パスタとひよこ豆

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

活動時間: 30 分合計時間: 30 分収量: 6 回分

Pasta e ceci (文字通りひよこ豆のパスタ) は、ひとつの鍋で完成する、古典的で心安らぐベジタリアンのイタリア料理です。ガーリックのきいたタイムとローズマリーの香りのスープに、トマトペーストのうま味と白ワインの鮮やかな酸味が加わります。このシンプルな料理は、ブロスっぽいものからクリーミーなものまであり、私たちのバージョンはその中間に位置します。提供する前にひよこ豆の一部をマッシュし、ナッツのようなパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜると、適度な厚みが加わりますが、より濃厚な一貫性を得るには、ひよこ豆のマッシュを少なくすることもできます。たっぷりのケールの心地よい苦味と、砕いた赤唐辛子の辛みが絶妙な味と食感のコントラストが美しい一品です。

レモンチェロ

よくある質問

パスタとひよこ豆って何？

Pasta e ceci はひよこ豆のパスタを意味し、イタリアの南部と中部で一般的です。伝統的な例です 下手な料理 、これは下手な料理を意味しますが、実際にはシンプルな材料を最大限に活用することを意味します。この古典的な料理のバージョンは、だし汁たっぷりのスープから、よりクリーミーなシチューのような料理まで、大きく異なります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

小さな指ぬきを意味する Ditalini は一般的なパスタの選択肢ですが、パッケリなどの他の筒状のパスタを選択したり、オルツォを使用したりすることもできます。ケールの代わりにスイスチャード、エンダイブ、ほうれん草などの他の野菜を使うこともできます。必要に応じて調味料を調整し、より濃厚またはクリーミーな粘稠度を得るために、ひよこ豆を多かれ少なかれマッシュします。生のハーブが手元にない場合は、乾燥したハーブをスープと一緒に加えてください。野菜スープを使用するとこのレシピはベジタリアンになりますが、チキンスープを使用することもできます。

推奨されるペアリング

このレシピはソーヴィニヨン・ブランでテストしましたが、酸の高いものであれば、辛口の白ワイン機能します。ピノ・グリージョやピノ・グリも素晴らしい選択肢です。

先取りする

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。

材料

3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
1小（7オンス）黄玉ねぎ、みじん切り（約1カップ）
2 大きいニンニク、スライス（大さじ1程度）
2(3インチ)タイム小枝
イタリアのタパス
1(3インチ)ローズマリー小枝
1/2 小さじ黒胡椒、さらに付け合わせ用
新生姜を使ったレシピ
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子、さらに付け合わせ用
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分割
2 大さじトマトペースト
1/2 カップドライ白ワイン
1(15オンス)できるひよこ豆、水気を切り、すすぎます
6 1/2 カップ野菜スープ
ディジョンマスタードの代用
12 オンスディタリーニパスタ(3杯くらい)
5 カップ茎を取り、みじん切りにするラシナトケール(1 [5オンス] 束から)
1 オンスパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろし（約1/4カップ）、さらに付け合わせ用に

方向

中鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで約4分間煮ます。ニンニク、タイム、ローズマリー、黒コショウ、赤コショウ、小さじ1/2の塩を加えます。ニンニクが柔らかくなり香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら約1分間調理します。
トマトペーストを鍋に加えます。ペーストが少し黒くなり、タマネギとニンニクを完全に覆うまで、絶えずかき混ぜながら約1分間調理します。白ワインを加えます。鍋の底から茶色になった部分をこすり落としながら、少しとろみがつくまで約1分間煮ます。
ひよこ豆を鍋に加え、スプーンの背やヘラでひよこ豆の3分の1ほどを潰します。野菜スープを加えます。残りの小さじ1杯の塩をふり、強火で沸騰させます。
ディタリーニを鍋の混合物に加えてかき混ぜ、火を中弱火に下げます。時々かき混ぜながら、パスタが柔らかくなるまで約10分間煮ます。
タイムとローズマリーの小枝をポットから取り出して捨てます。ケールがしおれ、スープが少し濃くなるまで、ケールとパルミジャーノ・レッジャーノを2〜3分間混ぜます。火から下ろします。 6つのボウルに均等に分けます。追加の黒コショウ、赤コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノを飾ります。