月型の詰め物パスタです。比較的簡単な形状なので、自宅で作るのに必要な道具はほとんどありません。付属の濃厚で濃厚な時間をかけて調理したトマトとオニオンのソースは、イル フリッジョーネと呼ばれるボローニャの古典的な料理から大まかにインスピレーションを得ています。

トリプルセック付きカクテル

カチョ エ ペペ ブロッコリーニ カリカリ白インゲン豆とブッラータ添え

ビクター・プロタジオ

料理本の著者ヘティ・マッキノンによるこのボリュームたっぷりのベジタリアン料理は、古典的なイタリアのパスタの豊かでエレガントでシンプルな味を捉え、苦く焦がしたブロッコリーニとカリカリでクリーミーな瞬間フライした白インゲン豆で仕上げています。

子牛の細切り

Yumpulse.icu Jen Causey / フードスタイリング by Rishon Hanners / プロップスタイリング by Josh Hoggle

ニンニク、レモン汁、ケッパー、パセリをチキンストックで煮詰め、バターでとろみをつけ、サクサクとした柔らかい子牛肉のカツレツにぴったりのシルキーでピリッとしたパンソースを作ります。代わりにポークカツやチキンカツを使っても構いません。

カラブリア産チリとホットハニーのソプレサータピザ

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

ソプレサータ、刻んだチリ、そして熱い蜂蜜の霧雨が合わさって、各要素の合計よりも優れたピザが完成します。イタリア産の燃えるようなカラブリア産チリは、辛さと独特のフルーティさを加えます。熱い蜂蜜はチリの風味を反映し、ほんのり甘さを加えます。

サルトリゾット（クリスピーライスパンケーキ）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

リゾット・アッラ・ミラネーゼとしても知られるリゾット・ジャッロは、この料理の主役であるサフランが放出する色素の結果、鮮やかな色を放つ黄色のリゾットです。この 2 つが 1 つでできるレシピでは、アロンダ (クリーミーで温かい) で提供することも、アル サルト (揚げて) でカリカリの黄金色のパンケーキに仕立てることもできます。

ピエモンテのファッソーナ ストラコット (ピエモンテ産牛肉の煮込み)

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフのオットー・ルカは、ほろほろ柔らかくなるまで赤ワインでじっくり煮込んだこの素朴なトップブレードローストを、古典的なピエモンテ料理の最も重要なメインコースと考えています。肉は一晩マリネする必要があるので、それに応じて計画してください。

メカジキのステーキ サルモリリオ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

サルモリリオと呼ばれるイタリアの 5 つの材料を使ったシンプルなマリネが、肉厚のメカジキのステーキにこの簡単な夏レシピを注入し、魚の自然な甘みを引き立たせます。食べる直前に、グリルした魚の上にマリネを追加でかけると、鮮やかなレモンの風味が広がり、目を見張るようなつやのある仕上がりになります。

イタリア産骨付き豚ロース肉

ビクター・プロタジオ

豚肉をゆっくりとローストすることで、乾燥することなく火が通り、柔らかいフェンネル、玉ねぎ、エシャロットが優しくキャラメル状になります。ポレンタと一緒にお召し上がりください。

ニョッキ アスパラガスとパンチェッタ (アスパラガスとパンチェッタのトスカーナ風ニョッキ)

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

トスカーナのワインメーカー、チンツィア メルリによるこの豪華な料理では、枕状の自家製ジャガイモのニョッキが繊細なアスパラガスと軽くてクリーミーなパンチェッタ パン ソースと和えられています。

ファロ・マファルディーネ 黒トリュフバターとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

このエレガントでありながらボリュームのあるこの料理は、クリーミーなバター、ナッツのようなファロパスタ、野生のキノコの強化ミックスと、フォーク一杯分を美味しくするのに十分な量のトリュフを組み合わせています。黒トリュフ ペーストは一年中入手でき、バターソースに美しく溶けますが、旬の時期（11 月から 2 月）には、新鮮な黒トリュフを贅沢に食べる価値があります。

フィッシュサラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

カジキ、エビ、ホタテのミックスを手早く茹でることで、シーフードを優しく完璧に調理し、柔らかくサクサクした味わいに仕上げます。ここでお気に入りのオリーブオイルを選んでください。その風味が料理全体に浸透し、野菜の風味が加わります。

織ったラザニア、生ハムとフレッシュほうれん草のソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

このラザニアにパスタシートを織り込むことで、クリーミーで素朴な生ハムとリコッタチーズの詰め物の周りで、外側の部分がオーブンで泡立ち、カリカリになります。生パスタシートを省略しないでください。この目を引く料理を組み立てるには、その長さと質感が鍵となります。

チョップス

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ピニャコラーダミックス

巻いたフランクステーキと生ハムにパン粉、チーズ、松の実を詰めてトマトソースで煮たこの居心地の良い料理は、イタリアの家族の集まりの定番です。

クリーミーポレンタ 3種チーズフォンデュタ添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

3種のチーズフォンデュタを添えたこのクリーミーなポレンタは、トック・イン・ブレイドとも呼ばれ、濃厚で甘いポレンタと3種のチーズ（全乳リコッタチーズ、ほろほろゴルゴンゾーラ、ナッツ風味のパルミジャーノ・レッジャーノ）を贅沢に贅沢に混ぜ合わせたものです。タイム入りのブラウンバターが、この贅沢な側面に森のようなナッツの風味を加えます。

バターナッツスカッシュのラビオリ、ブラウンバターとセージ添え

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christina Daley

これらの退廃的な自家製ラビオリのクリーミーなヤギチーズとカボチャの詰め物は、柔らかいパスタ、トーストしたバター、カリカリのクルミ、ペッパーの効いたケールと完璧に調和します。ラビオリを事前に作って冷凍庫に保管しておくと、その日の食事の準備が簡単になります。

イタリアンウェディングリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

イタリアのウェディング スープのより充実したメインコースのバリエーションとして、ガーリック風味のミートボールとほうれん草のリゾットに、オリーブ オイル、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリを少々添えて召し上がれ。リゾットはまだ少しスープ状になっているうちに火から下ろしてください。放置すると少しとろみがつきます。

フィレンツェ風バターチキン

グレッグ・デュプリー

このレシピは、「Yumpulse」編集長ハンター・ルイスがフィレンツェのトラットリア・ソスタンツァを訪れたときにインスピレーションを得たものです。ピリッとした培養バターが特徴で、乳脂肪含有量が高く発煙点がわずかに高く、オリーブオイルと組み合わせると、鶏肉とソースを同時に仕上げるのに十分な調理時間が得られます。

直火焼きパスタと豆

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： リション・ハナーズ / プロップスタイリング： クレア・スポレン

この満足のいくレシピには、古典的な料理に期待されるすべての野菜、パスタ、豆が含まれており、特別なタッチで特別に風味豊かに作られています。焦がしたトマトとピーマンが、このスープのようなシチューに、直火で焼いた強烈な風味を与えます。一方、パンチェッタは程よい塩味を与え、新鮮なバジルが明るさを与えます。

ブカティーニのカルボナーラ

Yumpulse.icu Greg Dupree / プロップ スタイリング by Julia Bayless / フード スタイリング by Julian Hensarling

イタリアのカルボナーラは、パンチェッタまたはグアンチャーレ (豚の顎の塩漬け)、卵黄、チーズを組み合わせた濃厚なことで有名です。シェフのリントン・ホプキンスは、自家製の塩漬け豚肉と地元の卵を使って、独自の南部アクセントを料理に加えます。

パスタ・ンカシャータ（シチリア風焼きパスタ）

フレッド・ハーディ二世 / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

シチリア島では、ンカシャータにはさまざまなバリエーションがあります。 2016年F&W最優秀新人シェフに選ばれたマイケル・グロッタのバージョンは、柔らかいナス、バター風味のカチョカバロチーズ、クラッシュトマトをアルデンテのリガトーニと組み合わせたものです。ナスの輪切りは揚げずに焼くと下ごしらえの時間が短縮されます。

リコッタチーズミートボール

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：ケイレブ・クラーク

これらのベジタリアンポルペットは、バジルを混ぜたリコッタチーズとパルメザンチーズの混合物を卵とパン粉で固めて作られています。シンプルなトマトソースで柔らかく美味しく煮込みました。

フリット・ミストとカラブリア産チリのアイオリ

ホセ・マンドージャナ / フードスタイリング：Robyn Valarik / プロップスタイリング：Christine Wolheim

エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、紙のように薄いレモンのスライスを組み合わせたお祝いのミックスを、ペルノをスパイクした衣に浸し、カリカリに黄金色に完璧に揚げます。瓶詰めしたカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップ ソースにフルーティーな辛さを加えます。

生ハムとパルメザンチーズの5種のハーブのフリッタータ

ジョン・カーニック

ナンシー・シルバートンシェフのクリーミーなフリッタータには、薄くスライスしたハム、旨みたっぷりのパルメザンチーズ、そしてたっぷりのフレッシュハーブが添えられています。彼女はディナー パーティーでこの 15 分レシピをサイドディッシュとして提供することが多く、ゲストがテーブルでウェッジを切ることができます。

ボッコンチーニとグリーンオリーブのタプナードの前菜サラダ

© グレッグ・デュプリー

シェフのナンシー・シルバートンはイタリア料理の専門家で、最もシンプルな食材から最大限の風味を引き出します。彼女は、シャキシャキとしたアイスバーグレタス、ミルキーなモッツァレラ、スパイシーでピリッとしたペペロンチーニ、そして塩気のあるオリーブとサラミを組み合わせた、このボリュームたっぷりのサラダでまさにそれを実現しています。

トスカーナ風子牛チョップ

©ジェームズ・ベイグリー

「世界中のグリルマスターは、肉を焼いてある種の脂肪を塗ると、肉汁と混ざり、インスタントソースができることに気づいています」とバーベキュー教師のスティーブン・ライクレン氏は言う。トスカーナでは、このようなハーブ入り子牛肉チョップの仕上げにオリーブオイルが選ばれます。

ビーフブラサート パッパルデッレとミント添え

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、牛すね肉とオックステールを赤ワインで煮込み、自家製ミント・パッパルデッレを添えたブラザートを作ります。この簡単なバージョンでは牛すね肉だけを使用します。自分で作る代わりに、店から新鮮なパッパルデッレを購入してください。

揚げカリフラワーと生ハムのファッロサラダ

© 岡田佳奈

イタリアの料理人はカリフラワーを揚げてナッツの風味を引き出します。ここでは、シェフのイーサン・ストウェルが塩味の生ハムとこぶのあるファッロを添えてサラダ用に揚げています。